“那麼你是怎麼就用三刀就把豆腐做出珍珠的形狀呢？”相比奇妙的味道，蓉兒其實更在意王賢那顯得有些鬼斧神工般的刀工技藝。
王賢笑道：“想做好一道菜，前提是要對自己的食材有著充分的了解，隻有熟悉食材的特性，才能把食材的特點發揮到極致。
那個豆腐並不是市場中常見的嫩豆腐，是由海綿果汁液點成的海綿豆腐。海綿果因為汁液的原因，使得果肉纖維變得蓬鬆而富有空隙，從而造成其強力吸水性。
海綿豆腐繼承了海綿果實一樣的纖維結構，具有極強的吸水性，從而吸收了大量的湯汁，使濃湯和豆腐完美地碰撞出火花。
而海綿豆腐因為結構的特點，不但吸水性極強，也比一般的豆腐具有更加穩定的結構，再怎麼吸水也不會變形。”
蓉兒一點就透：“所以你剛才三刀的目的是為了破壞它的結構咯！”
“海綿豆腐纖維結構有三個維持結構穩定的主纖維，當我用廚刀斬斷它們之後，它就吸水之後就開始變形。
此時的豆腐，內表麵和外表麵都充盈著豐富的湯汁，在表麵張力和內外壓力差的共同作用下，就會形成一個中空的珍珠球！”
“表麵張力？”蓉兒顯然有些疑惑。
王賢繼續解釋道：“就和清晨葉片上的露水會凝成露珠是一個原理。”
“那麼，那個濃湯果凍是怎麼回事呢？”如果說“珍珠”是驚喜的話，裏麵的“果凍”就是驚豔了！
“那根本不是果凍，是一種很常見的食物。而且你最近剛吃過。”王賢稍稍賣了個關子。
“剛吃過？”蓉兒好像抓住了什麼靈感，就是一時沒有想起來。
“那其實應該叫做珍珠豆腐腦！”
“豆腐腦？！恩，那種嫩滑的感覺和比果凍更顯濃鬱的口感，就是豆腐腦的味道！”
盡管蓉兒在前些天，才第一次嚐到豆腐腦，那美味的感覺已存在於蓉兒的腦海裏。
“當珍珠狀形成之後，內部和外部被隔絕出兩種不同的環境，這時候，中空的豆腐珍珠變成一個天然的蒸籠。原本豆腐裏的海綿果汁液和珍珠濃湯產生神奇的化合反應，再加上這個天然蒸籠的配合，就將裏麵富有蛋白質的濃湯變成凝膠，也就是珍珠豆腐腦。
同時，濃湯中的海鮮味道就在珍珠豆腐腦中得到重生與升華，沒有任何調味品配合的豆腐腦同樣可以產生極致的美味。”
這時候，蓉兒對王賢油然而生一種欽佩感，一道美味的形成不僅需要經過複雜的烹飪過程，期間更是需要廚師天才的想象力和豐富的知識儲備。
每一道菜都值得食客去感恩，感恩那美好的食材，感恩付出心血的廚師！
“這隻是個開始，我一定能成為一名真正的廚師的。”
王賢暗暗為自己加油打氣，隻要能夠想辦法克服暈火症的限製，王賢自信他的天賦一定能繼承豆腐王的真傳。
“對了，我把剛想好的房租協議告訴你，你要想住下去就要乖乖遵守協議！”