第一節野雞、野鴨的馴養概況及發展趨勢
一、我國馴養野雞的情況及發展趨勢
我國飼養野雞在清朝就有“活雉於貢”的記載，說明當時是從野外捕到後短時間飼養，但從沒有大群飼養和繁殖。而真正開始研究野雞人工繁殖，是從20世紀70年代後期由中國農業科學院特產研究所首先開始的。該所對地產山雞馴養的小試研究，是從1978年開始至1981年止，中試研究是從1982年開始至1985年止。經過上述兩階段的試驗研究，總結出地產山雞的飼養方法和技術措施，從而開創了我國野雞的人工繁殖之端。
家養野雞是由野生野雞馴化而來。野生野雞是一種留鳥，適應於不同的生態環境。我國目前所飼養的野雞主要有兩個品種。一種是地產山雞，是由中國農業科學院特產研究所於1985年培育成功的；另一品種是美國七彩山雞，是20世紀80年代後期由美國引進的。美國七彩山雞由於馴化程度高、體形大、產蛋量多而得到廣泛推廣，並有取代地產山雞在國內商品野雞生產中的主導地位的趨勢。
目前，我國的野雞養殖業主要以沿海及東北地區為龍頭，向內地迅速發展，僅上海市1992年即達到存欄50萬隻，江蘇鹽城地區存欄20萬隻。全國已有20餘個省市開展不同規模的野雞養殖業。同時，以野雞為主要狩獵對象的旅遊狩獵場也在不斷發展，除吉林、黑龍江外，山東也正在籌建泰山腳下的野雞狩獵場，為泰山的旅遊業又增添一個新項目。
我國的野雞飼養業雖然起步較晚，但發展速度很快，目前尚處於方興未艾的階段，隨著人民物質和文化生活水平的提高，這一新興的特禽飼養業必將得到長足發展。
二、國外野雞飼養業的概況
西歐、北美等國的野雞來源於東方，他們養野雞的最大特點是緊緊同本國發達的狩獵運動相結合，大量放養。放養的品種絕大部分是不同亞種間的雜種，俗稱“狩獵野雞”。
世界放養野雞最早的國家是美國。1881年美國駐上海領事把28隻中國野雞送到美國俄勒岡州，並放養成功。因此，中國目前飼養的美國七彩山雞的祖先，仍然是中國野雞。目前，美國人工飼養野雞不僅十分普及，而且還作為實驗動物應用於獸醫科學研究上。目前世界飼養野雞國家很多，如匈牙利每年繁殖矽雞100萬隻，放養70餘萬隻，主要用於狩獵，養殖商品野雞和狩獵野雞的還有波蘭、羅馬尼亞、保加利亞、法國及前蘇聯。其中，前蘇聯從20世紀50年代後期開始研究野雞的馴養技術，在前蘇聯解體前全蘇已有90個野禽繁殖場和研究所，不僅有規模較大的種野雞繁殖場，還有利用雜交優勢專門生產商品野雞的生產場。韓國野雞養殖技術也較先進，較早將野雞啄癖矯正器應用於生產中，提高了野雞繁殖率和野雞的馴化程度。日本飼養的野雞是從美國引種的，飼養技術也處於世界先進水平。日本在20世紀五六十年代飼養的野雞主要為日本綠雉，其目的是為狩獵區放養之用。進入20世紀70年代後，食用野雞需求量大增，日本養雉業轉向體形大、馴化好的環頸雉。雖然養雉單位由20世紀60年代中期的全國160多所降至90年代初的10所左右，但飼養量卻由原來的每所百餘隻增加到上萬隻。目前日本養雉業機械化程度高，每人平均可以管理15萬隻商品野雞，產品加工銷售一體化。
三、野鴨生產的曆史與現狀
野鴨是各種野生鴨子的通稱。目前人工飼養的野鴨主要為綠頭鴨（Anasplatyrhynchos）。屬鳥綱、雁形目、鴨科。綠頭鴨分布很廣，亞洲、非洲、歐洲、美洲等均有，也遍布我國各地，現在的家鴨就是由綠頭鴨馴化而來。我國是野鴨最早的馴化地，相傳伏羲氏發明網罟，捕魚捉鳥，綠頭鴨就是捕來眾多野鳥中的一種，經過長期飼養，被馴化為家鴨。古籍《爾雅》中記有鳧和鶩。鳧，指的是野鴨，鶩，說的是家鴨。春秋戰國古籍《吳地誌》還說，“吳王築城養鴨，周圍數十裏”，說明我國當時已馴化野鴨為家養。
又據考古學家在江蘇省句容、河北省平泉和河南省鄭州二裏崗的古遺跡中，發掘出從新石器時期至商周以至春秋戰國時期造型別致、工藝精細的銅鴨尊和彩繪陶鴨，以及鴨蛋遺體。可以認為，在距今2500～3000年，我國南北很多地方已將野鴨馴化為家養。
野鴨在歐洲馴化的時間稍晚。據達爾文考證，古埃及、舊約時代猶太人和荷馬時代希臘人都不知野鴨。但在古羅馬時代，人們常獵取野鴨供食和取樂。據地中海岸地區出土的眾多文物顯示，野鴨常常以精湛技藝被繪製在墓碑或壁畫上。在膾炙人口的希臘神話中，每年在祭祀愛神維納斯時，最重要祭品之一就是野鴨。公元前1世紀，瓦羅著《論農業》中，才開始有關於意大利人馴養野鴨的記載，但還必須像其他野鳥那樣被放入網圍中，以防逃逸。推測歐洲人可能此時開始馴化野鴨。
早年馴養的野鴨，早就成為生長快、產蛋多、耗料少、含脂肪高的現代鴨種，與野鴨的性能相比已相去甚遠。特別是肉質變化更大，已失去含脂低、瘦肉率高、野味香濃的特點。本節主要是介紹近年來在大自然環境中捕捉回來的野生綠頭鴨，經過初步馴化繁殖或與家鴨雜交，培育成現在家養的野鴨。
在未開始家養野鴨之前，我國基本上是從大自然直接捕殺獵取野生鴨，作為傳統野味和野鴨羽絨產品出口源，因此每年的捕殺量很大。僅江蘇省揚州市的高郵、寶應湖周圍，每年就要捕殺近10萬隻，江西鄱陽湖地區捕殺數量更大。盡管不斷向大自然獵取捕殺，但還是遠遠不能滿足國內外市場需要，而且生態平衡也受到很大影響。為此，我國在20世紀70年代末80年代初，對野鴨馴養進行了研究，並取得一定成效。並於1980年、1985年和1989年先後從德國、美國引進數批家養野鴨，進行繁殖、飼養、推廣，現已投入批量生產。如南昌鄱陽湖野鴨養殖聯合公司，年生產野鴨數十萬隻。江西農牧漁業開發公司和香港某有限公司在江西南昌市郊合資興辦孵化、飼養、加工、冷藏、製罐頭一條龍，年產150萬隻野鴨的聯合企業。另外，上海、江蘇等地也是繁殖、飼養出口野鴨的基地。幾年來家養野鴨已出口西歐、日本等國家。目前我國已可常年向市場提供家養野鴨產品，深受國內外市場歡迎和讚譽。
第二節野雞的生物學特性及經濟價值
一、野雞的生物學特性
1分類及分布
野雞（phasianuscolchicusLinnaeus）是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，又稱野雞、山雞、環頸雉等。野雞是世界上重要的狩獵禽之一，共有30餘個亞種，分布於我國的就有19個亞種之多。但從體形上看，北方亞種比南方亞種體重大，羽色鮮豔，經濟價值更高。如廣西南部分布的野生野雞成年雄雉體重12千克，成年雌雉體重08千克左右，而東北亞種的野雞成年雄雉體重15千克，雌雉可達1千克。
2形態特征
雄野雞的羽毛比較鮮豔，雌雄有明顯的區別。馴化的地產山雞，雄野雞的頭部呈銅褐色，兩側有白色眉紋帶。臉部皮膚呈緋紅色，上綴黑色的點狀小羽。頭頂兩側各有一束羽端呈方形、黑色閃藍光的耳羽簇。頸部呈金屬綠色，下部有一白色頸環，頸環連續不間斷，胸部呈銅紅色有金屬色反光，背黃褐色，帶黑色斑紋。兩肩及翅膀黃褐色，尾羽黃褐色帶黑斑紋，腰部呈黑褐色。足上有距，體形比家雞細長而小，體重在13千克左右。
美國七彩山雞與地產山雞相似，主要區別在於頸部的白色頸環不完全，絕大多數在頸腹麵有間斷或缺口。體形比地產山雞稍大，體重在15千克左右。從美國七彩山雞分離出的黑化雉，頸環不明顯甚至缺少。
雌野雞頭頂部呈米黃色，間有黑褐斑紋，臉淡紅色，頸部淡栗色，胸部沙黃色，上體呈褐色或棕褐色，下體沙黃色，尾羽褐色，有黑色橫斑，跗蹠部灰色，尾比雄雉短，體重1千克左右。雌性美國七彩山雞較地產山雞體形略大毛色略淺，但美國黑化雌雉毛明顯深而黑。
3生活習性
野雞適應性很強，棲息在海拔300～3000米的陸地各種生態環境中，不善飛翔，善奔跑逃逸。常有季節性小範圍內的垂直遷徙，但同一季節棲息地常固定。
野雞有集群性，在冬季集體越冬，但從4月初開始分群。雄野雞占領活動區域（占區）並尋偶配對，在整個繁殖期，雌雄同在一占區內，但並不在一起活動。占區的大小取決於棲息地大小、植被及種群密度等。
自然狀態下由雌雉孵蛋，雛雉出生後，由雌雉帶領組成血緣親群活動。長大後又重新組成群組，到處覓食，形成覓食群。
人工飼養的野雞，能夠適應大群飼養的環境，可以和睦相處。但密度過大，妨礙采食，常發生相互叼啄現象。雄雉在繁殖期有激烈的爭偶鬥架行為，經爭鬥確立了“王子雞”和雄雉在雉群中的地位後，才能安定下來。
野雞膽怯而機警，善於疾跑和迅速隱蔽。在籠養條件下，當突然受到人或動物的驚嚇或有激烈的嘈雜噪聲刺激時，會引起雉雞騰空而飛，有時會撞擊網壁，發生撞傷或造成死亡。