楊若辰和大爺的比試，蘇木哪怕手癢，也不便插手，作為旁觀者，也樂在其中。
楊若辰操起黃鱔，斷頭去血，破腹去髒，行雲流水，果斷幹練，與其纖瘦的嬌軀，滿是違和，卻讓蘇木連連點頭，暗道佩服。
尋常女孩兒，怕是抓起黃鱔，都嚇得嘰哇亂叫，誰能想到，楊若辰能做到這種地步。
一旁的大爺也看得一愣，驚訝不已。
“女娃娃，不錯喲。”
操著不太熟練的普通話，大爺手裏卻沒閑下，同樣的操作，速度絲毫不弱。
土生土長的臨安人，大爺從小與鱔魚打交道，幾十年的積澱，自是不可小覷。
賣油翁般，唯手熟爾。
鱔魚血乃是大補之物，可入藥，但腥臭難當，不宜入菜，放血之後，應當施以料酒薑蔥醃製。
兩人幾乎是同時將鱔魚去骨醃製，而後開始處理沼蝦。
淡水蝦寄生蟲較多，須去蝦線，剝出蝦仁。
相較於鱔魚，兩人處理蝦的速度更快。
蝦仁加入料酒，玉米澱粉，攪拌上漿。
所謂上漿，也就是讓水澱粉充分包裹食材，形成薄薄一層澱粉溶液膜。
講究就是少量多次，逐步上漿。
此時鱔魚已經醃製到位，同樣加入澱粉，比例是方才蝦仁的三倍，讓鱔魚裹上厚厚的澱粉。
起鍋燒油，油不能少了，因為得炸。
炸這種烹飪方式，看似粗暴簡單，實則暗藏門道，溫度太高容易胡，溫度太低油容易津入食材，導致食材軟爛粘連，失去炸本身應有的口感。
尋常人，以筷子入油，以氣泡密集程度，辨別油溫，熟練的廚師以手懸於油麵，可辨時機。
大爺便是後者，伸手一探，心中有數，倒入鱔魚，刺啦作響。
入油數秒，鱔魚卷起。
外層包漿，瞬間微黃，形成外殼，將鱔魚包裹其中。
大爺行雲流水，操作嫻熟，反觀楊若辰，卻是慢了下來。
楊若辰看著油鍋，似待時機。
大爺見狀，略微搖頭，於他看來，楊若辰的這鍋油已然過了最佳炸製溫度。
就在此時，楊若辰放入鱔魚，完全沒有伸手探溫的步驟。
鱔魚滾入熱油，油鍋沸騰，傳出劇響。
大爺搖頭一笑，道了句：“可惜，刀功不錯，溫度控製卻差了些。”
楊若辰聞言，笑而不語，俏臉不露絲毫慌亂，獨屬於她的那份孤高氣質，隻有在烹飪時才會顯露無遺。
大爺觀察著鱔魚的顏色，直至外殼金黃，撈起控油，大火熱油，直至油溫再次攀升，重新放入鱔魚，複炸。
炸物，尤其是炸富含汁水的肉類，複炸是讓食物酥脆的關鍵所在。
初炸之後，看似外殼酥脆，內裏卻依舊多汁，靜置之後，汁水外滲，導致外殼迅速變軟，尚未成菜，口感已然不複。
複炸，可再次去除多餘水分，保證炸物在成菜上桌時，依舊能保證酥脆。
再次撈起鱔魚，於濾網之中靜置，去除多餘油脂，這一步是謂控油。
此時關火，待油溫略微下降，下入蝦仁。
蝦仁入鍋，用筷子翻動，避免粘連，利用油鍋餘溫，使得蝦仁熟透，撈起備用。
鱔魚的烹飪手法叫做炸，而蝦仁的這一步，則是另一種寬油烹飪方式，是謂滑。
滑的手法，可使食材滑嫩爽口，保留蝦仁原本的彈牙口感。
蘇木暗自佩服，無論是炸，還是滑，於大爺手中，遊刃有餘，恰到好處。
蘇木看向楊若辰，大爺也頗為關注的看了過去。
二人正好見到，楊若辰從油鍋內撈出食材的一幕，前者眼神微動，後者滿臉詫異。
楊若辰撈出的食材中，不僅是鱔魚還有蝦仁！
“竟是將兩種食材共同炸製……”大爺喃喃自語，而後目露失望，於他看來，這種操作無異於瞎搞。
大爺不再關注楊若辰，開始進行最後的環節，炒製醬汁。
蒜末，生抽，糖，醋，水澱粉，調配成汁，鍋內留少許油，放入料汁，用勺輕推，直至料汁粘稠，香氣四溢。
放入蝦仁與鱔魚，裹勻料汁。
酸甜口的料汁迅速包裹食材，濃烈獨特的風味，於小院內四溢，激人味蕾，口舌生津。