我覺得，在動手進行各式各樣的快餐式樣的設計之前，似乎應當先從快餐文化的角度深入探討，才更容易起到事半功倍和舉一反三的作用。
快餐是現代化的產品，是為正在工作狀態的人準備的。
北京街頭，正騎車上班的人忽然停在炸油餅的小攤旁邊，買了兩隻油餅，一手扶把，一手捏著油餅，沒過兩個路口，油餅已然下肚。天津，到處擺滿煎餅錁子的攤車，有的顧客自帶雞蛋：“師傅，您給加加工吧。”上海，生煎饅頭是受歡迎的昂貴早點，講究些的上麵還撒了芝麻……但是和近年國外打進中國的快餐（如肯德基、麥當勞）相比，以上的“國產快餐”就顯得太寒磣了。君不見，大把大把的鈔票都流進合資或獨資的快餐店。電視台曾經訪問了正在其中就餐的中國顧客，問他們為什麼喜歡這裏？答曰：“環境幽雅，清潔有保證，味道也不錯。”深究起來，他們也不是完全喜歡外國快餐，但是別無選擇，因為任何單賣快餐的中國飯館不可能取得像前門、王府井這樣的黃金地段，而且清潔程度不容易取得信任；還有開張時可能一切都好，一旦名聲打響，質量一準馬上下降。這不是危言聳聽，更不是不相信咱們同胞，而是通過無數事實得到的結論。
為什麼會發生“國產快餐”無人過問、自生自滅的情形呢？答案很清楚——在一客快餐中所能賺到的錢，的確趕不上正規飯店的風味大菜。改革開放以來，外國的有錢人來得多了，招待外國人時，用風味大菜既能顯示中國的飲食文化，又能賺到大錢——這是過去十多年來一種很普遍的思路。然而，隨著改革、開放的深入，到中國的外賓越來越多，其中的低收入階層顯著增加，風味大菜對他們來說也是要望而卻步的。與這種情況相對照，中國老百姓的生活切實好了起來，但是好到了什麼程度呢？是否已經好到動輒可以進五星級大飯店喝洋酒、開洋葷的地步呢？沒有，尤其在北方是沒有的。那些早一步達到“小康”的人，大約也隻是富裕到可以進出“肯德基”或“麥當勞”的地步。
由此看來，飲食業的領導人需要動一動腦筋了。中國自己的快餐業和“代表傳統飲食文化”的各大菜係，究竟是什麼關係？如果不認為它們是對立的，如果認為自己的快餐應該大有作為，那麼，它究竟怎樣起步才好？我覺得，在動手進行各式各樣的快餐式樣的設計之前，似乎應當先從快餐文化的角度深入探討，才更容易起到事半功倍和舉一反三的作用。
快餐是“現代”的，其文化也應該是“現代”的。具體講，似乎有以下四個特征：一曰“科學”，要講求營養比例，不能滿足於傳統的“大快朵頤”。二曰“衛生”，不能讓各種感官感到異樣（或為難）。從小處說，北京王致和臭豆腐再“香”，也不宜端上正經宴席；從大處講，像傳說廣東菜吃活猴兒的腦子，真有點聳人聽聞，但願它隻是傳說。三曰“綜合”，要講究各種對立因素的搭配，諸如顏色、形狀、味道、入口感覺乃至杯盤刀叉等器皿的成龍配套。四曰“快速”，服務，從屬於顧客的工作狀態。這一種原則對於西方和我國是通用的，但具體體現又有不同。老外吃飯時絕對不談工作（包括生意），進來快，出去也快，早完早了。廣東則有吃早茶的習慣，各種小吃（即變相快餐）重重疊疊送來，有時能一口氣吃上三四個小時。
現在有一種叫做“文化搭台，經濟唱戲”的提法，實際上要想辦好（或言創造好）中國的快餐，似乎也應該先用快餐文化為快餐搭一個台。您以為如何呢？