南來廈門已近七年了，有熟悉的朋友相見，總是問：能習慣這裏的生活嗎？我一般回答，沒有問題。接著再說，我人到中年外出，去何處也隻能是老習慣了，再說交通便捷時代，解決飲食習慣，已極方便。
我祖籍不在山西，但我在山西出生長大，向以晉人自居。現代人基本不再有嚴格的籍貫概念，因為現代社會流動是常態，定居則是非常態了。以後中國大概隻有京津滬等少數城市，可能還會有持續的本籍觀念，它唯一的好處是高考簡單，這已是一種特權，雖不正義，但一時恐怕還難取消。
晉人飲食，以麵為主，這習慣今天雖發生了變化，但從根本上很難改變。我北人南來，日常習慣還是吃麵，米也能吃，但感覺還是吃麵才算吃飯。南來初期，最不習慣的是飯局後沒有主食，也即沒有飯吃。有時飯局回家，還要再吃碗麵，不然吃再多的海鮮、蔬菜，還是沒有吃飯的感覺，這也是晉人沒出息的地方。過去看過阿城一篇文章，大意是說思鄉即是思飲食，以為極有道理，他的解釋是人的胃是十二歲前養成的，以後很難改變。晉人因自小以吃麵食為主，所以這習慣改也難。在山西參加飯局，無論吃多少菜，最後一道總是吃主食，通常是麵。
今天，中國人吃飯大致不是問題，但三十年前，這還是極大生計。我一九八〇年在山西一所地方師專念書，三年後快畢業時，依然有粗糧細糧之分。在山西，所謂細糧，自然就是麵粉了，山西人不說麵粉，說白麵。至於大米，我這個年紀的人，不但沒有記憶，隻是逢年過節，偶爾能吃一次，我小時候認為大米可能是天底下最好吃的飯，在山西，當時隻有南方人一月可能會有一點供應，讓當地人極為羨慕。一個時代，連這樣的事都解決不了，居然有人認為是好時代，打死我也不信。
人類的古老智慧，大體相同，特征是好東西在哪裏都好。南人多食海鮮，雞鴨魚肉，道理非常簡單，不是因為南人聰明，是因為有這種東西，所謂靠山吃山，靠水吃水。不是晉人不知道這些東西好，是因為沒有。過去晉人早餐喜歡吃鹹菜，也是因為沒有其他東西替代，有牛奶麵包後，這個習慣慢慢就消失了，陋習即智慧，沒有比它好的東西出現時，陋習通常代表最佳選擇。南人不以麵食為主，也是這個道理，一是南方不產小麥，再是熱潮無法保存，大米則沒有這個問題。
人類維持生存的智慧高度相似，今天在世界範圍，進入日常生活概念，也即天天能吃的主食，其實也隻有兩種：米、麵。有比它們更有營養的東西，但沒有產量；有比它們產量大的東西，但沒有口感。人類維持生存，產量第一，其次要適合人的胃口，在米麵之外，還找不出第三種。山西有句俗語，酒肉朋友，米麵夫妻，說得極好，米麵重於酒肉。人類社會其實是同一性多於特殊性，過分強調所謂特色，其實不符合人類社會一般規律。世界極豐富，但人類能吃的主食，不外米麵，副食不外雞鴨豬牛，再加雞蛋牛奶，其他就是特色了，主要的東西沒有太大變化，進入日常生活的，就那樣幾件東西。日常生活如此，其他生活也一樣，這個簡單道理不能違背。
我小時候，晉人多不食雞，魚也不會做，原來以為是晉人笨，後來發現不是笨，是沒有。晉人麵食做得極為精細豐富，達到極高水平，有無數種吃法，常為全國人民叫絕。因為有麵，它的智慧就一定向這方麵發展，南方因為有米，它的做法也自然發達，人的思維及智慧在同一方向進展，古今中外，概莫能外。
南人食米，北人食麵，這是過去的基本習慣，今天因為交通發達，習慣也不再成為鐵律，但最後選擇，還是在基本習慣層麵上發展。世間事物，萬不可脫離基本生存條件，也不能背離好東西哪裏都好的定律。人類習慣一定是選擇最好的，總是向這個方向努力，吃飯如此，其他也一樣。米麵是硬道理，我們現在還尋不出第三種可以天天吃、又有充足的產量，適度的生產成本、同時還適合人類胃口的東西。