與發展趨勢雪峰烏骨雞是湖南省唯一的、國內著名的烏骨雞品種，因主產於懷化雪峰山區而得名。具有烏皮、烏肉、烏骨、烏喙、烏腳“五烏”特征，體形中等，屬藥肉兼用型地方良種雞。該雞肉質細嫩，具有獨特的清香和食療健補功能，在明代被列入《藥典》，素有“藥雞”之稱，聞名全國。
一、雪峰烏骨雞的生物學特性及生長發育（一）雪峰烏骨雞品種的形成
主要是產地氣候溫和，雨量充沛，動植物飼料資源豐富，為農家發展養雞業提供了良好的條件，加之產區主要是在偏僻的山區，交通不便，農家曆來自繁自養，這種長期的地理封閉和自群繁育使得該品種保持了較純的血緣。且當地群眾又習慣於將該雞配藥蒸吃，用以滋補身體，因此，雪峰烏骨雞得以繁衍至今。
（二）雪峰烏骨雞的特征
1體形外貌
體形中等，體質結實，片羽，羽毛富有光澤，緊貼於體，身軀稍長，呈月牙形，頭大小適中，眼睛明亮有神。其特征是烏皮、烏肉、烏骨、烏喙、烏腳。單冠，6～8齒，冠髯為紫紅色，耳葉紫綠色（成年雞逐步退化），虹彩棕色。腳趾為4趾，脛細，中長，多無脛羽。毛色有全白、全黑和黃麻色3種（比例為31%、20%和49%）。公雞冠大直立，體態雄壯，背較長而平直；尾羽發達，成熟後尾羽上翹呈扇形。母雞體稍小而清秀，腹部下垂、柔軟而富彈性。
2解剖特征
肉和骨為烏黑色，脂肪略帶紫色，血為紫紅色。肌胃、肝、脾、心髒等內髒、漿膜和腸係膜均為黑褐色。
（三）雪峰烏骨雞的生活習性及生產性能
雪峰烏骨雞幼齡發育期喜幹燥的環境，較其他雞種發育遲緩，雜食性，耐粗飼，采食力強。成雞以農家分散飼養、放養為主，適當補飼，能較多地利用青綠飼料。
生產性能：成年公雞平均體重1846.5±157.3克，母雞1589.3±142.7克，3月齡公雞平均體重1013.8±68.3克，母雞932.6±94.8克，料肉比平均為3.46∶1。100日齡公雞半淨膛率為86.67%，全淨膛率為73.56%；母雞半淨膛率為85.36%，全淨膛率為73.76%。
繁殖性能：性成熟較早，公雞90～110日齡開啼，120日齡可用於配種。母雞開產日齡為150～160天，年產蛋105～130枚，平均蛋重46.52克；蛋形橢圓，蛋殼顏色多為淡棕黃色，也有白色和少量的草綠色。蛋形指數為1.33，蛋殼厚0.34毫米。內容物與蛋殼組成比例：蛋白占56.05%，蛋黃占33.95%，蛋殼占10%。公母雞繁殖配比為1∶（1～14）。母雞就巢性強，每產蛋20枚左右，就出現就巢行為，每次就巢時間15～21天。種蛋平均受精率為88%～94%，孵化率86.2%～93.6%，出雛率86%～94%。
（四）雪峰烏骨雞的產地與分布
雪峰烏骨雞屬於烏綱雞形目雉科動物，於20世紀80年代初縣級農業區劃資源調查中被挖掘，通過選育，2002年5月經湖南省畜禽品種審定委員會審定，認定為湖南省優質藥肉兼用地方品種，並頒發了新品種證書。中心產區在湖南懷化的洪江市和洪江區，分布在芷江、靖州、會同、辰溪、鶴城、中方、漵浦等縣（市、區）。為了加快雪峰烏骨雞的推廣，1998年洪江區建立了第一個省級雪峰烏骨雞原種場，截至2007年共有祖代種雞1萬套，選育核心群2000套，父母代種雞5萬套，有較先進的孵化機設備20台，年可生產商品雞苗500萬羽。2001年，組建了湖南洪江嵩雲禽業有限公司，並以公司為龍頭成立了洪江家禽協會，采取公司+基地+農戶、專家+科技示範大戶等運行模式，發展養雞會員2000多個，為促進家禽業生產健康發展起到了積極的作用。
二、雪峰烏骨雞的主要類型
按照體形大小和生長速度的不同，可將雪峰烏骨雞大致劃分為優質型和快大型2個類型。
（一）優質型
也稱慢速型、高檔型。優質型的雪峰烏骨雞以原種為主，基本上不含或很少含有引進品種的血緣。其中一類是未經選育的地方土雞，體形、外貌、毛色很不一致，生長速度很慢。另一類是經過品種選育，生產性能有一定提高的優質地方雞種或類似的配套係，體形外貌一致。一般來說，此類型的公雞90日齡上市，體重1300±643克，母雞90日齡上市，體重1150±575克，料肉比為346∶1。成年公雞平均體重1846克，母雞1589克，母雞年產蛋110枚左右，體形較小，結構緊湊，腳細骨細。飼養方式以放養為主，肉質特別鮮美、爽滑和芳香。在雪峰山區農村，常常采取山地、果園放養方式至120～150日齡即上市，此類型的雞肉質好，售價高，且往往供不應求。