一月營養特點
一月一日良好的營養可使身心健康
隻要持續遵守良好的營養計劃，身心健康的問題通常都能迎刃而解，就像快樂來自無私一樣，如果直接尋找，則一無所獲。而且沒有人知道這種改變是因為營養，或許是因為心理的轉變促成了軀體的改善。
飲酒過量會造成多種營養的缺乏，這是盡人皆知的事實。德州大學的羅傑·威廉教授和其他科學家指出，酒癮本身是因為營養缺乏所引起，而煙酸對抑製酒癮特別有幫助。
在一項實驗中，讓老鼠分別喝下列4種液體：水；酒精濃度3％——啤酒；酒精度10％——果酒；酒精濃度50％——烈酒。每個老鼠都單獨用籠子關起來，所有的老鼠都喂給同樣的食物。其後有些老鼠完全不喝酒，有些則染上酒癮。
實驗者讓不喝酒的老鼠吃營養不良的食物，而染上酒癮的老鼠則補充營養，尤其是維生素B；不久之後，原先不喝酒的老鼠開始喝酒，並有許多染上酒癮；而原先染上酒癮的老鼠逐漸減少酒量，甚至完全不喝酒。
由此類的實驗中可以得出許多結論，首先，並沒有所謂的正常飲食。因為適合一個人的正常飲食對另一個人可能不然。其次，營養的需求超乎尋常者，可能是遺傳因素，並且因為無法獲得滿足而產生異常，例如酒精中毒。
此外，如果一個人的營養獲得改善，酗酒的情況可能會有所好轉。另外一項結論是，以大量的B族維生素，尤其是煙酸悉心治療，便可以戒除酒癮。
B族維生素不足是酒精中毒的主要原因，正常的血糖濃度也有助於預防酒癮。酗酒者因為不了解營養的重要而承受無謂的痛苦。他們經常喝大量的咖啡，把體內的B族維生素衝洗掉；或吃太多的糖，過度刺激胰島素的分泌，使血糖降低。除了酒精，對於大量咖啡、糖、煙的依賴，使原本已經衰竭的腎髒更加衰竭，卻忽略最簡單的基本營養。
今日食譜
——芎芷魚頭湯
［用料］草魚或鰱魚頭1個，川芎6克，白芷6克，海帶1條（約30厘米），荸薺20個，豬瘦肉200克，香菜、芹菜、胡椒、酒、鹽、蒜頭、醬油少許。
［作法與用法］魚頭洗淨，一切為二，熱燙過後，塗上少許酒，醃5分鍾；豬瘦肉洗淨，切片；海帶用水洗淨，切段；荸薺洗淨去外皮，對開切成兩半。同放入鍋中煮。加15杯水，大火煮沸，即改小火煮15分鍾。川芎、白芷加1杯水另外煮沸後，去渣取湯倒入上述湯中，煮至味出，加入香菜、芹菜、胡椒、酒、鹽、蒜茸、醬油調味即可。飲湯，吃魚頭、豬瘦肉、荸薺、海帶。每天1劑，連用5—7天。
［主治］神經衰弱，常有頭痛，頭暈，手足麻木；身體衰弱，病後或久病元氣虛而頭暈目花、神疲乏力，舌質淡紅、苔薄白；婦女月經不調。
一月二日春季要清淡滋補
春天是萬物複蘇、萬象更新的季節。春天，氣候漸漸轉暖，人們的飲食應由厚味轉淡，少吃辛辣食物，多吃新鮮蔬菜，隻有這樣才能保證身體的健攝入康。祖國醫學認為，酸入肝，肝屬木，如肝木過旺，可導致肝氣勝脾，而致脾胃不健，影響消化。古代養生名著《千金要方》說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾胃”，也就是說，春天應少吃酸味食品，消化道潰瘍病容易在春天複發加重，一方麵春天人們情懷不暢，影響神經內分泌係統有關，另一方麵，是由於春回地暖，副食品日趨豐盛，人們容易對飲食的品種和數量無所節製，一般來說，高蛋白營養和麵食對潰瘍病是比較有益的，此外，某些食品如海產食物、生食食物（蔥、蒜）、富有含黴菌的食物（酒精、米醋、蘑菇）、刺激性食物（辣椒、芥末、胡椒、薑）等則容易誘發或加重胃粘膜的炎證的潰瘍，酸味食品對潰瘍創麵也是不利的，故應該審慎食用，祖國醫學的“省酸增甘”的原則是很有道理的。早春期間的飲食構成應以高熱量為主。除穀類製品外，還可選用糯米製品、黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及時補充能量供給。寒冷還可以加速體內蛋白質的分解，導致抵抗力降低而致病。所以，早春期間還需增加補充優質蛋白質。如雞蛋、蝦、魚類、牛肉、雞肉、兔肉等。因為這些食物中富含豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人體耐寒的功能。春天是由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，加上細菌，特別是病菌開始繁殖，活力增強，容易侵襲人體而致病。所以，春天還要攝取足夠的維生素和礦物質。如，富含維生素C的小白菜、雪裏蕻、柿子椒、番茄等深綠色蔬菜，以及柑桔、檸檬等水果。因為維生素C具有抗病毒功能。同時，春天裏還應攝取富含維生素A的胡蘿卜、莧菜、塔棵菜等黃綠色蔬菜。因為，維生素A有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而抵抗各種致病因素的侵襲。此外，還應攝取富含維生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，維生素E具有提高人體免疫力的功能和增強抗病力的作用。國外一些專家還認為，春天飲食應清淡，可加食食用菌如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等作菜肴。黑木耳富含礦物質鈣，而鈣對人體肌肉、心、腦等細胞的功能起主導作用。銀耳富含銀耳多糖，能提高人體衛士巨噬細胞的吞噬能力。蘑菇含有香菇多糖，可抵抗綠膿杆菌的侵襲。食用菌是春天裏的天然保健營養品，女性們應多食之。
春天陽氣生發，如適量吃點溫暖的飲食，則有利於扶助陽氣，使其旺盛，如蔥、荽、豉、棗、橘、花生等都很合適，不可食生冷之物，以免損傷脾胃，影響消化。
一般而言，根據春天裏人體陽氣逐漸生發的特點，可選擇平補和清補的飲食。如果選用溫性食物進補，往往會出現助陽升火的弊病。
平補的飲食，適合於正常人或病弱的人：如蕎麥、米仁等穀物，豆漿、綠豆等豆類，桔子、金桔、蘋果等水果，還有芝麻、核桃等。長期食用，一般無不良影響，就是陰虛、氣虛、陽虛、血虛的人也可食用。
清補的飲食，是指用食性涼的食物熬煮的飲食，如梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。陰虛內熱者進補這些飲食可以消火，改善怕熱的感覺，可幫助改善體質。病中和病後恢複的女性，應以清涼素淨、味鮮可口、容易消化的食物為主，幫助胃口恢複。
因此，可選用大米粥、米仁粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥、海蜇、肉鬆、腐乳等食物。切勿食用大甜大膩，油炸多脂、生冷粗糙、糯米等食品，以免阻塞腸胃，損傷胃功能。
今日食譜
——草決明海帶湯
［用料］草決明60克，海帶20克，豬瘦肉50克。
［作法與用法］將瘦豬肉洗淨，切片；海帶洗淨，切段。先將草決明置入砂鍋中，加水2千毫升煎20分鍾後，加入豬瘦肉，海帶，再煎30分鍾，調味即可。飲湯，吃瘦豬肉、海帶。每天服3次，連服5天—7天。
［主治］肝腎陰虛，肝陽上亢型眩暈。證見頭暈脹痛，急躁易怒，耳鳴如潮，失眠多夢，口苦口幹，尿黃便秘，舌質紅，苔黃，脈弦數。
一月三日“一天吃葷，一天吃素”的奧妙最近有的營養學家設計了“一天吃葷、一天吃素”的保健食譜。這種食譜既可以避免葷素雜食引起的營養成分相克，又可以獲得較為平衡的全麵營養素，因而受到人們的普遍歡迎。其實，這種葷素輪流式的進食方法，在我國古代養生家的飲食法中早有其雛形。如唐代孫思邈在《千金方》中就提到“每食必忌於雜”，強調每餐不要過於雜亂，反對“五味雜陳”，孫思邈活到101歲，這恐怕與“每食必忌於雜”不無聯係。
清朝康熙是中國封建皇帝中少有的長壽者之一，他曾說過：“朕每食僅一味，如食雞則雞，食羊則羊，不食兼味。”可見康熙皇帝也有這方麵的體會。
今日食譜
——五味降壓湯
［用料］紫菜1塊，芹菜2條，番茄1個，荸薺5個，洋蔥半個。
［作法與用法］將紫菜浸軟去沙、洗淨，芹菜洗淨切段，番茄洗淨切片，荸薺去皮切小塊，洋蔥切絲，加清水適量，煮熟調味即可。飲湯，吃紫菜，芹菜、番茄、荸薺、洋蔥。每天一二劑，可連服10—15天。
［主治］早期高血壓。證見頭痛頭眩，時而口幹口苦，易發脾氣，血壓增高等。
一月四日飲水的科學
水和陽光、空氣一樣，是人類賴以生存的必要物質。人如果不吃食物隻喝水，尚可維持生命2個月，但不吃食物不喝水，則隻能存活廖廖數天。