420．香港酒樓粵菜中有關“雞茸”的掌故是什麼？
香港酒樓粵萊中有一個菜式，名為“雞茸粟米湯”，粟米是玉粟黍的玉米，大家都已知道；但是“雞茸”，則並非用雞肉斫成肉茸，倘若你叫一客“雞茸粟米湯”時，看見它裏麵沒有雞肉，向侍應生提出質問.就會成為惹笑的對話了。
“雞茸”是指雞蛋，故“雞茸粟米湯”實際上是“雞蛋粟米湯”；它是雞蛋和粟米煮成的湯，至於為什麼雞蛋會變為雞茸，其中有一段掌故。
用雞蛋來“滾湯”，原有一味“蛋花湯”，是用雞蛋將蛋黃和蛋白拌勻，放在開水內滾熱，然後加些蔥花油鹽而製成，是一味廉價的菜式。它通常在下級飯店內出售，不會在酒家酒樓出售的。由於蛋花湯隻得少許蛋花浮在湯麵，用湯匙舀吃，很快就變成一碗白開水。故俗有“水汪汪蛋花湯”之諺，用以形容一些不實際的事物，所以不少酒家酒樓，都不賣“蛋花湯”。
相傳香港有一位孤寒財主，這位財主佬有一座大廈租了給一間酒樓。那一年租約將近期滿，他要加租；酒樓主人說生意難做，請他少加點。其實當年香港經濟衰退，孤寒財主亦知道不能加得太多的租金，故假惺惺地說：“好吧，就照你的意思加租，不過，你要開一張菜單來，為我擺30桌酒席;免費請我的屬下員工飲一餐。”酒樓主人便開了菜單，其中有一味就是“雞茸粟米”，自然還有其他的菜式。孤寒財主見到菜單上有雞、有蟹、有蝦、有魚，頗為滿意，於是便簽了租約。到孤寒財主請飲時，竟是“蛋花粟米湯”。財主問店主：“何以用蛋花當雞茸?”店主說：“茸即是碎毛，這個菜，是雞蛋碎滾粟米湯，並無不對。”
421.香港老字號商店大都集中在哪裏?
答:中環中心名店街是香港老字號名店較集中的商業街區。位於中環維多利亞皇後街以東的皇後大道中至幹諾道中，包括德已立、蘭桂坊等小街道，是香港的老街區。這裏空間雖狹窄，但名店甚多，集中了仙奴、卡地亞等許多著名的專賣店以及一批著名百貨商店。長期以來是香港的商業貿易中心。
422.香港旅遊協會於哪一年設立？其職責和目標是什麼？
答：香港旅遊協會於19口年由政府設立負責發展香港的旅遊業。該會的目標.是吸引更多遊客來港、改進旅遊設施、在海外宣傳香港各名勝.統籌旅遊業的活動，以及就旅遊業的有關事宜向政府提供意見。
423.最早在香港開辦的百貨公司是哪一家？於哪一年開辦的？
答：香港百貨業有相當悠久的曆史。1900年華資先施百貨公司最早在香港開辦。
424．香港旅遊協會的主要工作目標是什麼？
答:香港旅遊協會成立於1957年，總部設於香港島中環
怡和大廈。負責宣傳和發展香港旅遊業的半官方性的法定機抅。六大工作目標分別是：（1）增加來港旅客數目；（2）進-步發展香港為旅遊勝地，庫中包括推廣會議、展覽及獎勵旅遊；（3）提倡改善旅遊設施；（4）在海外宣傳香港各種旅遊特色；（5）統籌旅遊業各種活動；⑶（6）就有關旅遊業事項，向政府提出建議。
425．目前香港旅遊業麵臨哪些問題？今後將如何發展？
答：目前旅遊業麵臨的問題有：（1）酒店房間供應緊張，酒店數目的增長跟不上旅遊客源市場的需求；（2）機場客運量飽和，1993年2450萬人次，超過了2400萬人次的飽和點，還推卻了6700班額外航機.使香港損失了140萬的旅客人次；連續幾年的高通貨膨脹率，使得“購物天堂”的地位受到一定程度的打擊；（4）旅遊業人手短缺；（5）海外地區競爭威脅的加強。這些都是困擾香港旅遊業發展的因素。
426.從1974年起，香港旅遊協會為進一步提高服務質量開展了什麼運動？
答：香港旅遊協會為進一步提高服務行業的服務質量，1974年起在旅遊行業內部開展禮貌運動。
427.香港曆史最悠久的公園是哪個？
答：香港動植物公園是香港曆史最悠久且遊人眾多的公園。該園占地5.35公頃，俯瞰總督府。
該公園於1861至1871年建成，以雅賓利道為分界，東為“大花園”，飼養大批不同品種的雀鳥，而在1871年開放的“新花園”，則飼養少量哺乳類動物。植物部主要位於“大花園”內。
動植物公園由市政局負責管理，飼養了19種瀕臨絕種的哺乳動物、雀鳥和爬蟲。園中的雀鳥，總數超過1000隻，代表300類不同品種，當中逾100類品種已成功哺育幼雛。園內飼養的哺乳類動物種類較雀鳥為少，但品種多樣而富有特色，其中包括針鼴（一種產卵的哺乳類動物），以及屬於世界上第三大貓科動物的美洲虎。
此外，公園內的樹木、灌木、觀賞性灌木和鮮花共逾750類品種。園內的藥用植物品種，於1987年種植。新溫室則於1993年建成，使遊人大感興趣。其中種有約500種藥草、蘭花、蕨類植物、仙人掌、肉質植物及其他室內植物。