材料：豆腐500克，雞蛋2個，高湯200克。 調料：蔥末、薑末、鹽各5克，香油少許，澱粉適量。 做法： 1.雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻；豆腐切大厚片，將豆腐片上撒上澱粉，抹勻雞蛋液。 2.平底鍋置火上，放少許油燒熱，下入豆腐，煎至兩麵呈金黃色，加入蔥末、薑末、高湯、剩餘的鹽，燜至收汁，淋入香油即可出鍋。 美食鏈接：“鍋塌”是山東民間的一種傳統的烹飪技法，所製的菜肴吸取了煎法與煨法之長，除了色澤金黃，外軟裏嫩外，更使菜肴醇香清腴，鮮味悠長。