海帶
海帶，別名綸布，藥用稱昆布，為一種大型食用藻類。海帶含有豐富的營養，據測定，每100克海帶約含蛋白質8克，脂肪0．1克，胡蘿卜素0．57毫克，維生素B（1下標）0．09毫克，維生素B（2下標）0．36毫克，煙酸1．6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，鈷22微克，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。
海帶不僅是人們補充營養的優良食物，而且有著多種醫療作用。早在1000多年前的晉朝，我國的醫學家就知道，海帶可治癭瘤（甲狀腺腫）。李時珍的《本草綱目》說，海帶可治12種水腫、癭瘤，有化痰、散結功能。唐宋以來，海帶就被譽為延年益壽的補品。近年來，科學家發現，經常吃海帶對預防和治療癌症有積極作用。
海帶最聞名的特點是富含碘。如膳食和飲水中含碘量低時，可以引起單純性甲狀腺腫，而甲狀腺腫容易轉化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌，因此，常食海帶能很好地預防和治療單純性甲狀腺腫。
現代醫學還認為，食物纖維對人體健康是必不可少的成分，如膳食中長期缺乏纖維素，則易發生高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖病、大腸癌等。海帶中含有60％的岩藻多糖，是一種極好的食物纖維，糖尿病人食用後，能延緩胃排空和通過小腸的時間。這樣，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，從而達到治療糖尿病的目的；肥胖症患者食用海帶，既可以減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是較為理想的飽腹劑。此外，海藻類中還含有一種特殊氨基酸——昆布氨酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓、腦出血。海藻類食物還可促進腸蠕動，使大便通暢，減少糞便及有毒物質在腸道的停留時間，從而能預防直腸癌的發生。
現代藥理研究證明，海帶中含有褐藻酸鈉鹽，可預防白血病，並有止血作用。海帶提取物有降血脂、降血壓作用。近來還有抗癌作用的報道。
（1）防治甲狀腺腫大。海帶富含碘，常食海帶能很好地預防和治療單純性甲狀腺腫大的發生。
（2）抗癌。海帶是一種良好的防癌食物。經常食用海帶，不僅能增加碘的攝入，而且可大大增進對鈣的吸收。有人認為，這可能是海帶有防癌作用的原因之一。海帶中含有的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和胃癌的作用。
（3）降低血壓、血脂。海帶中含有較多的岩藻多糖、昆布素，它們具有類似肝素的活性，可防止血栓和因血液黏性增大而引起的血壓上升，同時還有降低脂蛋白、膽固醇，抑製動脈粥樣硬化的作用。
海帶含豐富的鈣和鉀，對高血壓很有效。另外，海帶中所含的褐藻氨酸，也可起降血壓、降血脂的作用。
（4）防治便秘。海帶中所含豐富的食物纖維，可促進腸蠕動，有助於促進排泄，使大腸通暢，防止便秘。
（5）防治貧血。海帶中含有豐富的鐵，它是形成血紅蛋白的必要成分。經常食用海帶，可防治缺鐵性貧血。
食療應用
（1）治療甲狀腺、頸淋巴結腫大。海帶、海蒿子各等量，研為細末，加米湯製成丸，每日3～5克，常服。或海帶研粉，每日5克，分3次服，或用海帶做菜常食。或海帶、夏枯草各20克，海蒿子、白芥子各10克，用水共煎服。或海帶30克、海藻15克，用水共煎服。
（2）治療高血壓。海帶、綠豆各60克，煮食。或海帶50克，切成30厘米長的段，與草決明15克同煎服，連服4日，能鞏固療效。
（3）治療浮腫。海帶250克，醋50克。先將海帶泡發，切絲，然後用油鍋煸炒蔥、薑片刻，放入醋、白糖、麻油、醬油、鹽，加水少許，再放入海帶絲，炒熟後做菜肴常食。
（4）治療睾丸腫痛。海帶、海藻各15克，小茴香6克，用水共煎服。
（5）治療老年慢性支氣管炎。海帶浸洗後，切成3厘米長的段，連續用開水泡3次，每次半分鍾，撈出後用白糖拌食。早、晚各1次，連食1周。
（6）治療慢性咽炎。水發海帶500克切成小塊，用水煮熟，撈入湯盆內，拌入白糖250克，醃漬1日後食用。每日2次，每次食用50克。
（7）防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動脈硬化。海帶500克，泡軟切絲，再放入鍋中炒幹，裝入瓷缸備用。每日1次，每次3克，用開水衝泡，代茶飲。
（8）治療肺癌。海帶、海藻、花粉、沙參、麥冬、鱉甲、玄參、浙貝、夏枯草、山慈姑各15～30克，加水同煎，連煎2次，取汁去渣，2次藥汁混合。每日1劑，分2次服。
（9）治療食管癌。海帶、石斛、夏枯草各15克，煆牡蠣、煆毛蚶殼、代赭石、急性子、南沙參、北沙參各30克，螳螂、廣木香、旋覆花、川厚樸、當歸各9克，川楝子、薑半夏、薑竹茹各12克，公丁香、炙九香蟲各6克，加水同煎，連煎2次，去渣取汁。每日1劑，分2次服，或小量頻服。
（10）治療乳腺癌。海帶、海藻、石花菜各15克，加水同煎，連煎2次，2次藥汁混合。每日1劑，分2次服。
（11）治療冠心病。海帶、決明子各12克，加水共煮，再濾去決明子的藥渣，吃海帶飲汁。每日1～2次，常服有效。
（12）治療肝硬化腹水。海帶30克，牽牛子15克，同放入沙鍋內加水煎煮，去渣取汁。每日1劑，分2次服。
玉米
玉米，這種廉價的粗糧，在我國和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在許多歐美國家，卻備受青睞，並已成為一種熱門的保健食物。這是因為，近年來，科學家們發現了玉米的新價值，發現它對現代文明病如高血壓、動脈硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。
玉米所含的營養非常豐富，每100克玉米中約含蛋白質8．5克，脂肪4．3克，糖類72．2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1．6毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B（1下標）、維生素B（1下標）、煙酸等。它所含的脂肪為精米、精麵的4～5倍，而且為不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸，還含有膽固醇、卵磷脂。金色的玉米中還含有豐富的維生素A、維生素E等，它們具有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的功能，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。
醫學家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中含有豐富的穀胱甘肽，穀胱甘肽是一種抗癌因子，這種抗癌因子在體內能與多種外來的化學致癌物質結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米中還含有大量的賴氨酸，這種氨基酸不但能抑製抗癌藥物對身體產生的毒副作用，還能控製腫瘤生長。玉米中還含有微量元素硒和鎂。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應，從而被抑製；鎂也有抑製腫瘤生長的作用。此外，玉米中還含有較多的纖維素，它能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，並可把有害物質排出體外，從而對防治直腸癌有重要作用。
食療保健作用
玉米所含脂肪主要是不飽和脂肪酸，其中50％以上為亞油酸，還含有穀甾醇、卵磷脂等，可較好地降低人體血清中膽固醇含量，能預防高脂血症、高血壓、冠心病及腦血管病的發生。玉米富含纖維素，比精米、精麵高出6～8倍。纖維素可同膽汁酸結合，並使之排出體外，從而減少膽固醇的合成。纖維素具有吸水膨脹的作用，因而可刺激胃腸蠕動，增加糞便體積，鬆軟糞便，防治便秘。因其縮短了糞便在腸道內的存留時間，從而減少了腸內有毒物質及微生物生成致癌物質的機會。此外，玉米還富含鎂，鎂也是一種保護人體免受癌腫瘤侵襲的重要元素。據說埃及人患癌率很低，僅為歐洲人的1／10，這與埃及人常食玉米有關，埃及人的平均鎂攝入量為歐洲人的6～8倍。玉米能預防高血壓、冠心病、高脂血症，延緩衰老，抗癌，對人類的健康極為重要，是名副其實的保健食物。不過玉米的營養結構也有不足之處，所含的色氨酸較少，因此如與米、麵、大豆食物混合吃，則有利於蛋白質的互補，營養價值更高。但是如果玉米的烹調、食法不當，營養價值也難以充分發揮出來。正確的食法是：蒸玉米麵饃，煮玉米麵糊或熬玉米糝糊粥時放點兒堿，這樣可使玉米中豐富的煙酸由結合型轉變為遊離型，人體也就容易吸收利用了，這樣也可防