新疆是我國穆斯林民族的主要聚居區，我國56個民族中，信仰伊斯蘭教的穆斯林民族共有10個，他們是維吾爾族、哈薩克族、回族、柯爾克孜族、塔吉克族、塔塔爾族、烏孜別克族、撒拉族、東鄉族、保安族，這10個民族中，新疆就有7個。由於新疆是我國穆斯林民族的主要聚居區，其穆斯林飲食文化的曆史也相當悠久。11世紀維吾爾族學者優素甫·哈斯·哈吉甫在《福樂智慧》中就提到了飲食，他說，“病從口入，飲食要適當（4615）”“疾病伴隨著食物入口（4674）”。這位學者把飲食衛生提到了首位。《古蘭經》也多次談到禁戒食物。經過數百年的演變和發展，穆斯林飲食文化已形成了一個完整的體係。新疆穆斯林飲食文化的發展也是經曆了漫長的曆史演變，消除偏見和誤會的過程。通過不斷地吸收周邊民族飲食文化，逐漸形成了獨具特色的新疆穆斯林飲食文化體係。新疆穆斯林飲食文化內容十分豐富，以講究清潔、注重營養、以德為先、飲食養生、以食治療疾病等為宗旨，具有較豐富的文化底蘊，對廣大群眾的身體保健、疾病治療起著很重要的作用，這是我們中華民族飲食文化寶庫中一份珍貴的遺產，應當保護和發揚。
在新疆穆斯林飲食文化中，穆斯林把清潔衛生提到了飲食的首位。優素甫·哈斯·哈吉甫在《福樂智慧》中說，“英主啊，若想做虔誠之人，飲食享用要正當純淨（5348）”“飲食純潔者不會成為真主的罪人，今生純潔，還須為來世備好純潔食品（5350）”“誰的衣食若幹幹淨淨，他的罪過將被洗清（5351）”“若求純潔，首先要口腹幹淨，口腹幹淨，好處如河水湧流不停”“疾病伴隨著食物入口，它催你衰老而不得長壽（4674）”，這些論述把飲食是否幹淨和純淨，提到了“罪”的高度，還把食物的幹淨和壽命聯係在一起，同時，把不幹淨的飲食拿來出售和給別人吃，被視為一種罪過，將會受到懲罰。在飲食進口中之前，要保證清潔，在《古蘭經》中都有明確的規定，即不食豬肉，不吃動物的血，不吃病死、打死、瘦死、摔死、被狼咬死的動物，不吃狗、貓、鼠、蛇和凶猛、奇形怪狀的動物，不吃未經念經而屠宰的牛羊，不喝不幹淨的水等。維吾爾族人要求做飯的廚房和饢坑附近保持幹淨，餐具和廚具也要保管好，要放在布袋裏，使之保持清潔，不允許腳踩或跨越。婦女在做飯之前要洗手，並要戴上頭巾，防止頭發和頭屑掉入食物中。在飯前、飯後要洗手，主人一般備有“阿布杜”（水壺）與“齊拉布齊”（接水盆）給客人倒水衝洗，洗完手後要用毛巾將手擦幹，吃飯時，要鋪“達斯旦”（餐布），不論吃飯的人多少，餐布都要全鋪開，而且要鋪整齊。餐布也要經常洗滌，使之保持清潔。穆斯林民族對原料選擇嚴格，其中，新疆回族對羊羔肉原料的選擇，要求必須是淨肉，同時也要把生殖器、肛門等不潔器官清除，要把羊的大腿、前腿的動脈血管割斷，羊脊椎骨裏的骨髓要抽出，把羊血放淨，羊脖子、羊腿等部位的淋巴（當地群眾稱“胰子”）都要清除幹淨，然後，還要用水洗和浸泡，把血水泡出，才能下鍋煮肉。哈薩克族婦女在擠奶、做飯時都要洗手，裝食品的器皿都要洗幹淨，在飯前和飯後也都要洗手。柯爾克孜族、塔吉克族、塔塔爾族、烏孜別克族等信仰伊斯蘭教的民族都有一套完整的飲食清潔的規定，如食品放置的地方要遠離廁所、畜圈或有汙染的地方，不允許在廚房附近大小便，不允許在河水裏小便、洗澡、洗衣服、傾倒垃圾等。不食過期、變質、發黴的食品。由於從源頭上把關，這些規定和做法杜絕了不潔的食物進入口中。在水的應用上講究使用流動的活水，這些規定有一定的科學道理，所以一直延續至今。
在新疆的穆斯林飲食中十分講究飲食的營養，注重養生的理念，有些食品還作為食療增補身體、治療疾病。據說，抓飯就是一種食療的飯。相傳在1000多年前，中亞有個學者，在他晚年的時候身體很虛弱，吃了許多藥物也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療，果然很見效。這種飯就是現在的抓飯。烏孜別克、維吾爾等民族從小就給孩子喂抓飯，他們有強壯的身體不能說與這沒有直接的關係。抓飯中的胡蘿卜、洋蔥、植物油、羊肉、大米等都是營養豐富的食品。這些食品雖然營養豐富，但是吃多了對人並無益處，所以他們在吃抓飯時，講究冷熱平衡，冬季吃的抓飯和夏季吃的抓飯有所區別，冬季主要以羊肉抓飯和雞蛋抓飯為主，並喝濃濃的茯茶，以增加體內的熱量，抵禦寒冷；到了夏季，則在抓飯裏放蔬菜、酸奶、酸杏子、恰瑪古（蔓菁）、比耶（榅桲）等，喝消暑的“恰依多拉”（藥茶），以達到冷熱平衡、消暑的作用。維吾爾族都喜歡吃拌麵，但是，冬夏季拌麵的蔬菜卻不完全一樣，冬季主要以過油肉拌麵、碎肉拌麵為主，到了夏季，拌麵的蔬菜就較多，有青菜、“恰瑪古”、西紅柿雞蛋、土豆絲、酸菜、燴菜（各種蔬菜，其中主要有西紅柿、辣子、茄子、豇豆、豆角、洋蔥等）的拌麵，在澤普縣的維吾爾族，到了夏季還有一種“瑪希卻普”（綠豆拌麵）。這些食品不僅營養豐富，而且對消暑、保持冷熱平衡、增進健康都起到了積極的作用。在南疆的維吾爾族群眾中，冬季除了喝一種濃茯茶（磚茶），還喝“麥紮甫”等熱性的飲料。哈薩克族在冬季的奶茶中，要放白胡椒、馬油、奶油等，這些都可以起到增加體內熱量的作用，有利於防禦外界的寒冷。到了炎熱的夏季，維吾爾族喝一種用冰塊、酸奶、糖稀做成的“多合”和“沙朗多合”，還有“吉格地先爾拜提”（用沙棗做的飲料）等。哈薩克族、塔吉克族、塔塔爾族等民族在夏季多喜歡喝酸奶、酸梅湯、杏幹水等。