01 黃瓜
營養解析
黃瓜肉質脆嫩，脆甜多汁，生食生津解渴。黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、維生素A原、蛋白質、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜的熱量很低，但硫胺素、核黃素的含量卻甚至高於番茄。
專家指點
黃瓜果實成熟後的汁液，可治療燒傷，減少疼痛感，適合寶寶燒傷使用。還可用於寶寶夏季煩熱口渴，小便不利，濕熱瀉痢較輕的患兒。黃瓜中還含有一種生物皂甙，具有抑製脂肪形成的作用。長期生食黃瓜可起到減肥的效果。
禁忌提示
寶寶的免疫力較低，腸胃適應性也較差，經常吃大量生黃瓜可能引發胃寒或腸胃不適，還會導致腹瀉。
細節關注
黃瓜中含有一種維生素C的分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。番茄含維生素C豐富，如果二者一起食用，番茄中的維生素C就會被黃瓜中的分解酶破壞。另外不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽過多，對寶寶健康不利。
02 白菜
營養解析
白菜含有多種營養物質，是人體生理活動中維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。白菜含水量高達95%，而熱量卻很低，它含有豐富的鈣，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
專家指點
在切白菜的時候，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，避免營養成分的大量損失。
禁忌提示
白菜含有豐富的營養和維生素。可是，白菜燒熟後放置過久，會產生亞硝酸鹽，這是很強的致癌物質。所以白菜應當天吃完，隔夜的白菜或長時間燉煮的不宜食用。
細節關注
一定要挑選新鮮的白菜。白菜在腐爛中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
03 菠菜
營養解析
菠菜具有豐富的鐵、鈣和纖維物質，是寶寶理想的營養食物。菠菜還含有多種維生素，尤其是維生素A的含量較多。
另外，草酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸的含量比其他的蔬菜也豐富。還有皂角苷和良質的纖維素，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出。
專家指點
寶寶生長速度快易發生營養缺乏病，其缺乏營養也是多方麵的。菠菜所含的磷、鐵等，有助於寶寶身體新陳代謝及促進脂肪、蛋白質與碳水化合物的吸收，也是構成紅血球中的血色素的成分。菠菜還有促進細胞增殖的作用，能增加大腦功能的發育。
禁忌提示
菠菜中的草酸容易影響鈣的吸收，所以不主張過多食用，可以先過一次水，去除其中的草酸。
細節關注
綠葉蔬菜是否新鮮，在很大程度上會影響它的味道和營養價值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。為了防止其幹燥，應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏。
04 白蘿卜
營養解析
每100克白蘿卜所含蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，鈣36毫克，磷26毫克，鉀173毫克，鐵0.5毫克，鋅0.3毫克。白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維等，具有促進消化，增強食欲，加快腸胃蠕動和止咳化痰的作用。
專家指點
白蘿卜很大一部分的營養存在於蘿卜皮和蘿卜葉當中，從營養角度講，蘿卜皮中含有分解澱粉酶、分解蛋白質的蛋白酶和分解脂肪的脂酶，在食用烤魚、烤肉和火鍋時，不妨吃點帶皮的蘿卜絲，會幫助消化，並且蘿卜還具有保護胃黏膜的功效。
禁忌提示
很多新媽媽喜歡把白蘿卜和胡蘿卜切成絲做成小菜，外觀上看，顏色紅白相間，不僅清脆爽口，也讓寶寶胃口大開。但營養專家指出，這種吃蘿卜的方法很不科學。
白蘿卜中維生素C含量非常高，但若和胡蘿卜一起混吃，就會損失掉很多維生素C。因為胡蘿卜中含有一種維生素C解酵素，它會把白蘿卜中的維生素C破壞掉。
細節關注
白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的目的；白蘿卜中含有的幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生幹擾素，起到抗病毒感染，抑製腫瘤細胞增生的作用。
05 胡蘿卜
營養解析
胡蘿卜含有較多的維生素C、維生素B 1、維生素B 2等營養素，被譽為“大眾人參”。胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，對促進寶寶的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。胡蘿卜的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織健康、防止呼吸係統感染與保持正常視力的功效，並且對治療夜盲症和眼幹燥症等有很好的療效。
專家指點
胡蘿卜味甘性平，有健脾、助消化的功效，並含有維生素A原、B族維生素、脂肪、糖類，其中還含有大量果膠，有收斂和吸附作用。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，對多種髒器有保護作用。胡蘿卜是一種十分常用的輔食，從4個月開始，便可以給寶寶添加胡蘿卜泥，一方麵是補充寶寶成長所需的營養素，另一方麵又可以讓寶寶嚐試並適應新的食物，為今後順利過度到成人膳食打好基礎。另外還可以在寶寶出現消化不良、食積脹滿或大便熱結、肝虛目暗時食用，並且對夜盲或疳疾目昏、麻疹發熱、百日咳等有很好的療效。