一、薯類製品
（一）紅薯脯
1.原料
紅薯、白砂糖。
2.工藝流程
選料→去皮→切塊→糖煮→糖漬→控糖→烘烤→整形→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料：選用直徑5厘米以上完好的新鮮紅薯，用不鏽鋼刀挖去傷跡和根須。
（2）去皮：用去皮機或手工將薯皮去掉。去皮約1毫米厚，隻留薯心。
（3）切塊：用不鏽鋼刀將紅薯切成長方形或菱形等多種形狀，長度不超過5厘米，不要切細條，以防煮爛。切後用清水洗去附在薯塊表麵的碎屑及澱粉。
（4）糖煮：以50千克的薯塊為基數，在銅鍋或不鏽鋼鍋中加水75千克，加入質量好的白砂糖20~25千克，蜂蜜1~1.5千克，檸檬酸100克，攪拌溶化，加熱煮沸，並不斷上下翻動，煮沸約30分鍾，煮至薯塊熟而不爛為度。
（5）糖漬：將煮製好的薯塊和糖液一同出鍋，移入缸內浸漬24~30小時，使薯塊進一步吸收糖液。
（6）控糖：將糖漬的薯塊撈出，單層幹攤（不疊壓）於籠屜內，控幹多餘的糖液。
（7）烘烤：把籠屜送入烘房烘烤，溫度要控製在50℃~60℃，最高不要超過70℃。在烘烤過程中，每隔2小時要進行1次排潮，同時要經常調整籠屜的上下位置及翻動薯脯，使烘烤受熱均勻。連續烘烤12~15小時，使薯脯水分含量降至16%~18%，薯脯呈半透明狀，並富有彈性，手壓不黏，即可出烘房。
（8）整形、包裝：將烘烤合格的薯脯出烘房晾涼後，挑去碎屑和不成形的小塊，分裝密封即為成品。
4.產品特點
紅薯脯是一種食用方便的糖漬蜜餞類，其味道甜美，色澤橙黃晶瑩。
（二）蓮城地瓜幹
1.原料
紅薯。
2.工藝流程
選料→蒸熟→去皮→烘烤→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料：挑選紅心、含糖量高、纖維細、含水分適量的紅薯為原料，使製品色味兼優。
（2）蒸熟：將紅薯用旺火蒸至八成熟。蒸得太久則過爛，不易成形，不熟難以剝皮，影響外觀。
（3）去皮：蒸後趁熱剝去外皮。
（4）烘烤：分為初烤與烘幹兩個階段。初烤時，將去皮熟薯攤排於烤盤上，離火50厘米，烤至三成幹時，壓扁整形；然後繼續烤幹，但要保持微火，烤至九成幹即可。一般烤後7天左右，再行複烤5~6小時，則可久藏不壞。
（5）包裝：包裝入庫，即為成品。注意防潮。
4.產品特點
本地瓜幹色澤黃紅，質地軟韌，味道甜美，可做饋贈親友的禮品和宴席上的美食；還是福建省大宗的出口名特產之一，暢銷東南亞和北美洲等國家，深受歡迎。
（三）優質紅薯幹
1.原料
鮮紅薯。
2.工藝流程
選薯→清洗→蒸煮→剝皮→切條→火烤→上霜→包裝→成品
3.製作方法
（1）選薯：選擇表皮光滑、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯，大小以100~500克為宜。
（2）清洗：用水將紅薯表麵泥土清洗幹淨。清洗時以衝洗為好，不要損傷表麵細皮。
（3）蒸煮：將洗淨的紅薯按大小分批放到蒸籠裏蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間的長短應以紅薯不要過軟為宜，以利後來的切條和保證薯幹不變色。
（4）剝皮：蒸煮好的紅薯待冷卻後進行剝皮，以剝淨表皮為度。
（5）切條：將去了皮的薯塊切成長條，以切成薄長條為宜，其厚度為1~3厘米。
（6）火烤：將切好的薯條放在火烤架上進行烘烤，不要兩塊重疊，火烤架以竹編為好。開始火可稍旺點，當烤至半幹時，逐漸轉為小火。當烤至八成熟時，應取下冷卻，放一塊入嘴，嚼起來有軟而綿的感覺即可。
（7）上霜：待烤好的薯條充分冷卻後，放入瓷壇或其他能密封的容器，封半個月左右，薯條表麵就會自然長出一層白霜，這是“薯霜”，是薯條裏麵溢出來的薯糖，不要誤以為長了黴。
（8）包裝：上了霜的薯條即薯幹，用塑料袋定量包裝，即為成品。
4.產品特點
本產品風味獨特，香甜可口，有咀嚼感，表麵呈白色，內呈琥珀色。
（四）香酥薯片
1.原料
紅薯、粗砂粒或食用植物油。
2.工藝流程
選料→清洗→去皮、切片→浸泡→曬幹→炒製（或油炸）→過篩（或瀝油）→冷卻→包裝
3.製作方法
（1）選料、清洗：挑選新鮮紅薯，剔除黴爛變質的，然後用流動水清洗幹淨。
（2）去皮、切片：用剝皮機或人工剝去皮層，再將其切成2厘米厚的薯片。
（3）浸泡：將薯片置於清水中浸泡10分鍾，洗去碎屑和澱粉。
（4）曬幹：將洗淨的薯片攤鋪於席上曬幹。
（5）炒製：選用潔淨的粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃，然後將薯片投入砂中，反複炒拌，炒約15分鍾後起鍋。倒在竹篩上，除去砂粒，讓半熟薯片回餳一下，最後再置於97℃的熱砂中，複炒至起泡發脹，起鍋過篩即可。或用油炸，即將曬幹的薯片投入燒熱的食用植物油鍋內，至炸黃起泡即撈出瀝油。
（6）冷卻、包裝：待薯片冷卻後，便可包裝出售。
4.產品特點
無論用砂粒炒製或油炸，該薯片其味均香，質地酥軟，是獨具風味的方便食品。
（五）紅薯米鍋巴
1.原料
紅薯、糯米、糖、芝麻。
2.工藝流程
選料→預處理→蒸製→搗泥→抹泥→幹燥→炸製→包裝→成品
3.製作方法
（1）選料及預處理：選擇新鮮、無機械損傷、含幹物質多的紅薯10份，切去根莖，利用清水洗淨。另選黏性強的糯米1份，用水淘洗幹淨後浸泡30分鍾，撈出瀝幹水分。
（2）蒸製：把紅薯和糯米分別放入鍋中，加水，用大火蒸煮至熟透備用。
（3）搗泥：把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中，迅速用木棍或其他工具將其搗成泥糊狀；同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。
（4）抹泥：取幹淨的白布平鋪於曬墊上，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在白布上，迅速用抹灰用的抹子（要預先洗淨消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好，然後在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。
（5）幹燥：兩人分別提起白布兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處曬幹，以防暴曬幹裂。再把晾幹的白布向下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將白布浸透，迅速將紅薯片一塊塊剝下，曬幹或烘幹，以防黴變。用刀切成3.6厘米×6.6厘米的各種形狀後收藏。