人身安全權是消費者的基本權利。超市安全管理所包括的範圍相當廣泛。除了有關公共安全的範圍外，還有超級市場本身的內部安全管理，包括人員及財務安全。另外，意外突發事件也不可忽視。超市不僅要提供舒適的購物環境，更要提供安全、新鮮衛生的商品，讓消費者能夠放心選購。因此說安全與衛生是超市的兩大保障。
第一節超市的安全管理
超市安全管理的重要性
超市安全管理所包括的範圍相當廣泛。根據以往的經驗，許多公共場所所發生的意外突發事件，往往不是完全意外，而是因為人為的疏忽。比如超市障礙物：超市應當加強對障礙物的管理，所謂障礙物是指與購物無關、阻礙購物或存放不當的物品。如在消防通道的梯子、銷售區域的叉車，甚至散落在通道上的卡板、商品等，都是障礙物。障礙物的正確處理方法是消除各種危險、不安全因素，使物品放在適當的區域而不脫離員工的控製範圍。
以地點為例，除了購物區域之外，還包括購物區以外的公共用地以及員工的工作場所。在對象上，除了人（如顧客、員工、廠商鄰居、行人等等）還有財物的安全；在事件上，則除了突發的意外狀況之外，還有日常的例行作業；至於時間，更是隨時都有可能發生，必須給予經常性注意。
因此，在安全的管理上，除了硬件設備的裝置必須符合政府相關法令之要求與規定外，超市例行的安全檢查，以及從業人員平日的安全訓練和處理突發事件的應變能力，更值得重視。
公共安全的管理策略
超級市場的安全管理項目相當繁多，除了有關公共安全的範圍外，還有超級市場本身的內部安全管理，包括人員及財物部分。其中公共安全管理敘述如下。
一、消防安全管理
加強超市消防安全管理，增強防範意識，預防和減少火災危害，保護人身、超市財產及公共安全，特製定如下製度：
（一）建立、健全消防組織，實行防火安全責任製
（二）製定消防安全措施，確實把工作落到實處
1、公司營業網點必須二十四小時留人值守，一旦出現煙火報警等險情，在切斷電源的同時，及時組織人員疏散；
2、利用網絡電視監控係統無限時地對每個區域實施不間斷監控，一旦出現險情及時撥打報警電話報警，安保部門迅速組織人員消滅火災隱患；
3、明確各通道、區域的疏散標識，經常對安全應急燈、門及安全出口進行檢查，遇有險情，保證人員能緊急疏散；
4、公司安保部門必須經常對消火栓、、滅火器、電路等進行檢查，保證滅火器具及電器設備的完好率和合格率，確保人員生命及財產的絕對安全；
5、辦公、營業等公共場所絕對禁止吸煙或使用明火；
6、一旦發現火警，須采取如下措施：
（1）撥打火警電話（119），準確報告起火部位、燃燒品等情況；
（2）按動附近火災報警器；
（3）關掉一切電源開關，關閉火警現場的門窗；
（4）迅速呼喚同事援助；
（5）利用附近滅火設備，盡力將火撲滅；
（6）服從現場最高領導指揮，見義勇為，身先士卒，奮力撲救。
（三）貫徹預防為主、防消結合的方針，堅持專門機關與群眾相結合的原則，實行群策群防。
1、公司各部門領導及公司主要領導尤其要重視消防的防範意識，把工作做在前麵，切實把不安全隱患消滅在萌芽狀態；
2、加強與消防部門的密切協作，定期聘請專業消防人員對公司員工進行消防工作的培訓和指導；
3、經常組織學習消防安全知識，不定時地進行消防滅火訓練和演練，做到公司上下人人知曉消防常識，遇有險情人人都能熟練操作滅火器具；
4、所有員工都應積極參加防火演習，了解有關消防知識，熟記火警電話，熟悉電源開關、出口通道、滅火器具位置及使用方法等。
消防安全工作是一項長期性、經常性、基礎性的工作，公司所有人員都應高度重視消防安全工作的重要性，時刻把它放在心上，及時消除不安全隱患，保證人員人身和財產絕對安全。
二、陳設安全管理
不安全的賣場陳設，容易使顧客在購物區域活動時發生意外事故，因此需特別注意下列事項：
1.貨架擺設安全：貨架擺設的位置不當、不穩固，或是有凸角產生，都可能使顧客在購物時發生意外事故。
2.賣場裝潢安全：超市業者為了吸引消費者，往往在裝潢上做了相當大的投資。但是在美觀之餘，還必須注意其安全性。例如：部分超市賣場喜歡利用玻璃作為裝飾，但由於玻璃製品易碎，除了容易引起嚴重的傷害之外，還因為碎玻璃不容易清理幹淨，使其他的顧客再次受傷。
3.貨品陳列安全：貨品陳列過高，或是擺放不整齊時，容易因地震或人為碰撞而使商品倒塌或掉落，造成顧客或員工的意外傷害。
4.地麵安全：地麵濕滑或有水漬出現時，若未能立即處理，也會造成顧客在行走時滑跤受傷。
三、員工作業安全管理
員工作業方式不當，也可能造成顧客或員工本身的傷害。例如：補貨作業不當、大型推車使用不當、卸貨作業不當，都可能造成商品掉落，因而砸傷或壓傷顧客和員工。
超市的內部安全管理
超市內部安全管理項目包括：開（關）店的安全管理、偷竊管理、保安報告管理、鑰匙管理、金庫管理、
一、開（關）店的安全管理
大部分超市在非作業時間內，並未安排人員留守。但是為了防止竊賊夜間闖入竊取財物，通常會與保險公司合作，安裝安全係統。因此有必要對開、關門的作業加以規範，以確保賣場的夜間安全保障。有關之管理內容如下：
1.開（關）店必須由特定人員（如店長、副店長或其他幹部）在規定的時間，開（關）保全設備，並依照正常的規定作業進行開（關）門。負責人員除了必須在記錄簿上加以記錄並簽名外，還必須附有至少兩位人員的附屬簽名，以為證明。
2.開店後，值班主管應檢查正門入口、後門、金庫門及所有門窗有無異狀，要確保一切正常，沒有被破壞的跡象。
3.關店前應做好以下事項：
（1）清點現金，檢查收銀機、金庫、店長室，並且上鎖。
（2）除必須的電力外，其他不必要的電源應關掉，所有插頭亦應拔起。
（3）檢查店內每一角落，包括：倉庫、作業場、機房、員工休息室、廁所等，防止有人藏匿於店內。
（4）員工安全檢查。例如檢查是否員工帶走公司之手提袋及物品的現象。
（5）開（關）門時應提高警覺，注意周圍有無可疑狀況。
二、偷竊管理
偷竊問題是超市在安全管理上相當重要的一部分。防範的對象除了一般的顧客以外，也不可忽視超市本身的工作人員。下麵列舉一些超市的防盜技巧。
1.顧客偷竊事件的防範技巧
（1）禁止顧客攜帶大型背包或手提袋入內，請其存放於服務台。
（2）顧客攜帶小型背包或店內的包裝袋入內購物時，應留意其購買行為。
（3）加強賣場巡視，尤其要留意死角和人多聚集處。
（4）注意由入口處出去的顧客。
（5）顧客邊走邊吃超市的食品時，應委婉口頭提醒，請其至收銀後結帳。
（6）有團體客人結伴入店時，應隨時注意，遇有可疑情況，應即主動上前服務。
（7）條碼紙要妥善保管，以免給人有可乘之機。
2.員工偷竊事件的防範技巧
（1）檢查現金報表。主要有：現金日報表、現金損失報告表、現金投庫表、營業狀況統計表、換班報告表、營業銷售日報表、營業銷售月報表等等。
（2）檢查商品管理報表。主要有：商品訂貨簿、商品進貨統計表、商品進貨登記單、壞品及自用品統計表、商品調撥表、商品退貨單、盤點統計表等。
（3）為防員工監守自盜，須製訂處罰辦法，並公布通知，嚴格執行。
（4）員工購物應嚴格規定時間、方法及商品出入手續。
（5）嚴格要求員工上下班時從規定的出入口出入，並自覺接受檢查。
（6）裝置電子監視係統。
3.顧客偷竊事件的處理技巧
（1）在認定偷竊之前給予顧客有表示“購買”的機會。具體的辦法是對隱藏商品的顧客說“你要××商品嗎？”，“讓我替你包裝商品”等，提醒顧客“購買”。
（2）如果提醒之後，顧客仍無購買的意思，則要以平靜的聲音說：“對不起，有些事情想請教您，請給我一點時間。”再將其帶入辦公室，並做適當的處理。
（3）在處理偷竊事件時，不要把顧客當作“竊賊”，講話要冷靜自然，盡可能往顧客“弄錯的”角度去引導其“購買”，不要以“調查”的態度對待顧客。
（4）如果誤會了顧客，應向顧客鄭重地表示道歉，並詳細說明錯誤發生的經過，希望能獲得顧客的諒解，必要時應親自到顧客家中致歉。
三、搶劫管理
由於超市的現金流量相當龐大，收銀櫃台又鄰近於出人口的位置，在金錢一進一出的同時，難免引起歹徒注意而發生搶劫。搶劫的對象，除了超市之外，還有顧客，搶劫顧客的事件也曾有發生。因此，在超市營業時間逐漸延長的趨勢下，有必要對搶劫的情形加以防範。
四、鑰匙管理
1.店門、店長室和金庫的鑰匙應有備份，並分別交由正副店長或業務相關人員妥善保管。未得許可，不得任意打造。
2.金庫的保險鎖密碼應隻有必要的工作人員知道。當超市店長或副店長換人時，應隨時更換保險鎖密碼，以防止意外事件的發生。
3.所有鑰匙均應編號，以利管理，便於發生不法事件時追查責任。
五、金庫管理
1.新舊任店長交接後，必須立刻將金庫密碼重新設定，且隻有店長、副店長兩人知道。
2.金庫室（店長室）為機密地方，除必要人員，其他不相關人員不可隨意進入。
3.金庫門應隨時關上並上鎖。
4.店長每天上班後、下班前，第一要務就是檢查金庫門有無上鎖和異狀發生，如有任何問題，應立即向上反映。
六、超市財物侵占的防範
1.定期抽檢員工的儲物櫃，以及攜離公司的手袋及物品。員工儲物櫃僅能放置私人物品，不準放置任何公務用品、易燃物（如汽油、瓦斯、爆竹等）及非法物品，以防範員工的侵占行為。
2.定期抽驗下列人員的作業情況，避免發生工作人員借著職務上的便利，侵占公司錢財，或圖利於親友。
（1）收銀人員；
（2）商品驗收人員；
（3）負責現金處理的相關主管人員。
七、電子防盜係統的保護
電子防盜係統從保護形式上可以細分為立式係統、隱蔽式係統、通道式係統等3種類型。
第一種類型：立式係統是商場內最常用的保護方式，檢測裝置醒目地安在商場出入口處，除檢測報警功能外，還有明顯的威懾作用。
第二種類型：隱蔽式係統是把係統隱蔽地安裝在商場出口的地毯下或天花板處，不影響商店的整體，亦能起到防盜保護作用，滿足店內美觀又實現防盜的需要。
第三種類型：通道式係統顧名思義，用來保護收銀通道，它用在超市收銀台的通道出口處，是實現超市防盜的有效方法。
對於小型超市，安裝電子防盜係統的必要性不大，可以采用國外廣泛使用的防盜鏡保護。防盜鏡一般安裝在超市的各個角落，能讓售貨員方便地監視整個超市內的情況，再配合安全的商品陳列、售貨員的巡視，一般可以滿足其對防盜的需要。
圖書音像店是失竊案件高發地區。對開架銷售的圖書音像店，如果不安電子商品防盜係統，其商品丟失是相當嚴重的。如王府井外文書店、三聯書店、海澱圖書城等均安裝使用了先進的磁場防盜係統。
八、停電應變處理
由於國內的電力管理仍未完善，而電力又是超市必備的營業條件，一旦停電，除了加速低溫商品的損壞，以及無法營業造成的損失以外，還可能造成顧客或員工乘機竊取公司的財物情況。因此管理者必須針對停電，擬定一套應變作業程序，以減少公司的損失。
九、保安報告管理
1.超市發生的任何保安狀況，例如偷竊、搶劫、火災、顧客財物損壞、意外事件等等，店長均應在了解狀況發生的原因後，迅速向上級相關主管報告，以便進一步做更有效的處理或追蹤。
2.任何對警方或上級主管的保安報告，其內容必須簡短、明確，並且包括人、事、時、地、物等，以使對方能迅速了解發生的狀況。
3.超市主管應熟記下列電話，並抄錄張貼在電話機旁、公布欄或其他的指定地點。
4.119消防電話，110報警電話；
（1）當地派出所電話；
（2）當地電力公司營業所電話；
（3）上級主管的聯係方式。
改善超市安全管理的方法
超市出現的安全管理事故，是因為業者往往隻注重內部安全的管理，而對公共安全的忽視一直為社會大眾所詬病，使得近年來，公共場所意外事故的發生屢見不鮮。而絕大部分的事故原因，又來自於人為的疏忽。
1.安全管理事故的分析
歸納起來，造成災害發生的原因有下列幾項：
（1）超市設備老舊
許多超市所購買的設備往往一擺好多年，既不會汰換，也不做定期檢查，例如：各項消防設施、逃生設備、工作器械（補貨梯、推車、電氣用品等）等等。一旦要使用時，不是老舊磨損，就是已經過期而不堪使用，不僅危害到公眾的權益，也使得內部員工的工作安全無法得到保障。令人覺得可笑的是國內一家連鎖超市入口處，貼著這樣的字樣：“為了您孩子的安全，請不要帶1.2米以下的孩子進入超市。”其理由是該超市裏有很多卸貨用的鏟車，一般都很高大，如果小孩在裏麵，會很危險。這種做法，表麵上是為了保證孩子的安全，但這種限製孩子入內的做法，無疑是在推卸超市的安全責任。從某種意義上來說，這不僅給消費者造成了傷害，同時也損害了超市的自身的形象。
（2）員工基本常識不足
超市人員對於安全的常識往往不夠充分，甚至在觀念上也有所偏差。例如：在用電方麵，用電量超過負荷和電源使用不當；在工作方麵，不良的工作習慣和賣場的設計；在意外傷害方麵，不當的醫護處理和時效上的延誤；以及在消防設施方麵，不知如何操作消防設備和不重視消防設施的維護等等，都是造成意外災害的主要殺手。
（3）員工缺乏警覺性
許多意外事故在演變成重大傷害之前，經常是因為員工缺乏高度的警覺性，而導致成一發不可收拾的局麵。例如：對於小火苗的發生掉以輕心，而演變成大火災；使用各項器械設施，發現不良或故障情形時不予注意；以及對於顧客特殊異常的行為或要求不予理會，而導致顧客受傷或使店內遭受財務損失等等。