第一，采摘要及時。在活體情況下，髒器中的各種生理活性物質從產生到代謝分解具有一定的時間。對於每種物質，由於受到機體的調節作用，它的含量基本上保持一定的波動水平。當畜禽被屠宰後，合成過程逐漸減弱最後停止，分解代謝持續到其含量水平降低到很低時開始減弱。因此及時對髒器組織進行采摘和預處理，可以避免髒器組織中許多活性物質迅速降解。
第二，畜體內各種髒器組織的質地一般都很柔軟並且容易破碎，尤其各種腺體更是如此。因此采摘時應盡量避免破碎，保持整體性，這樣可增加采摘量，也可減少血液等的汙染。
二、畜禽髒器組織的預處理
當采摘到的髒器組織不能馬上進入車間進行加工時，最好先進行冷凍或其他預處理。冷凍處理適合於從采摘到加工間隔很長時期時采用，短時間的存放，可以采用其他的預處理方法。總的目的是保持髒器組織中生理活性物質、蛋白質、酶等的含量和活性。常用的預處理方法有以下幾種。
(一)冷凍
冷凍可以降低分解代謝酶係的活性，從而對各種物質起到保護作用。大部分的髒器組織可以采用冷凍的方法。如果貯存時間長，需要進行深凍，溫度要在-28℃以下。貯存時間短，比如1～2d，可以在0～10℃保存。幾小時或十幾小時保存時，可以選擇4℃左右。根據冷凍條件靈活掌握。
(二)采用稀酸或稀堿溶液浸泡
一些生物大分子具有最適的pH，在此pH的環境中，這些物質具有活性大、作用強的特點，同時也按照其代謝率不斷地被降解。為了保護這些大分子，可以在一定的範圍內調整組織中的pH，使這些物質處於被“抑製”狀態，同時分解代謝也受到抑製，從而對大分子起到保護作用。
采用酸堿溶液處理時，首先要明確目標成分，確定這些目標成分對酸堿環境的反應結果，承受情況，通過小樣試驗來選擇具體的酸堿種類和濃度等。
采用酸堿溶液浸泡的髒器，最好在1～2d內加工處理以確保含量和活性。
（三）有機溶劑浸泡
對於一些體積較小的內分泌腺等組織可以采用酒精、丙酮等有機溶劑浸泡。這些極性有機溶劑可以奪取組織、細胞或大分子上的水分子，造成環境或分子上“脫水”狀態，從而抑製了分解代謝過程。對於脂溶性的目標成分，在浸泡過程中部分被溶解到有機溶劑形成溶液，避免了降解。
采用這種方法保存的髒器組織其活性物質可以在較長時間內不失活。在低溫時可以維持一周或更長的時間。
三、畜禽髒器的貯存
在對畜禽髒器進行了預處理後，其貯存條件的選擇（如貯存溫度、時間等）將對產品的質量產生重大影響，不同部位的髒器貯存條件也略有差異。
(一)貯存時間
在加工處理條件允許時，各種髒器原料最好不要經貯存這一環節。越新鮮的髒器原料從中提取的目標成分量和活性越高，特別是對酶和激素類更是如此。之所以貯存是因為當時或當地不具備加工條件，需要出售或運輸等過程。
經過一定時間的貯存後，髒器組織中的有效成分含量、活性就會降低。貯存時間越長，這種降低程度越大。所以，必要的貯存一定要采取低溫，而且貯存時間盡量縮短。
(二)貯存溫度
一般情況下，貯存的溫度越低，對髒器原料的穩定性越好。配合酸堿等預處理方法，對於保護髒器的目標成分更有利。