它香、腴、滑、順、鬆、鮮、嫩，
大膽地挑逗你的味蕾。
吃了以後，
心神恍惚，
有和初戀情人目光碰擊
那種心魂俱醉的感覺。
古今中外許多文人雅士，都是好吃之客，蘇東坡便是其中的佼佼者。他一生足跡遍及大江南北，走到哪裏，吃到哪裏，是個名副其實的饕餮。
蘇東坡最愛的是豬肉，他的名句“無肉令人瘦，無竹令人俗”，早已被人廣為傳誦。
據說有一回，他與好友佛印相約晤麵，佛印早已興致勃勃地燒好一鍋豬肉，等著他來，然而，沒有想到，這鍋豬肉居然被人偷吃了，蘇東坡懊惱之餘，大筆一揮，寫下了流傳千古的名詩：
遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。
采得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。
嘿，難怪別人總說逆境出佳作，這就是明證了。（一笑）
蘇東坡愛吃也愛煮，當他在黃岡當官時，便憑自己的烹飪經驗，寫下了膾炙人口的《食豬肉詩》：
黃州好豬肉，價賤等糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時他自美。
每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
短短一首詩，卻有著“放諸四海而皆準”的烹飪原理。
後來，他到杭州當官，疏浚了西湖，使四周農田不怕澇也不怕旱，年年豐收。老百姓感念之餘，便在過年時抬肥豬來給他拜年。他推辭不果，就依自己的烹飪方法，將豬肉燜得紅酥酥、香噴噴的，挨家逐戶派送給疏浚西湖的民工。
眾人吃了，齊聲叫好。當時，有家餐館的老板，靈機一動，按照蘇東坡燒製豬肉的方法，推出了一道新的菜肴，命名為“東坡肉”。由於滋味絕佳，食客絡繹不絕，餐館名聲大噪，生意火紅。其他餐館爭相效尤，“東坡肉”因此而成了杭州一道街巷盡知的名菜。
代代相傳，迄今，“東坡肉”已是杭州餐館一道“永遠的風景”了。
十五年前，到杭州旅遊，就在湖畔的一家餐館，我嚐到了這道心儀已久的“文學名菜”。
上桌的，是個玲瓏雅致的紅瓦小碗，每人一份。一掀開碗蓋，便兩眼發直，“哇”的一聲，大大傾倒。原本俗裏俗氣的豬肉，被巧妙地“鑄造”成驚世駭俗的稀世珍寶。白的是玉，紅的是寶石。肉香襲人、酒香醉人。我原怕肥肉，可是，鹵得上水準的肉，是不糜軟、不油膩的；它處於半酥融的狀態，入口之後，便像雪花一樣融掉了。瘦的那一部分呢，絕不幹澀如柴，它香、腴、滑、順、鬆、鮮、嫩，大膽地挑逗你的味蕾。吃了以後，心神恍惚，有和初戀情人目光碰擊那種心魂俱醉的感覺。
從杭州回來，立刻翻出了蘇東坡的《食豬肉詩》，反複誦讀，從“慢著火，少著水，火候足時他自美”這三句詩中，我終於找著了蘇東坡的烹飪秘訣。。
買了一公斤肥瘦相間的五花肉，在廚房大顯身手。
把五花肉一塊塊切成四方形，每塊闊約兩寸，氽燙後，用紹興酒、蜜糖、黑醬油、醬青、胡椒粉等等醃大約半個時辰。以蒜泥把油爆香，將醃好的肉在鍋裏猛火快手翻炒一遍，再把肉移到圓肚瓦缽中，下少許水，把火轉小，讓豬肉在瓦缽中慢慢慢慢地熬於化境。
有些菜肴，守口如瓶，深藏不露，不到關鍵時刻，香氣不泄；可這東坡肉，特愛表現，它以香氣為信鴿，煮不多久，信鴿便滿天亂飛了；由於下水極少，基本上是以肥肉本身所溢出的肥油來自我熬煮的，那種香，真個銷魂。然而，也正因為下水少，增加了熬煮的難度──為免豬肉粘在鍋底，必須不斷翻攪，尤其是行將煮就的最後階段，一著不慎，全盤皆輸。