製法
1.先將鴨掌撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨後裝盤。
2.將去骨的鴨掌用清水漂洗3遍，擠淨水分，用精鹽、料酒醃漬；將生菜、西紅柿洗淨，西紅柿切片。
3.取碗一隻，將米醋、精鹽、味精、料酒、胡椒麵、芥末油、香油、蒜末同放碗內，對成芥末汁；用生菜、西紅柿片在鴨掌盤內圍邊，食用時，將芥末汁澆在鴨掌上即可。
特點
鹹鮮，脆爽，芥末味濃。
杏花乳鴿
原料
嫩白鴿2隻，蝦仁200克，豬肥肉50克，火腿15克，香菜葉10克，熟杏仁末25克，花生油500克（約耗50克），精鹽50克，料酒 15克，白糖5克，味精5克，胡椒麵少許，蔥汁10克，薑汁10克，熟豬油25克，澱粉25克，雞湯適量。
製法
1.將白鴿宰殺，倒入熱水燙透，煺去羽毛，用刀在腹部開小口，挖出全部內髒，用清水洗去血水，剁去鴿頭、翅和腳爪，拆去鴿骨，並把凸出的鴿肉修平，放容器內，倒入料酒、蔥汁、薑汁，加入精鹽，醃30分鍾。
2.將蝦仁和肥膘肉分別剁成細茸，同放一碗內，加入料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒麵、蔥汁、薑汁、澱粉攪勻，製成蝦膠。
3.取圓盤一隻，盤底塗上一層豬油，鴿肉麵向盤底攤在盤裏，在鴿肉上拍上澱粉，把蝦膠釀在鴿肉上，火腿切成菱形薄片，拚擺成花。香菜葉粘貼在蝦膠麵上，撒上杏仁末，放入蒸鍋內，同時把鴿頭、翅膀、腳爪，用旺火蒸熟。
4.將鴿肉切成塊，裝上鴿頭、翅膀和腳爪成鴿形；炒勺上火，倒入雞湯，放入精鹽、白糖、味精，用水澱粉勾芡，澆在乳鴿上即可。
特點
肉質鮮嫩，味美可口。
金魚戲蓮
原料
鬆花蛋5個，鵪鶉蛋4個，黃瓜1根，京糕100克，橘子2瓣，櫻桃2粒。
製法
1.將鬆花蛋去皮，切成橘瓣狀，擺在盤子的適當位置，作為金魚身子。
2.將兩個鵪鶉蛋去皮，橫切取中段，作為魚眼底；用一個橘子瓣豎切一刀作為魚嘴；把黃瓜切成梳子狀，擺成魚的鰭；選櫻桃一粒，一切兩半，作為魚眼珠。
3.按上述拚擺方法，相反擺成另一條金魚，在兩條魚的中上方，用京糕拚成蓮花即成。
特點
刀工細膩，色澤美觀，形象生動。
茄味雞丁
原料
熟雞肉250克，番茄2個（約200克），黃瓜150克，生菜葉12張，辣椒油10克，香油4克，番茄沙司40克，精鹽7克，白糖12克，味精1克。
製法
1.將黃瓜洗淨，切去兩頭，剖成兩片，去掉瓜瓤，切成1.5厘米見方的小丁，放入碗內，用少量精鹽拌勻，醃5分鍾後瀝去水分待用。
2.將雞肉切成1.5厘米見方的丁，放在黃瓜丁碗內。
3.將番茄沙司放入小碗內，加入精鹽、味精、白糖、辣椒油、香油一起拌勻，倒在雞丁和黃瓜丁碗內，拌勻裝在盤內。
4.將生菜葉和番茄洗淨、瀝水，把每個番茄切成6塊，與生菜葉間隔地圍在盤子四周即成。