世界改革飲食的趨勢有什麼特點？
近年來，美、英、法、日、瑞士等國家，根據不同的對象生產含特殊成分的食品，供應給“特殊”狀態的人。這類食品有低鈉食品、低穀蛋白食品、低能食品、高能食品、低脂肪食品、低糖食品、變態反應食品、特種氨基酸含量低食品、糖尿病患者食品等。還有含特殊營養的食品，如嬰兒或幼兒食品、運動員食品和老年人食品等。
日本還生產低鈉醬油、低鈉豆腐、低蛋白麵包、低能量麵包、低能量速煮麵、低蛋白麵條、低蛋白通心粉等。對特種食品的原料也有特別的規定，如對蛋白質的要求是多用植物蛋白，而且要求以大豆蛋白為主。這些改革的目的在於增進健康和長壽。
益壽食品有哪些？
目前認為較好的益壽食品有黃豆、黑豆、芝麻、狗肉、羊肉、魚、雞鴨、大棗、山楂、核桃、山藥、木耳、蘿卜、芹菜、菠菜、香菇、土豆、花菜和卷心菜、蜂蜜，奶、水果等。
黃豆有什麼營養價值？
黃豆在豆類中營養價值最豐富，是豆中之王，它具有獨特的優點：過量攝取不會引起肥胖症，含有大量的不飽和脂肪酸。100克黃豆中含蛋白質36.3克，脂肪18.4克，糖類25克，還含有大量的無機鹽和維生素。所以，黃豆被人們叫做“植物肉”或“綠色的乳牛”。因黃豆蛋白質較難消化，所以食用時最好做成豆漿、豆腐等豆製品，這樣它的消化率可達90％以上。黃豆有寬中益氣、利大腸、消腫毒之功效。還有降低膽固醇的作用。實驗證明，常食用黃豆的人可降低約20％的血清膽固醇濃度。
黑豆有什麼營養價值？
黑豆的營養成分和黃豆差不多。但黑豆味甘性平，是清涼性滋補強壯劑。它有祛風除熱、保腎健脾、活血、利尿、解毒、明目之功效，是一種廉價的補品。
芝麻有什麼營養價值？
芝麻有黑、白芝麻之分，但性能基本相同。芝麻中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、蛋白質等。芝麻油中主要是油酸、亞油酸及甘油脂。芝麻味甘性平，入肺、脾、肝、腎經，有補血、潤腸、補肝脾、烏發須之功效，為滋養強壯物品。多用於治療動脈硬化、神經衰弱。對高血壓、老年氣喘、肺結核、早年白發、頭暈耳鳴等，久服也可奏效。芝麻為延年益壽之品早有記載。《本草經》說芝麻能“補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老。”
狗肉有什麼營養價值？
狗肉性溫，大熱，有溫補壯陽作用。對年老體衰、虛寒陽痿的人大有益處。特別是黃狗肉，能補胃氣、暖腰眼，益氣力、補血脈、填精髓，不失為大補之良品。
羊肉有什麼營養價值？
羊肉味甘性溫，有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之功，是一種優質滋補強壯劑。羊肉含的鈣質、鐵質均高於豬牛肉，吃羊肉對肺病，如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血及一切虛寒症最為有益。據報道，羊很不容易得肺病，而牛則易得。所以吃羊肉、喝羊奶對肺病有治療作用。氣管炎咳嗽和傷風咳嗽，隻需喝羊肉湯就可以減輕或痊愈。對老年多病、體質虛弱者，以食羊肉為最好。特別是冬季吃羊肉，利用其性溫補，大有裨益。
魚有什麼營養價值？
各種魚類，其肉所含的營養成分與雞肉、牛肉、豬肉相近，但蛋白質含量更高且優，易被人體吸收，吸收率可達96％。同時，魚肉的化學組成與人體肌肉的化學組成很接近，蛋白質的氨基酸組成也和人體的相似，所以能供給人體所必需的氨基酸。魚肉所含的鈣、磷和維生素也比其他肉類要高。魚肉不僅能健脾益氣，而且食後易消化吸收，故老年人及有心血管疾病、肝腎疾病的患者最宜食用。據報道，在日本全國的疾病調查中，發現祖輩以打魚為生的漁民，由於吃魚多，冠心病的發病率很低。這是因為魚肉所含的多種不飽和脂肪酸具有很好的降膽固醇作用。吃魚可以長壽，可防治冠心病的奧秘就在於此。
雞鴨有什麼營養價值？
雞鴨肉之所以受人們喜愛，不僅因為它們是佐膳之佳肴，而且因為它們是“營養之源”。雞肉每一百克含蛋白質23.3克，不飽和脂肪酸1.2克；鴨肉每一百克含蛋白質16.5克，不飽和脂肪酸7.5克。雞鴨有補益五髒、補虛損、健脾胃、強筋骨之功效。鴨以黃雌補力為佳，老鴨更好。
大棗有什麼營養價值？
大棗含有棗酸、黏液質、蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素和其他維生素，特別是鮮棗中富含維生素C，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素D的含量也居百果之首。所以大棗被人譽為“活維生素丸”。大棗有補脾和胃、益氣生津之效。民間常用大棗作為補血藥物，治療血虛諸症。中醫還常用它治療脾胃虛弱、肺弱咳嗽、倦怠失眠、高血壓等症。大棗還有降低血清膽周醇的作用。
山楂有什麼營養價值？
山楂含楂酸、維生素C、黃酮等成分。有開胃消食、化滯消積、活血化瘀、消油化膩之功。現代醫學認為，山楂有降壓、降血脂、強心、抑菌等功效。國內外用山楂製成各種製劑，用於治療高血壓、冠心病、高血脂以及老年性心髒衰弱，都獲得了良好效果。近年發現，山楂對某些癌症有抑製作用。