“買一斤牛肉能帶回三兩水，真是太氣人了！”5月13日，記者接到熱線電話，有讀者反映市區海港路農貿城肉食區，有人在賣注水牛肉。昨日，記者佯裝某飯店廚師跟隨老板對市場進行了暗訪。
早晨7時許，市區最大的牛肉批發市場———海港路農貿城肉食區開始熱鬧起來。在擁擠的人流中，記者推著一輛破舊自行車，好不容易從南門來到了賣牛肉的攤點。
“大哥，買牛肉？”東頭一位30歲左右的青年走上前問廚師打扮的記者。
“多少錢一斤？”
“老價格，八塊！要，給你便宜點。”
記者用手輕輕一摁，略有些發白的牛肉明顯滲出水來。
“你這肉是哪兒的？”
“鐵口，棲霞鐵口。”
“鐵口肉好賣嗎？”
“好賣。”
“你這肉打沒打水？”
“沒有！”一位正剔牛骨的男人警覺地瞪了記者一眼。
“問這個幹什麼？”
“害怕老板罵。”記者趕緊解釋著離開。
此時，一位家住菜市街的於姓市民悄悄告訴記者：她經常來這兒買菜，一般都不敢買牛肉，因為牛肉注水太厲害了。“回家做的時候鍋裏的油直往外濺，很多水，簡直成了‘水牛’。尤其是鬧‘非典’之前，在這裏買一斤牛肉，回家最多能煮四兩，而以前不打（注）水的牛肉能煮六七兩！”於大媽氣憤地說。
“牛肉是怎麼注水的？”記者試探著問同來的一位拉麵館老板。
“灌唄！在宰（殺）時灌水。”拉麵館老板說，“打（注）了水的肉好看、好賣，隻不過有的肉打得多有的打得少。”
這位老板還告訴記者，給牛注水是有標準的，一般按牛的出肉率算，大概50公斤牛肉要注20公斤水。如果無限度地給牛注水，牛肉就不成樣了，也就不好賣了。他給記者算了一筆帳，以體重為500公斤的牛為例，它一般要出200公斤牛肉，灌80公斤水，除去損耗，最後每50公斤肉裏能含15公斤水，這樣肉的重量就憑空增加了60公斤，本該200公斤一下就增加到260公斤，隻不過這多出的60公斤是水而不是肉。
“明知是注水肉還非要買？”記者問一位前來買肉的飯店老板。
“沒辦法！現在市場上的牛肉哪有不注水的？”老板無奈地對記者搖搖頭。
注水牛肉是怎樣進入市場的？據一位知情人士透露，屠宰戶絕大部分是以家庭為經營單位，實行屠宰、運輸、銷售一條龍。牛肉進入集貿市場，原因有兩個：一是攤販常年在這裏做買賣，“關係硬”；二是在一些屠宰點，當地有關部門隻管收錢，“睜一隻眼閉一隻眼”，根本不對屠宰牛肉進行檢查。
根據我國《食品衛生法》和衛生部頒布的《肉和肉製品衛生管理辦法》的相關規定，動物屠宰過程中禁止向動物產品注水，並要求實行定點屠宰，集中檢疫。但令人感到震驚的是，為什麼注水牛肉竟敢毫無顧及地進入市區集貿市場公開銷售？這樣的牛肉誰還敢吃？
（2003/05/15煙台日報）
回望：
我清晰記得，當時是跟隨一家拉麵館的采購人員去的市場。注水牛肉，咋成公開的秘密？現在看這篇稿子的硬傷很多。如，牛肉到底注水與否，記者說了不算。僅憑此一例就斷定牛肉有注水嫌疑，亦是不妥。
因新聞經驗少，寫出來這個的稿子時還感覺不錯。現在看，實在稚嫩。若再回頭重寫，我會直奔宰牛現場，設法看到注水過程，接著循銷售路線，看看這些肉都去了哪裏？……
有意思的是，那個我曾經去暗訪的海港路農貿城早已被陽光100的高樓取代。那時的場景，隻能在記憶中找尋。