近年來，我國西點行業的發展非常迅速，在許多大中城市，蛋糕房、麵包屋、西餅房以及大中型西式糕點連鎖店如雨後春筍般出現，發展趨勢迅猛。目前，我國各地的烘焙業從業人員大約已達60萬人。
《西點製作教程》是烹飪專業“十二五”規劃教材之一，西點製作工藝是烹飪專業的一門重要課程。隨著我國旅遊業的發展、百姓生活水平的提高和對外開放的進一步深入，西點已經逐步進入尋常百姓家了，為了培養西點製作的專門人才，普及西點文化，特組織編寫本教材。
在本教材編寫過程中，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據餐飲、烹飪專業學生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構。同時，在注重西點知識係統性和全麵性的基礎上，進一步加強實踐性教學內容，以滿足社會餐飲企業對技能型人才的需求。
本教材分為三篇十四章，由揚州大學陳洪華擔任主編，揚州大學李祥睿擔任副主編。第一章、第二章、第三章、第四章、第五章、第六章等由揚州大學陳洪華編寫；第七章、第八章由揚州大學李祥睿編寫；第九章由清華大學周靜編寫；第十章由湖南株洲周國銀編寫；第十一章由江南大學陸中軍編寫；第十二章由山東青島酒店管理職業技術學院王東編寫；第十三章由南京新東方烹飪學校孫榮榮編寫；第十四章由南京鼓樓社區培訓學院薑舜懷編寫。全書稿件由揚州大學陳洪華統稿。
在本教材編寫過程中，得到了揚州大學旅遊烹飪學院（食品科學與工程學院）領導以及中國輕工業出版社的大力支持，並提出了許多寶貴意見，在此，謹向他們表示衷心的感謝！
由於時間倉促，內容涉及麵廣，難免會有不足和疏漏之處，望廣大讀者批評指正，編者不勝感激。
陳洪華 李祥睿
2011.11