黃金作物癌症克星
玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，還富含纖維質。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。
玉米的營養
德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。研究表明，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。同時，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強記憶力。
此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。因為，在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。
不同品種的玉米，功效也不同。
甜玉米：是經過特殊培育的一種玉米，口感甜，營養成分和水果差不多，非常適合用來做菜，特別適合老人和孩子食用。
黏玉米：口感非常好，最適合煮食，不過患有糖尿病的人，最好是少吃點，因為它的升血糖指數相對比其他玉米高。
黑玉米：這種玉米可以說是玉米中的極品，不論是從口感還是從營養價值上都是非常高的，而且它屬於黑色食品，還有抗癌的功效。
高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質高10%～12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高。
每百克玉米的營養成分
每100克玉米中含能量1398.4千焦，蛋白質8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克；另外，玉米中還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素，煙 量元素硒、鎂等；其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精麵的4～5倍；玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等。
主婦小幫手
說到這裏，還要告訴主婦們如何來挑選玉米。選購時應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者為佳。
第一，看玉米須子。玉米的須子發幹、顏色發黑，就是老一點的玉米；顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點的玉米，有的可能還沒有成熟。
第二，看是否幹癟。市場上賣的好多玉米都是剝開的，如果您發現玉米的顆粒有些幹癟，那就說明玉米不新鮮了，放的時間比較久，最好就不要購買。
第三，看是否發黴。主婦們都知道幹玉米發黴了不能吃，因為玉米發黴了後就會產生一種致癌物質——黃曲黴素。新鮮的玉米也有這種發黴的情況，購買的時候一定要仔細挑選。
第四，看是否有病蟲。外葉上若發現 斑點，要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。好多人都認為，被蟲子咬了的玉米甜、好吃，但是專家告訴主婦們，這種遭受病蟲害的玉米最好少吃。