35．烹飪巧節能
新辦法蒸饅頭好吃又節約
在蒸鍋內加入適量的水，放入待蒸的饅頭，打開氣灶灶閥，旋鈕停在15度左右位置。待蒸鍋上汽後，火焰調小至剛剛胃出蒸汽為止，直到把饅頭蒸熟（饅頭28～30分鍾，包子15～17分鍾）為止。蒸鍋要求：盡量不漏氣，以不鏽鋼蒸鍋為最好。蒸菜、蒸蛋糕等均可用上麵的方法，但加水要更少。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內的水燒開，然後將魚放在盆裏隔水蒸。切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
炸饅頭片省油法
先把饅頭片用水浸透，夾起後，看饅頭片沒有水珠時再放進油鍋炸，要浸一片炸一片，否則饅頭片要泡碎。由於饅頭片飽吸水，炸時不再吸油，消耗的主要是水，所以很省油，而且炸出的饅頭片金黃均勻，外焦裏嫩，香甜可口。如果把饅頭片切成像丸子一樣大小的塊，用上述方法炸，炸好後撒上白糖，吃著更有風味。為使油遇涼水不“炸鍋”，可在油鍋裏加點鹽。
做飯時要避免燒“空灶”
做飯時應事先把要做的食物都準備好，然後再點火做飯。如果是燒湯或是燉東西的話，則可以先用大火燒開，然後改用小火，隻要保持鍋內滾開而又不溢出就行；煮、蒸、燉、炒菜時，盡量蓋上鍋蓋，可節省能源的消耗及做菜時間。
要注意保持鍋底清潔
經常下廚的人都知道，用久了的鍋特別是鐵鍋，鍋底會積一層黑色的黑垢，這些髒物會起到隔熱的作用，因此要經常刮掉黑垢，才能使熱能盡快傳進鍋內，達到節約燃氣的目的。
回鍋油再利用的竅門
炸過魚、蝦或肉類的油，再度使用時，往往會因殘存的氣味而影響菜肴的清香，除了在回鍋時，要將沉澱物濾除外，不妨做一次茄子菜，因為茄子都需要油炸過再燒，如此色澤較紫亮。
蒸鍋加熱水別太多
用蒸鍋加熱食物的時候，蒸鍋裏不用放太多水，隻要保證食物加熱完畢之後蒸鍋裏還能剩下半碗水即可。蒸鍋對食物的加熱作用主要是通過蒸汽來進行的，如果在蒸鍋中放進很多水，僅僅加熱這些水就要用去很多時間，白白浪費了煤氣。
燒開水節能的辦法
不論用什麼火燒開水，都需要很長時間才能燒開，不但要時間而且也消耗熱源。有一個辦法可以使燒開水的時間縮短。
燒水是靠水分子不斷運動，傳遞熱量而沸騰，如果在燒水時，在冷水中加進一點兒熱水，就可以加快水分子的運動，燒開水的時間就會縮短。
水壺燒水加水量要適當
用水壺燒水時，水不宜灌得太滿，以免水開時溢出。如果用電熱水壺燒水，水一定要漫過電阻絲的高度。水壺用過一段時間後，要注意及時清理水垢，可提高加熱效率，延長使用壽命。另外，家庭用電熱飲水機若長時間保溫耗電多，建議使用傳統的真空瓶膽保溫壺，其保溫效果好。
電飯鍋省電的訣竅
1．做飯前先將米泡一會兒，這樣做出來的米飯既好吃又可節約一定電量。
2．最好用開水做飯。
3．在電飯鍋通電後，用特製布棉套或毛巾蓋住鍋蓋，在米飯開鍋將要溢出時，關閉電源，大約5～10分鍾後，再接通電源，直到自動關閉，然後讓米飯在鍋內燜10分鍾再吃。
節約煤氣的竅門
1．應保證爐灶與爐底之間3厘米左右的間距。這個間距是煤氣與空氣爐外混合的必要空間。
2．打開煤氣開關點火後，火苗如呈綠色飄火，則說明煤氣燃燒不完全，能量未能全部釋放。這時應將空氣調節閥調到火苗“呼呼”發響的位置為宜。
3．火焰的外延溫度最高。應適當控製火勢，充分利用火苗外延範圍，不要使火苗大大超過鍋底的外圍，避免能量損失。
4．灶具的氣閥開度要適當，不要讓火焰冒出鍋底，以減少不必要的熱損失。
5．燒開水的火焰宜大，有人認為火焰小節約煤氣，其實這樣做將燒水的時間拖長，散失的熱量多，反而要多用煤氣。
6．經常檢查灶具燃燒情況，使火焰燃燒正常。
7．烹飪中盡量多用高壓鍋。這樣即節約時間，又節約煤氣。
做飯燒水要保持鍋底幹爽
做飯或是燒水之前，應該先把鍋、壺表麵的水漬和髒物擦拭幹淨，再放到火上去。這樣能夠更好地傳熱，使熱能盡快地傳到鍋內，從而節約用氣。
36．生活巧節約
延長日光燈壽命法
根據科學測試，每開關一次日光燈，相當於點亮3～6小時，所以要延長日光燈管的壽命，就應該盡量減少開關次數。
日光燈管使用久了，發光度會下降，還會出現閃動現象。可將燈管放置數星期後重新接在電路上，即可複亮。建議用戶兩隻燈管交替使用，這樣燈管的壽命會比兩隻燈管單獨使用的總和長得多。
燈管使用一段時間後，將它取出旋轉180度後再裝上，可以延長其使用時間。
廢茶葉妙用法
茶葉，是一種能提神補氣、泌脾明目的好飲料。人們喝過的茶葉，往往都扔掉了。其實廢茶葉仍有許多妙用。
例如，用廢茶葉洗擦鏡子、玻瑞門窗、家具，膠紙板、泥汙的皮鞋及深色的髒衣服、毛線等，都具有去汙去油的奇效。