7.將雞腿菇片、草菇、西芹片放入沸水中，複燒開，撈出瀝水。
8.將醃製的白米蝦放入八成熱油鍋中，炸至穌黃，撈出控油。
9.鍋留底油，放入過程1焯水後的原料，煸炒片刻，放入油炸白米蝦。
10.翻炒片刻，放入胡椒粉，再翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
蝦仁炒毛豆
準備工作
1.蝦仁洗淨，在背部開一刀，去除蝦線。
2.紅椒洗淨，去除根蒂、籽，切成三角塊。
3.將蝦仁去除蝦線後，放入碗中，加入雞精、精鹽、料酒、生抽，醃製10分鍾。
4.毛豆洗淨，放入沸水中。
5.將毛豆放入沸水後，複燒開，將毛豆煮至斷生，撈出瀝水。
6.把醃製的蝦仁，放入沸水中，複燒開，稍煮片刻，撈出瀝水。
7.鍋中放入油，燒熱後，放入毛豆，煸炒片刻，再放入蝦仁、紅椒塊，翻炒均勻。
8.加入準備好的精鹽，翻炒均勻。
9.放入雞精，翻炒均勻。
10.淋入生粉芡汁，複燒開，起鍋裝盤即可。
蝦仁山藥
準備工作
1.將基圍蝦洗淨焯水，山藥、木耳、辣椒準備好，備用。
2.基圍蝦焯水後，剝去外殼。
3.木耳放入溫水中浸泡1小時，泡發後，撕成小塊。
4.辣椒洗淨，去除根蒂、籽，切成小塊。
5.山藥洗淨去皮，切成薄片。
6.將山藥片放入沸水中，焯水後撈出瀝水。
7.鍋中放入油，燒熱後，放入山藥片、辣椒塊、木耳、白果，煸炒片刻。
8.放入蝦仁，翻炒均勻。
9.加入精鹽、雞精調味，翻炒均勻，將原料炒熟。
10.放入白醋，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
香蔥炒蟹
準備工作
1.將毛蟹、小蔥、薑準備好，備用。
2.薑洗淨後，切成片；小蔥洗淨，去除根部，切成段。
3.毛蟹洗淨，將殼掰開，裏麵也清洗幹淨。
4.將毛蟹斬成小塊，放入沸水中焯水後，撈出瀝水。
5.鍋中放入油，燒熱後，放入小蔥、薑片，煸炒出味。
6.加入高湯，大火燒開。
7.放入精鹽、雞精調味，攪拌均勻。
8.放入焯水後的毛蟹塊。
9.翻炒均勻後，複燒開。
10.淋入生粉芡汁，大火燒開收汁，起鍋裝盤即可。
香酥小銀魚
準備工作
1.將小銀魚、雞蛋、杭椒、薑絲、幹紅椒絲準備好，備用。
2.將杭椒洗淨，切去根蒂，然後切成斜刀段。
3.將小銀魚放入器皿中，加入適量的精鹽、味精、雞精。
4.放入適量的生粉。
5.將雞蛋打散，放入銀魚中。
6.用筷子攪拌均勻，醃製10分鍾。
7.將醃製的銀魚放入八成熱油鍋中。
8.把銀魚炸至酥黃，用漏勺撈出，控淨油。
9.鍋留底油，放入薑絲、幹紅椒絲、杭椒段，煸炒出味。
10.放入過油後的小銀魚，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
銀魚蒸蛋
準備工作
1.將銀魚、雞蛋、小蔥準備好，備用。
2.將雞蛋打入蒸盤中。
3.加入適量的雞精。
4.放入適量的精鹽。
5.加入少許高湯，然後攪拌均勻。
6.將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上蓋，先將雞蛋液蒸至定型，再放入銀魚。
7.將銀魚鋪在蛋羹上，蓋上蓋，再蒸6分鍾，將銀魚蒸熟。
8.掀開鍋蓋，淋入適量的蒸魚豉油，撒上小蔥花即可。
小炒魷魚絲
準備工作
1.將魷魚、洋蔥、青椒、紅椒準備好，備用。
2.將青椒、紅椒分別洗淨，去根蒂、籽，切成絲。
3.洋蔥洗淨，去根部，切成絲。
4.魷魚洗淨，去除筋膜，切成絲。
5.將魷魚絲放入沸水中，複燒開，燒煮片刻，撈出瀝水。
6.鍋中放入適量的油，燒熱後，放入辣椒絲、洋蔥絲，煸7.放入魷魚絲，翻炒均勻。
8.大火，炒約4分鍾。
9.放入適量的鹽、雞精，翻炒均勻。
10.再放入少許老抽，翻炒上色，起鍋裝盤即可。
韭菜鮮魷花
準備工作
1.準備水發魷魚400克，切成魷魚花；韭菜150克，鮮紅椒、野山椒各適量。
2.魷魚切成小塊，再切成花刀後，放入沸水鍋中，焯去異味，撈出瀝水。
3.鮮紅椒洗淨，去除根蒂、籽，切成紅椒絲。
4.韭菜洗淨，擇淨爛葉子，切成２厘米長的段。
5.鍋中放入適量的油，燒六成熱後，放入野山椒，煸炒出味。
6.放入魷魚花，翻炒均勻。
7.大火不停地翻炒3分鍾左右。
8.放入適量的精鹽、雞精調味。
9.再放入適量的辣椒油，翻炒均勻。
10.放入韭菜段、紅椒絲，翻炒均勻，原料炒熟後（放入韭菜後，再大火炒約3分鍾就基本可以了），起鍋裝盤即可。
山筍燴魷魚
準備工作
1.將魷魚、山筍、水發香菇、草菇、泡椒、小蔥準備好，備用。
2.將草菇洗淨，順長切成塊。
3.山筍洗淨，切成斜刀段；水發香菇洗淨，切成塊。
4.魷魚洗淨去筋膜，切上花刀，再改刀成塊。
5.將魷魚塊放入沸水中，複燒開，焯至斷生後，撈出瀝水。
6.將山筍、香菇、草菇，放入沸水中，複燒開，撈出瀝水。
7.鍋中放入適量的油，燒熱後，放入準備工作6焯水後的原料及泡椒，翻炒均勻。
8.加入適量的高湯，大火燒開。
9.加入適量的精鹽、雞精、老抽，翻炒均勻。
10.放入魷魚塊翻炒，燴約5分鍾，起鍋裝盤，撒小蔥即可。
豆豉蒸扇貝
準備工作
1.將扇貝、粉絲、放入盤中。
2.將粉絲放入熱水中，浸泡軟透後，撈出瀝水。
3.將扇貝洗淨，用刀撬開殼，將扇貝肉取出。
4.用一個扇貝殼當容器，粉絲墊底，再放入扇貝肉。
5.將扇貝放入盤中，然後將盤子移入蒸鍋中。
6.將豆豉取出，剁碎，放入扇貝上。
7.加入蒸魚豉油。
8.將蓋上鍋蓋，上汽後，蒸約10分鍾，關火，虛蒸3分鍾即可。