仙家食物血管清道夫
芝麻中含有人體需須而自身又不能合成的8種氨基酸。含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及磷、鐵、鋅、鈣等元素。
芝麻的營養
《黃帝內經·素問》曰：五穀為養，麻、麥、稷、黎、豆，五穀之養對應於肝、心、脾、肺、腎等五髒。芝麻為五穀之一，居五穀之首。芝麻味甘性平，具有補血明目，益肝生發，潤腸通便，生津通乳，美容養顏，延年益壽的功效。因此，被人們稱為“抗衰果”。
現代研究表明，芝麻中含有豐富的營養，可與雞蛋、肉類相媲美。芝麻的脂肪油含量高達61.7%左右，是我國四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亞油酸、甘油酯、棕櫚酸為主要成分。芝麻是一種高蛋白作物，含蛋白質21.9%，芝麻中還含有人體必需的而自身又不能合成的8種氨基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K及磷、鐵、鋅、鈣等元素，經常吃芝麻類食品，能起到滋補益壽的作用。
芝麻含有抗衰老功能的因子，芝麻中含有大約1%的芝麻木聚糖，它與維生素E一樣，具有良好的抗氧化性，能抑製膽固醇的形成，促進乙醛分解，對於防止器官老化、動脈硬化、皮膚粗糙和皺紋出現都有明顯效果。芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。黑芝麻富含的生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫發效果較好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也有一定療效。
黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，都會沉積而形成膽結石，卵磷脂可分解、降低膽固醇。所以，卵磷脂可防止膽結石的形成。
每百克芝麻的營養成分
每百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，磷 368毫克，鐵50毫克，鈣564毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等營養物質。
主婦小幫手
市場上賣的芝麻有兩種：黑芝麻和白芝麻。由於黑芝麻的營養高於白芝麻，所以在價格上也略高一些，於是有些不法商法就從中做手腳。因此，主婦在購買黑芝麻時，一定要多注意。
其實，黑色食品是否染色並不難判斷，觀察浸泡後水的顏色就是最直接的判斷標準。染色的水是黑色，如果水撩起來發紅頭，暗紅色是真的黑芝麻。除了看水的顏色，購買黑色食品時最好用手撚一撚，染色的顏色會掉。此外，還特別提醒主婦們，尤其要注意黑色食品本身的色澤，如色澤過於黑亮一致，則很可能是染色的。
家庭廚房
古代養生學家陶弘景對芝麻的評價是“八穀之中，唯此為良”。日常生活中，人們應多食芝麻製品，以下關於芝麻的食譜，供主婦們參考。
［芝麻貢菜］
“美味用料”貢菜300克，芝麻25克，鹽2克，味精2克，香油10克。
“美味做法”1.發製好的貢菜切寸段，用沸水燙一下，撈出瀝幹。
2.芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香。
3.貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即可。
“美味特色”色澤碧綠，香脆爽滑，清香適口。
［炸芝麻蝦］
“美味用料”大蝦5個，芝麻少許，雞蛋1個，麵粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽各適量。
“美味做法”1.芝麻用水洗淨曬半幹，放在石臼裏搗去外皮。
2.大蝦去頭須，剝去皮，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由裏麵剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上麵粉、雞蛋糊（雞蛋打在碗內用筷子調勻），再沾上芝麻。
3.勺內放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控幹油，切成長條碼在盤內即成（吃時蘸花椒鹽）。
“美味特色”酥脆鮮香，飲酒佳肴。
［芝麻炒水芥絲］
“美味用料”水芥、芝麻、白糖、雞精、食用油各適量。