一、牛（羊）的解剖生理特征
（一）運動係統
牛（羊）的運動係統由骨、關節和肌肉3部分組成。它們在神經係統的支配下，相互配合，起著運動、支持和保護作用。
1．骨 由骨膜、骨質、骨髓和血管神經構成。骨的化學組成包括有機質和無機質。
有機質主要是骨膠原（蛋白質），使骨具有彈性和韌性；無機質主要是鈣鹽（磷酸鈣、碳酸鈣等），使骨具有堅固性和脆性。
2．關節 骨與骨之間相互連接的部位稱為關節。通常所說的關節是指滑膜連接，包括關節麵、關節軟骨、關節囊和關節腔4個部分。
3．全身骨骼組成 分為頭部骨骼、軀幹骨骼、四肢骨骼。
4．肌肉 肌肉屬於橫紋肌，因其附著於骨上，故又稱骨骼肌。每塊肌肉都是一個器官，都具有一定的形狀和功能。動物體肌肉的形狀多種多樣，根據形態可分為長肌、短肌、闊肌和環形肌等。
（二）被皮係統
被皮係統包括皮膚和皮膚衍生物，後者包括毛、皮膚腺、蹄、角等。
1．皮膚 皮膚由表皮、真皮和皮下組織構成。皮膚包被身體，既能保護深層的軟組織，防止體內水分蒸發，又能防止有害物質侵入，是機體和周圍環境之間的屏障。
2．皮膚衍生物
（1）毛：是一種角化的表皮結構，起保護作用。
（2）皮膚腺：包括汗腺、皮脂腺和乳腺。
（3）蹄：是指（趾）端著地的部分，由皮膚演變而成，包括蹄匣和肉蹄2部分。牛（羊）是偶蹄動物，每肢有2個主蹄和2個懸蹄。
（4）角：是皮膚衍生物，套在額骨的角突上。角表麵環狀的隆起稱角輪。母牛角輪的出現與懷孕有關，每一次產犢之後，角根就出現新的角輪。牛的角輪僅見於角根，羊的角輪明顯，幾乎遍及全角。
（三）消化係統
消化係統包括消化管和消化腺兩部分。消化管由內向外分別為黏膜、黏膜下層、肌層和外膜。
1．消化器官
（1）口腔：為消化器官的起始部，具有采食、咀嚼、辨味、吞咽和分泌消化液等機能。
（2）咽：位於口腔、鼻腔的後方，喉和食管的前上方，是消化和呼吸的共同通道。
（3）食管：又稱食道，是將食物由咽運送入胃的肌質管道。
（4）胃：位於腹腔內，是消化管的膨大部分，主要作用是貯存食物，發酵和分解粗纖維，進行初步消化和推送食物入小腸。胃壁結構分為黏膜、黏膜下層、肌層和漿膜4層。牛（羊）的胃是由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室聯合起來形成的，故稱多室胃（複胃），其中前3個胃的胃壁上無消化腺體存在，不分泌胃液，主要起貯存食物、發酵分解纖維素的作用，稱前胃；第4個胃有消化腺分布，能分泌胃液，具有化學消化的作用，故又稱真胃。
（5）小腸：是食物進行消化吸收的最主要部位，前接胃的幽門，後以回盲口通盲腸，包括十二指腸、空腸和回腸3段。
（6）肝、膽囊和胰：肝是體內最大的腺體，棕紅色、質脆、呈不規則的扁圓形，位於膈後。膽囊位於肝門的下方，可貯存和濃縮膽汁。胰位於十二指腸的乙狀彎曲中，質地柔軟，有一條胰管直通十二指腸。
（7）大腸：包括盲腸、結腸和直腸3段，前接回腸，後通肛門。
2．消化生理
（1）消化方式：消化器官完成消化的方式主要有3種：一是機械性消化（物理性消化），如咀嚼、蠕動等；二是化學性消化；三是生物學性消化。上述3種消化方式不是孤立的，而是互相聯係、互相影響並協同進行的。
（2）消化道各部位的消化特點：
①口腔。主要進行機械性消化和部分化學性消化。如采食、吸吮、咀嚼、混合唾液和形成食團等。
②咽和食管。是食物通過的管道，食物在此不停留，隻是借咽和食管運動向後推移，不進行其他消化。
③胃的消化。瘤胃是牛、羊進行生物學消化的主要部位。網胃相當於一個“中轉站”，一方麵將需反芻的飼料返回瘤胃，另一方麵將較稀軟的飼料運輸到瓣胃。瓣胃相當於一個“濾器”，收縮時把飼料中的較稀軟的部分送入皺胃，繼續進行化學消化，而把粗糙部分留在瓣胃葉片間揉搓研磨，以有利於下一步的繼續消化。反芻是反芻動物的重要生理機能，是複雜的反射動作，包括逆嘔、再咀嚼、再混合唾液和再吞咽4個過程。反芻的意義不僅可以使食物得到充分咀嚼，混合唾液，中和胃內容物發酵時產生的有機酸，而且可以排出瘤胃內發酵產生的氣體，促進食糜向後部消化道推進。瘤胃微生物發酵產生的氣體部分通過食管排出的過程，稱為噯氣。噯氣是反射動作。
④小腸的消化。小腸的消化在整個消化過程中占有極其重要的地位。小腸內的化學性消化主要包括胰液、膽汁和小腸液的作用。小腸運動的基本形式有分節運動、鍾擺運動、蠕動和逆蠕動。
⑤大腸的消化。主要靠微生物進行生物學消化。大腸運動與小腸相似，但速度緩慢，強度也較弱，有時可出現數段腸管都進行的很快的蠕動運動，稱為集團蠕動，以推動食糜盡快後移。
由於大腸和小腸的運動，內容物在腸腔內移位而產生的聲音稱為腸音。小腸音如流水音或含漱音，大腸音因腸腔寬大而似雷鳴音或遠炮音。通過對腸音的聽診，可了解腸的運動狀況，對動物臨床疾病診斷有重要意義。
（3）吸收：不同的部位，吸收的速度不同。小腸是主要的吸收部位；口腔和食管基本上不吸收；前胃可吸收大量短鏈脂肪酸和氨；大腸主要是吸收水分和鹽類。
（4）糞便的形成和排糞：食糜經消化吸收後，殘餘部分進入大腸的後段，逐漸濃縮形成糞便，最後運至直腸，通過排糞反射排至體外。脊髓是排糞反射的基本中樞，故腰薦部脊髓損傷常導致排糞失常。
（四）呼吸係統
1．呼吸器官
（1）鼻腔：鼻腔被鼻中隔分為左右兩半，前方有鼻孔和鼻翼，後方有鼻後孔。
（2）咽：是消化和呼吸的共同通道。
（3）喉：喉是呼吸通道，也是發聲器官。喉位於下頜間隙後方、頭頸交界的腹側，前方通咽和鼻腔，後接氣管。
（4）氣管和支氣管：為圓筒狀長管，由軟骨環構成支架。氣管位於頸、胸椎腹側，前端接喉，後端進入胸腔中，在心底背側分為左、右2條主支氣管，分別經肺門進入左右肺。
（5）肺：肺位於胸腔內、縱隔兩側，左右各一，右肺通常大於左肺，兩肺占據胸腔的大部分。可分7葉，即左尖葉、左心葉、左膈葉、右尖葉（又分前後兩部）、右心葉、右膈葉和副葉。獸醫臨床常將左肺心切跡作為心髒聽診部位，上界約在肩關節水平線稍下方。
2．呼吸生理 呼吸是牛（羊）生命活動的重要特征，其全過程分為肺通氣、肺換氣、氣體運輸和組織換氣4個環節。肺通氣依賴於吸吸運動而發生，肺換氣和組織換氣依賴於呼吸膜和氣體分壓差而發生，氣體運輸依賴於循環中的血液。肺通氣和肺換氣2個環節全稱外呼吸，組織換氣又稱內呼吸。肺換氣和組織換氣統稱氣體交換。
（五）泌尿係統
1．泌尿器官 泌尿器官由腎、輸尿管、膀胱和尿道構成。腎是泌尿器官，主要作用是生成尿液。輸尿管、膀胱和尿道分別是輸尿、貯尿和排尿器官。泌尿係統的功能是排出體內的代謝產物。
2．泌尿生理 尿的生成過程包括2個階段，先是腎小球的濾過作用而產生原尿，再經腎小管和集合管的重吸收、分泌及排泄作用而生成終尿。
獸醫臨床工作中，根據滲透性利尿的原理，使用一些不易被腎小管重吸收的藥物，增加原尿溶質濃度，可達到利尿消腫的目的。
（六）生殖係統
1．生殖係統構造
（1）雄性生殖係統：由睾丸、附睾、輸精管、副性腺、尿生殖道及其附屬器官（精索、陰囊和包皮）組成。睾丸的主要作用是產生精子和性激素，附睾是精子進一步成熟的地方。
（2）雌性生殖係統：包括卵巢、輸卵管、子宮、陰道、尿生殖前庭和陰門。
2．生殖生理
（1）雄性生殖生理：公牛（羊）的性反射共有4種：陰莖勃起反射、爬跨反射、抽動反射、射精反射。精液是睾丸、附睾和副性腺的混合分泌物，由精子和精清2部分組成。精液黏稠不透明，具有特殊氣味，pH值為7．0～7．3，滲透壓與血漿相似。每次交配時的射精量，牛通常為2～10ml，羊為1ml。精子的運動有3種形式，即直線前進運動、原地轉圈運動和原地顫動。隻有呈直線前進運動的精子，才具有受精能力。
（2）雌性生殖生理：家畜從一次發情開始到下次發情開始的間隔時間，叫發情周期（性周期）。根據母牛（羊）生殖器官發生的變化，可把發情周期分為發情前期、發情期、發情後期和休情期。
（七）心血管係統