附錄食材保存方法
蔬菜的保存方式
蔬菜應該盡量趁著新鮮食用，如需保存則要了解蔬菜各自的特性，不同的蔬菜種類采取不同的保存方法，既可延長蔬菜的保存時間，還可以縮短料理時間。
常溫保存的基本方法
完整的蔬菜在常溫下能保存的有很多。但要牢記適合各種蔬菜的方法。
A放置於通風好的地方
土豆、元蔥、南瓜、冬瓜、大蒜、紅辣椒、雞蛋等放在小筐裏（左），放在小筐、網裏吊起來（右）。
B包起來放於陰暗處
蔥、牛蒡、藕、山藥、蘿卜（根部）等
為了防止幹燥，用報紙等包起來。寒冷期，也可以埋於土裏。
C包起來立放於陰暗處
白菜
和生長時期一樣的狀態放置
D插在水裏生長
香菜等香味蔬菜
換水將其插入杯中。
冷藏保存的基本方法
有些蔬菜摘下後依然能存活，在冰箱中也是。能盡量長久地保持新鮮的狀態，要稍微花些心思。
A把葉和根分開
蘿卜、胡蘿卜等
為了葉子不再攝取根部營養而切開，各自保存於冰箱中。
B把菜心挖出來
卷心菜、萵苣、白菜等為了防止菜心的成長，挖掉菜心後，用濕紙巾塞上。
C裝入袋中
番茄等果蔬，甘藍等花菜，莖菜類等
裝入包裝袋中放進冷藏室。蔬菜會因為低溫而喪失味道，所以用紙包裹之後，裝入袋中再放進冷藏室。
D放入袋中立放
黃瓜、蘆筍等
接近於成熟時的狀態保存很難腐壞。
E用潮濕的紙包裹
菠菜、紫蘇等葉菜
放置幹燥處，可用紙巾等包裹之後裝入保鮮袋中。葉菜如果立著放冷藏會更好。
F用保鮮膜包裝
南瓜、山藥、白菜、蘿卜等
切掉的部分用保鮮膜將切口蓋上，防止幹燥。常溫就能保存的蔬菜，如果切開了的話，剩下的部分用保鮮膜包裹起來冷藏。
G醃漬
黃瓜、青椒、芹菜、胡蘿卜、蘿卜等
製作泡菜、醬菜可加入香辣料，在冰箱裏冷藏兩周左右。
小提示
保持蔬菜的鮮度，建議使用專用的保存袋
把蔬菜放進下麵的袋子，袋子可吸收加速蔬菜成熟的乙烯，使蔬菜長久保鮮。
冷凍保存的基本方法
冷凍前，加熱、切段、煮熟、碾碎，使纖維變短，這些是蔬菜冷凍保存的關鍵。
A熱燙
很多蔬菜都能使用這種方法
煮的稍微硬一點，加熱可阻止氧化，防止蔬菜腐壞。調理時再加熱就會更好。
（1）切成做料理時的大小，用充足的沸水煮。
（2）放到容器中展開冷卻，瀝淨多餘的水分。
（3）放入金屬托盤中，蓋上保鮮膜，迅速冷凍。
（4）如果完全冷凍了的話，就可以去除保存袋。
B整個生放
青椒、大蒜、橄欖等放入保存袋、容器中整個放置。
番茄、胡蘿卜、芹菜、青椒、山藥等
C生切
可去除一定程度的水分再冷凍，冷凍後的口感變化不大。
D切成薄片用精鹽揉搓
番茄去除種子切成大塊，除此以外切成絲或小塊。
將纖維切的相當碎，再冷凍，解凍後口味幾乎不變。
蘿卜、山藥
E剁碎
肉的冷藏、冷凍保存基本常識
肉類容易腐壞，所以買回來後應及時放入冰箱。檢查肉的狀態，花一點功夫把肉放入冷藏室，就能防止肉質變壞，想長期保存的話就要放入冷凍室。肉類即使被冷凍，味道也並不會變差，是可以很好冷凍保存的食材。