炎炎夏日，平時最愛吃肉的你也開始變得沒胃口了嗎？別著急，快做上一盤清涼爽口的肉涼拌，絲絲肉質不油不膩，滴滴醬汁唇齒留香，保證讓你和家人食欲大開，度過一個無比美味又健康的夏天！
涼拌五花肉
材料
豬五花肉300克，青椒、生菜、胡蘿卜各20克；蔥絲、醬油、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋各適量。
做法
1.豬五花肉洗淨，切片。
2.青椒、生菜、胡蘿卜均洗淨，切成絲。
3.鍋中加入適量水燒沸，將五花肉片焯熟，撈出備用。
4.將五花肉片、青椒絲、生菜絲、胡蘿卜絲、蔥絲共同放入盆中，倒入用醬油、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋調成的味汁，拌勻即可。
蒜泥白肉
材料
豬五花肉500克，蒜瓣50克；醬油、冰糖、紅油、八角、鹽各適量。
做法
1.將豬肉洗淨，放入沸水鍋中煮熟，然後在鍋中浸泡至溫熱，撈出瀝幹，切薄片裝盤。
2.蒜瓣洗淨，剁成泥，加入鹽和煮豬肉的原湯，調成稀糊狀，備用。
3.鍋置火上，放入醬油、冰糖、八角，用小火熬成濃稠狀醬料備用。
4.將蒜泥、醬料、紅油對成味汁，淋在豬肉片上即可。
貼心小提示
蒜泥白肉是四川省的傳統名菜，此菜要求選料精、火候適宜、刀工好、佐料香、熱片冷吃。
拌裏脊絲
材料
豬裏脊肉300克，小黃瓜1根，黑木耳10克；蛋清、薑末、鹽、生抽、料酒、香油、水澱粉各適量。
做法
1.豬裏脊肉洗淨，切絲，盛入碗中，加入水澱粉、鹽、料酒、蛋清抓勻上漿。
2.小黃瓜洗淨，切絲，撒少許鹽，醃15分鍾，瀝去滲出的水分；黑木耳泡發，撕成小朵，放入沸水鍋中焯熟。
3.將上過漿的裏脊絲放入沸水中，待其浮上水麵撈出，晾涼，盛入盤中，加入黃瓜絲、黑木耳與生抽、香油、薑末拌勻即可。
怪味白肉
材料
豬五花肉500克；芝麻醬、白糖、蔥花、香菜段、甜麵醬、醬油、辣椒油、醋、蒜泥、熟芝麻、椒麻汁各適量。
做法
1.將熟芝麻碾碎；將豬五花肉洗淨，煮熟，晾涼備用。
2.將蒜泥、蔥花、香菜段放入碗中，加入醬油、甜麵醬、醋、白糖、芝麻醬、辣椒油、熟芝麻和椒麻汁調拌均勻，對成味汁備用。
3.將煮熟的肉切成長條，放入盤內，澆上對好的味汁調味即可。
白切小肘
材料
去骨豬前肘1個，棉線繩1根；大蒜、八角、桂皮、香油、蔥段、薑片、料酒、鹽、白糖、香醋、醬油各適量。
做法
1.將去骨豬前肘洗淨，刮去皮上的油膩，瀝幹水分，卷成肉卷後用棉線繩捆緊。
2.砂鍋中放入豬肘，倒入清水沒過材料，加入八角、桂皮、蔥段、薑片、料酒，大火燒沸後轉小火煮1小時，直至豬肘熟透，趁熱撈出，瀝幹晾涼。
3.將豬肘切成半圓片裝盤；大蒜搗成蒜泥，放在小碗裏，加入鹽、白糖、香醋、醬油、香油拌勻即可。
白菜拌豬頭肉
材料
熟豬頭肉200克，白菜心500克，涼粉皮150克；蒜泥、蔥末、鹽、味精、醋、香油、醬油、香菜段各適量。
做法
1.將白菜心洗淨，撕成塊，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出用涼水過涼，瀝幹備用。
2.將涼粉皮洗淨，切片備用。
3.將熟豬頭肉切片，和白菜心、涼粉皮用蒜泥、蔥末、鹽、味精、醋、香油、醬油拌勻，撒少許香菜段即可。
紅油肚片
材料
熟豬肚250克，水發黑木耳25克；蔥、薑、醬油、紅油、香油、味精各適量。
做法
1.將蔥洗淨切段；薑洗淨切片；水發黑木耳去蒂及雜質，洗淨，入沸水中焯一下，瀝幹備用。
2.將熟豬肚切片；將蔥段、薑片、黑木耳裝入盤中，肚片蓋在上麵備用。將醬油、紅油、味精、香油對成味汁，裝入小碗中，蘸食即可。
爽口毛肚
材料
毛肚300克，韭菜50克；蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油各適量。
做法
1.毛肚反複洗淨，切片，放沸水中焯熟，用涼開水過涼；韭菜洗淨，放沸水中燙一下，撈出晾涼。
2.將毛肚用韭菜紮成卷，擺在盤中。
3.將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣椒油、香油對成味汁，盛在調味碟中，配毛肚蘸食即可。
麻辣肚絲
材料
鮮豬肚400克，青椒50克；料酒、蔥段、薑塊、粗鹽、辣椒油、白糖、蒜泥、花椒粉、味精各適量。
做法
1.鮮豬肚用粗鹽揉搓，去除表層黏液，反複洗淨，放入清水鍋中，加料酒、蔥段、薑塊煮熟，撈出冷卻後切絲，放入盤中備用。
2.青椒洗淨，去蒂、籽，切絲，入沸水中焯一下，撈出過涼，瀝幹，放在肚絲上，加鹽、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精拌勻即可。
芥末肚仁
材料
鮮豬肚500克，黃瓜50克；芥末汁（芥末、鹽、味精、醋、香油）、薑末、蔥段、料酒各適量。
做法
1.鮮豬肚洗淨，放入沸水鍋中焯煮片刻，撈出，在豬肚彎處切口備用。
2.再將豬肚放入清水鍋中，加薑末、蔥段、料酒，大火煮至軟熟時，撈出晾涼，斜刀切成薄片備用。
3.黃瓜洗淨，切片，與豬肚片一起拌勻，倒入芥末汁即可。
花生拌肚絲
材料
鮮豬肚150克，花生仁50克；蔥末、辣椒油、醬油、花椒粉、鹽、白糖、味精各適量。
做法
1.鮮豬肚反複洗淨，放入沸水中煮熟，撈出瀝幹，切絲。
2.花生仁放沸水中煮熟，撈出晾涼，剝去紅衣。
3.將熟豬肚絲放入盤中，撒上花生仁、蔥末攪拌均勻。
4.將辣椒油、醬油、白糖、鹽、花椒粉、味精對成味汁，澆在熟豬肚絲上，拌勻即可。
金針菇拌肚絲
材料
金針菇250克，鮮豬肚300克；料酒、鹽、味精、香油、蔥結、薑片、香菜葉各適量。
做法
1.鮮豬肚清洗幹淨；金針菇去根，洗淨，切成3厘米長小段，放入沸水中燙至八成熟，取出備用。
2.鍋內加水，放入豬肚和料酒、蔥結、薑片，大火燒沸，再用小火燜酥後取出，切絲。
3.將金針菇段與豬肚絲拌勻，再加鹽、味精、香菜葉、香油拌勻即可。
椒麻肚頭
材料
鮮豬肚頭300克；蔥、花椒、醬油、香油、鹽、味精、清湯各適量。
做法
1.鮮豬肚頭反複洗淨，瀝水，刮去油筋，切十字花刀，成菊花形，放入沸水中焯燙，撈出過涼，瀝幹，放入裝有部分蔥段的盤中。
2.將花椒、蔥段、鹽拌勻，剁成蓉泥，均勻撒在盤中。
3.將清湯、醬油、鹽、香油、味精拌勻，裝入小碗，與煮熟的豬肚頭一起上桌即可。
芥末拌肚絲
材料
鮮豬肚300克，蒜薹50克；醬油、芝麻醬、料酒、鹽水、香油、味精、芥末各適量。
做法
1.蒜薹洗淨切成段，放沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝水備用。
2.鮮豬肚洗淨，入鍋中煮熟後晾涼，用刀從中間劃開，切成細絲。
3.芥末用沸水調稀，使之出味，同醬油、芝麻醬、料酒、鹽水、香油、味精放在一個碗裏攪成汁，澆在豬肚絲和蒜薹段上，拌勻即可。
紅油耳絲
材料
鹵豬耳1隻，黃瓜80克，雞蛋1個；紅油辣椒、香油、醬油、植物油各適量。
做法
1.將鹵豬耳切成絲，放入盤內。
2.將雞蛋磕入碗中，打散備用。
3.鍋內放植物油燒熱，放入蛋液攤成蛋皮，取出晾涼備用。
4.黃瓜洗淨，與蛋皮均切成細絲放在鹵豬耳絲上，淋入紅油辣椒、香油、醬油拌勻即可。
麻辣耳絲
材料
鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、鹽、幹紅辣椒、花椒、味精各適量。
做法
1.將豬耳刮洗幹淨，用鹽醃漬1小時，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。
2.幹紅辣椒洗淨，用涼水泡軟，切成碎末備用。鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和幹紅辣椒末，轉小火炸出香味，撈出花椒和幹紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。
涼拌豬耳絲
材料
鮮豬耳500克，調料A（八角、花椒、鹽、料酒、醬油、冰糖、桂皮、香葉、陳皮、草果、幹紅辣椒各適量），調料B（薑末、蒜粒、陳醋、雞精、紅油、香菜段各適量）。
做法
1.鮮豬耳洗淨，放入沸水中焯水，撈出，瀝幹水分備用。
2.鍋置火上，倒入適量水及調料A，待煮沸散出香氣後，放入豬耳鹵至熟。
3.撈出豬耳，晾涼切絲，加入調料B，拌勻裝盤即可。也可將調料B調成味汁，跟菜上桌，食用時蘸食。
紅油耳片
材料
鮮豬耳500克，蔥白1根；白糖、香油、紅油辣椒、鹽、味精、香菜段各適量。
做法
1.鮮豬耳洗淨，放入沸水中焯熟，取出。用重物壓平豬耳，使其自然晾涼。
2.將涼透的豬耳切成薄片；蔥白洗淨切絲；碗中加入白糖、香油、紅油辣椒、鹽、味精，對成味汁。
3.將豬耳片與對好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤，撒上香菜段即可。
千層耳絲
材料
豬耳10隻，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙薑、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個；鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。
做法
1.豬耳洗淨，放入沸水中焯燙後撈出瀝幹，在火上燒去毛，刮洗幹淨。
2.將水燒沸，放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時後，撈出過涼水，使豬耳冷卻。
3.將鹵味包放入水中燒沸後，放入豬耳用中小火煮10分鍾後熄火，不揭蓋再燜10分鍾撈出。
4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內，用重物壓住，約6~8小時後取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。
貼心小提示
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴裏口感又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
生菜口條
材料
豬口條500克，幹淨生菜葉150克；醬油、料酒、植物油、薑塊、白糖、鹽、高湯各適量。
做法
1.豬口條洗淨，用醬油、料酒醃漬片刻，放入裝有少許植物油的容器中，用微波高火加熱5分鍾，取出豬口條瀝幹。
2.另取一容器，加入薑塊、料酒、白糖、醬油、鹽、高湯，用微波高火加熱3分鍾。
3.豬口條放進湯內，再用微波中火加熱15分鍾，取出後晾涼，切片，放入鋪有生菜葉的深盤即可。
川味口條
材料
豬口條300克，黃瓜1根；鹵水、紅油、芝麻各適量。
做法
1.將豬口條刷洗幹淨，把豬食管口的一小撮豬毛刮除，放入沸水鍋浸泡20分鍾，撈出後再用刀將豬口條上的舌苔刮剖幹淨，然後用清水洗淨，晾幹。
2.豬口條放入鹵水鍋中鹵煮約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切成薄片。
3.黃瓜洗淨，切絲，鋪於盤底，將豬口條片碼放在上麵，淋上紅油和芝麻，食用時拌勻即可。
萵筍腰片
材料
鮮豬腰300克，萵筍50克；醬油、香油、醋、味精、胡椒粉、薑絲、鹽各適量。
做法
1.將鮮豬腰洗淨，撕去皮、膜，剖成兩半，片去腰臊，在剖麵上直劃幾刀，深度為4/5，切成片。
2.將萵筍去根、削皮，洗淨，切成片放碗內，加鹽稍醃片刻，擠去水分放入盤內。
3.將豬腰片放入沸水鍋中，用筷子攪散，待水剛呈一點米湯色，立即撈起瀝水，盛盤。
4.取一隻碗，放入醬油、香油、醋、味精、胡椒粉、薑絲、少許鹽調成味汁，將腰片倒入味汁內拌勻，放在萵筍片上即可。
麻辣腰片
材料
鮮豬腰1個，粉皮3張；蔥末、薑末、花椒粉、鹽、味精、醋、香油、雞精各適量。
做法
1.粉皮洗淨，切長條，放入沸水中攪散，焯水，然後撈出，瀝幹。
2.鮮豬腰洗淨，橫切開，去除白筋，在正麵用刀劃數條刀紋，再切小片，放入涼水中浸泡，以去除血水。
3.豬腰片去血水後再次衝淨，放入沸水中燙至腰片變白，撈出，再入涼水中泡涼，瀝幹水分，盛在粉皮上。
4.將蔥末、薑末放入碗中，加花椒粉、鹽、味精、醋、香油、雞精拌勻，淋在腰片上即可。
薑汁腰片
材料
鮮豬腰2個；醋、薑末、白糖、生抽、鹽、味精各適量。
做法
1.鮮豬腰去腰臊，洗淨。
2.沸水鍋中放少許鹽，下豬腰煮熟，撈出瀝幹，晾涼，切片。
3.將醋、薑末、白糖、生抽、鹽、味精加涼開水，攪拌均勻成薑汁。
4.最後將薑汁淋於腰片上即可。
韭黃拌腰絲
材料
鮮豬腰1個，韭黃200克，甜椒1/2個；白糖、醋、味精、香油、醬油、鹽各適量。
做法
1.將鮮豬腰洗淨，平刀剖成兩半，去腰臊，切成絲，放入沸水中煮熟撈起，用涼開水過涼，瀝幹；韭黃洗淨，切成段；甜椒去蒂、籽，洗淨，切成絲。