雞蛋炒飯
原料：米飯300克，雞蛋2個。
調料：蔥花、鹽、雞精各適量。
做法：
1 雞蛋打散，把米飯放入雞蛋液中，加鹽拌勻。
2 鍋倒油燒熱，用油滑鍋，倒入用雞蛋液拌過的米飯，炒至鬆散至熟，加入蔥花、雞精炒勻即可。
提示
1 用油滑鍋就是把鍋傾斜一點，使油滋潤大部分鍋底。這樣可減少油的用量，並使炒出來的米飯不會粘鍋，口感更清爽
2 如果使用隔夜飯，在快炒好之前加入少許水，可使炒飯飽滿，不幹硬。
3 為減少隔夜飯的水分蒸發，可將其用保鮮膜包好，或放塑料袋中入冰箱保存。
雙色炒飯
原料：米飯300克，雞蛋2個，菠菜80克。
調料：胡椒粉、鹽、蔥花各適量。
做法：
1 將雞蛋的蛋清、蛋黃分別盛入碗中；菠菜去根洗淨，切末；米飯分成兩份，一份放入蛋清中，加菠菜末拌勻，一份放入蛋黃中拌勻
2 鍋中倒油燒熱，爆香蔥末，倒入用蛋黃拌過的飯炒散，加入一半胡椒粉、鹽炒勻，成為黃色的蛋炒飯；如法，用另一份炒成菠菜炒飯。
3 將炒好的雙色飯盛入盤中即可。
提示
1 雞蛋對油脂的吸收力很強，雞蛋與米飯拌炒既營養豐富，又可以減輕油膩感。
2 炒飯所用的配料可以舉一反三，可根據個人喜好換其他蔬菜。
雙菇炒飯
原料：米飯300克，水發香菇50克，平菇25克，柿子椒20克，雞蛋1個。
調料：蔥花、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1 香菇、平菇均洗淨，切成小片；柿子椒去蒂、洗淨，切丁；米飯加入打散的蛋液中拌勻。
2 炒鍋置旺火上，倒油燒熱，加入蔥花、柿子椒丁、雙菇片煸炒，放入米飯炒勻炒熟，加入鹽、胡椒粉調味即可。
提示
這道炒飯由於加入香菇、平菇，味道鮮美，炒製時無需再加入味精、雞精等調味。
豉肉炒飯
原料：米飯300克，豆豉30克，瘦豬肉50克，雞蛋1個，紅椒10克。
調料：鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1 豆豉泡水，洗淨；瘦豬肉洗淨，切末；雞蛋磕入碗中，打散；紅椒洗淨，去蒂及子，切絲。
2 炒鍋置旺火上，倒油加熱，放入豆豉、豬肉末炒香，加鹽、胡椒粉調味，倒入雞蛋液炒散，最後加米飯、紅椒絲炒勻至熟即可。
提示
豆豉用油爆後，會產生濃鬱的香氣，這道炒飯會使人胃口大開，但豆豉味鹹，鹽要少加。
香辣炒飯
原料：番茄、洋蔥、荷蘭豆各30克，肉末50克，雞蛋1個，米飯300克。
調料：香辣醬15克，鹽、蔥花、薑末各適量。
做法：
1 番茄、荷蘭豆洗淨，切丁；洋蔥切碎；雞蛋炒散，盛出備用。
2 鍋置火上，放油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，放入肉末、香辣醬、洋蔥、荷蘭豆及番茄，再加入米飯與雞蛋、鹽，慢火炒香即可。
提示
1 香辣醬根據個人口味酌量添加。2 香辣醬要先炒一下。
素炒飯
原料：水發香菇50克，香幹50克，胡蘿卜25克，萵筍30克，雞蛋1個，米飯300克。
調料：鹽、白糖各適量。
做法：
1 將所有原料（米飯、雞蛋除外）洗淨，切丁，入沸水焯一下，撈起瀝幹水分備用；米飯加入打散的蛋液中拌勻。
2 鍋置火上，放油燒熱，將米飯下鍋翻炒至米粒鬆散，再將洗淨的原料及所有調料下鍋炒勻即可盛起食用。
提示
1 香菇要事先泡發。
2 可選用自己喜歡的蔬菜，如冬筍、荷蘭豆、菜花等
蘿卜幹炒飯
原料：米飯300克，蘿卜幹60克，芹菜20克，雞蛋1個。
調料：鹽適量，蔥末少許。
做法：
1 蘿卜幹浸泡在溫水中約20分鍾，洗淨，切丁；芹菜去掉葉子衝洗幹淨切成末；雞蛋打散。
2 鍋內放油燒熱，下蔥末爆香，然後放蘿卜幹一起炒，待出香味後，再倒入蛋液炒散，最後加米飯、鹽，不斷翻炒至米粒充分吸收調料和配菜的味道，再將芹菜均勻地撒在炒好的飯上即可。
提示
蘿卜幹鹹甜適口，芹菜清香，炒到一起味道好，顏色也漂亮。蘿卜幹一定要先煸炒出香味再炒雞蛋才好吃。
糟辣椒炒飯
原料：米飯300克，雞蛋2個。
調料：豬油30克，糟辣椒10克，蔥末5克，鹽3克，味精少許
做法：
1 雞蛋磕入碗中，打成蛋液。
2 鍋置火上，放豬油燒熱，放入蔥末爆香，倒入蛋液炒散，放入糟辣椒、鹽、味精翻炒均勻。
3 放入米飯翻炒均勻即可。
提示
放豬油是為了炒出的飯更香，高脂血和高血壓患者可改用植物油。
芽菜炒飯
原料：芽菜20克，瘦肉末50克，米飯300克，雞蛋1個。
調料：鹽、香蔥末、醬油、味精各少許。
做法：
1 雞蛋打散，將米飯放入拌勻。
2 鍋置火上，放油燒熱，下入瘦肉末、醬油煸炒至熟，放入芽菜翻炒，倒入用雞蛋拌過的米飯翻炒至米粒呈鬆散狀，放入香蔥末、鹽、味精稍炒即可。
提示
1 可到超市選購袋裝芽菜。
2 還可加入一些青菜末同炒。
醃黃瓜炒飯
原料：醃黃瓜25克，小蝦20克，雞蛋1個，米飯300克。
調料：胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1 醃黃瓜衝洗一下，切丁；小蝦去頭，洗淨；雞蛋打散，放入米飯攪勻。
2 鍋置火上，放油燒熱，下入醃黃瓜丁、小蝦炒勻，然後加入米飯一起煸炒片刻，加入鹽、胡椒粉調味拌勻即可。
提示
醃黃瓜有鹽分，注意酌量放鹽。
番茄香菇咖喱飯
原料：米飯300克，番茄50克，水發香菇20克，熟豌豆適量。
調料：黃咖喱粉、鹽各適量。
做法：
1 番茄去蒂，洗淨，切丁；香菇去蒂，洗淨，每朵切成4塊。
2 炒鍋置旺火上，倒油燒熱，放入香菇炒熟，加入咖喱粉、鹽拌炒，倒入米飯炒勻，最後加入熟豌豆、番茄丁，翻炒幾下即可。
提示
咖喱可使用咖喱粉或咖喱油，也可用紅咖喱或其他顏色的咖喱，依個人口味而定。咖喱是東南亞菜肴常用的調料，咖喱有各種顏色，可以去除魚和肉的腥味，其獨特的味道讓人胃口大開。
家常炒飯
原料：火腿腸100克，雞蛋1個，黃瓜50克，米飯300克。
調料：鹽、味精、蔥花各適量。
做法：
1 將黃瓜洗淨與火腿腸均切成小丁；米飯加入打散的蛋液中拌勻。
2 鍋置火上，放油少許，燒熱後加蔥花爆香，下火腿腸煸炒片刻。
3 倒入米飯炒勻，加黃瓜丁、鹽、味精炒勻，待黃瓜炒出淡淡清香後即可。
提示
如果沒有香腸、黃瓜，就是最簡單的雞蛋炒飯。
什錦炒飯
原料：肉末、蝦仁各20克，雞蛋1個，黃瓜50克，米飯300克調料：蔥末、蒜片共5克，鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1 雞蛋打散，拌入米飯；黃瓜洗淨，切丁。
2 鍋置火上，放油燒熱，爆香蒜片、蔥末，倒入蝦仁，再加鹽、胡椒粉炒熟；同樣辦法炒熟肉末。