其他人卻都是二等座。這樣一來好像讓自己跟大夥兒產生了距離！
好在其他員工對此並無怨言，他也粗略計算了一下時間。
三小時旅程正好可以讓他先去美味廚房學習八個小時，再出來好好睡一覺，這樣行程會舒服得多。
到達美味廚房之後。
譚麒從菜單裏挑選了一道菜，這家餐館是他此次旅行非去不可的一家老字號——萃華樓。
魯菜與隴菜的風味相似，今後“四隻熊貓”餐廳將主打快火爆炒、蒸煮燉烤等烹飪方法，因此魯菜自然是必不可少的一部分。
食譜中對這家餐館進行了簡短描述。
據說在1940年創立之初就主營各種宴席服務，並以其精致美觀且鮮香醇厚著稱；當時的主廚曲友功甚至於1953年受邀出席了一場國際農業展覽會上負責中華料理展示工作。
說到技藝流傳的話，萃華樓確實有著不俗曆史。
隻是時光荏苒，現今它的真實水平就無從得知了。
因為在現有資料裏記錄的主要是五十年代該餐館十大名肴名單。
瀏覽一遍後，譚麒決定嚐試做其中較為簡單的一款——醬爆雞丁。
此菜無疑是對廚師基本技能的一大考驗，而能被改造成經典宮保雞丁版本進入皇家宴席足見其魅力所在。
無需多言。
譚麒直接召喚出了所需食材：半斤雞胸肉和兩個新鮮雞蛋。
除了這兩種主要材料外，剩下的都是用於調味的配料。
按照指南所示，由於初次嚐試故動作稍顯遲緩。
“果然有點門道。”首先用刀背輕敲雞肉，接著開始清理筋膜。
這一步驟尤其關鍵，需特別注意。
將雞肉切成小塊，隨後與蛋清及少許澱粉充分混合備用。
鍋內加入豬油，大火加熱至剛剛冒泡立即下入雞肉快速成型再迅速分散開來。
“這是相當常見的一個處理過程了。”
製作過程中他也邊實踐邊總結經驗教訓。
畢竟這隻是首次試作，並非正式出品不必過於計較成敗。
待到六七成熟時撈出控油；緊接著重新倒入適量豬油。
“多少家庭主婦在此栽倒呀！”
無需等待油脂升溫即投入黃豆醬進行炒製；憑借滿級技巧使得這個環節變得輕鬆自如。
失敗者通常是因為醬料焦掉導致味道全毀.
直到黃醬水分蒸發完全後加進一勺白糖融化之，同時調入料酒、薑汁以及紅糖色繼續烹調直至呈現出粘稠狀態為止。
然後迅速回鍋雞丁並持續翻拌均勻隻需保持幾秒而已！
盡管如此還是晚了些，攪拌均勻後至少過去五六秒鍾，最後淋上一層薄薄的豬油便可起鍋盛盤。
“厲害啊！”
看著色澤誘人散發著濃鬱香味的老紅色成品，譚麒忍不住嘖嘖讚歎起來。
“這古早味譜確實很接地氣無論選材還是用料都不失淳樸本色”
“難怪那時候根本就沒有味精或者增鮮劑之類的東西哈哈.”
“隻是不清楚口感怎麼樣.”
習慣性地伸出手讓菜品升空接受檢驗，隻見空中浮現一行閃光字符。