菜花：富含維生素A、B1、B2、B6、C、E、K，含有蛋白質、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、泛酸、葉酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、鋅、煙酸、磷、銅、硒。菜花可以補充人體微量元素，具有減肥、抗癌、增強肝功能和解毒功效。
豆腐：含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。還含有鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐能改善人體脂肪結構，對癌症、更年期疾病、骨質疏鬆、癡呆老化、動脈硬化、流感、糖尿病有預防和抵製作用。
茭白：含有維生素、蛋白質、脂肪、泛酸、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素K2、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。茭白可以補虛健體，解酒利尿。
百合：含有維生素A、B1、B2、B6、B12，還有生物素胡蘿卜素，葉酸，泛酸，煙酸，礦物質活性生物堿等。具有清肺安神，提高免疫力，保護胃粘膜，抗癌抗疲勞的功效。
平菇：含蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維，還有維生素B6和維生素C，以及鋅、胡蘿卜素等。經測定，平菇含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。平菇具有滋補舒筋，降壓抗癌的功效。
冬瓜：含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵，以及糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和磷，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。冬瓜利於解暑利尿，減肥美容，平衡代謝，降脂抗癌。
蓮藕：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，以及維生素b和維生素c。蓮藕清熱涼血，通便止瀉，健脾開胃，益血生肌，止血散瘀。
金針菇：金針菇賴氨酸和精氨酸的含量特別高，其他還含有維生素B2、維生素C1、蛋白質、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。金針菇抗腫瘤抗疲勞，消炎殺菌，促進新陳代謝。
綠豆芽：含有維生素C、核黃素、蛋白。對口腔潰瘍、消化道癌症、心血管病變有防治作用。還可以利尿除濕，解毒潔齒。
竹筍：富含蛋白質和8種人體所需的氨基酸，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和維生素C以及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍吸油脂、助消化，對心腦血管疾病及糖尿病有一定療效。
芹菜：維生素B1的含量較高，還有大大高於同類綠色蔬菜的鈣、磷、鐵等礦物質。降壓至眩，補鈣鍵骨，減肥瘦身。
黃瓜：蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶。黃瓜抗腫瘤、抗衰老、降血糖，解酒精中毒，能健體安神。
菠菜：含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，以及脂肪、碳水化合物、粗纖維。菠菜具有補鐵潔膚抗衰老，通腸利便防傳染病的功效。
韭菜：蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維，還含有大量的維生素，如胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C，以及礦質元素如鈣、磷、鐵。此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯。韭菜益肝、健胃、提神、壯陽，理氣降逆，止血消炎。
香菜：蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C以及硫胺素、核黃素、尼克酸等。此外還含有揮發油，右旋甘露糖醇，黃酮甙等。香菜健胃養生，壯陽助興。
蒜薹：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C，維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。具有降壓殺菌，通便防痔的功效。
小白菜：鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖類，以及碳水化合物。小白菜具有造血壯骨，祛火安神之功效。
西葫蘆：蛋白質、脂肪、纖維素、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣。西葫蘆利尿止熱，潤澤肌膚，降壓減肥。
青椒：青椒所含的水分很大，其他營養元素有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素。青椒具有養顏烏發，止血散寒，解乏助食的功效。
生菜：水分含量很高，營養成分有蛋白質、碳水化合物、維生素及一些礦物質。其食療功效可消脂白膚，清肝利膽，鎮痛催眠。