想真正走進烘焙的內在世界並不難，大到器材小到用料，每一樣都無須精準，隻要在琳琅滿目的器材用料中，找到最適合你的那一些，你的烘焙之路便會異常寬闊而平坦。然而對於初學者來說，這實在是一大考驗，因為即便選定了初次嚐試的目標，還是不知道要準備哪些器材，用到哪些材料才是最為合適的。為了解決你的煩惱，我們為你精心詳解了最基本的烘焙器材以及常常要用到的各式用料，讓你再也不會沒有頭緒！從容地實現你的烘焙夢想吧！
烘焙材料篇
關於烘焙中的粉粉
麵粉
麵粉是製作烘焙甜點不可或缺的主要用料之一，一般我們經常見到的有：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及全麥麵粉。高筋麵粉比較適合製作麵包、麵條，中筋麵粉適合做派皮，低筋麵粉則多用來製作蛋糕、餅幹。
糖粉
糖粉就是被研磨成細小顆粒的糖粒，它能夠調節烘焙成品的甜味，還可以作為裝飾，均勻撒在烘焙成品上作為糖霜。如果烘焙成品需要放置稍長的時間，作為裝飾的糖粉則必須選用具有防潮性的糖粉。
玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉，玉米澱粉與澄粉的相似之處在於，玉米澱粉在加入適量清水調和均勻後，再進行加熱會具有膠凝特性，能夠使食材凝結在一起。所以，玉米澱粉經常用來製作西點的餡料或是奶油布丁的餡料。
精鹽
是不是很多人都想不明白，為什麼香香甜甜的蛋糕、麵包、餅幹中會有鹽的出現？其實，這主要是因為鹽具有調和甜味、提味的作用。除此之外，在製作麵包麵團的時候，加入少許精鹽，出爐的麵包的黏性及彈性都會有所提升。
細砂糖
細砂糖是西點製作中不可缺少的主要原料之一，它是烘焙成品甜味的主要來源。在打發雞蛋時加入細砂糖，還具有幫助起泡的作用，使烘焙成品更加柔軟細致。
紅糖
紅糖中含有非常濃鬱的糖蜜及蜂蜜香味，適用於烘焙一些風味獨特或是顏色較深的糕點。但在添加紅糖的時候要注意用量，往往以上色適度為準，調味的功效主要還是來源於細砂糖。
香甜泡打粉
香甜泡打粉是一種由小蘇打粉及其他酸性材料所特製的化學膨大劑，是烘焙時經常用到的添加劑，多用於蛋糕、餅幹等西點配方之中。
小蘇打粉
小蘇打粉也是一種化學膨大劑，適合用於咖啡味或可可味蛋糕等含酸性材料較多的烘焙食物之中。用量的控製要科學合理，用量過大會產生堿味，影響烘焙成品的口感。另外需要注意的一點是，小蘇打很容易吸收空中的濕氣，凝結成團，不宜繼續使用。所以，不使用的小蘇打，最好以密閉的方式存放，例如密封罐、夾鏈袋、奶粉罐等。
酵母粉
酵母粉可在麵團之中產生適量的氣體，使麵團體積不斷膨脹，所以在烘焙麵包的時候經常加入酵母粉。
調味粉
咖啡粉：咖啡粉，一般用來做咖啡戚風蛋糕、咖啡果凍、咖啡冰淇淋等。加入材料前要先將其溶於熱水之中，這樣有利於咖啡粉與其他材料的融合。
可可粉：可可粉使用前同樣需先將其溶於熱水之中，再拌入其他材料，還可以均勻地撒在烘焙成品上作為裝飾。
綠茶粉：綠茶粉口感上略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，清新自然，越來越得到人們的肯定。
香草粉：香草粉在烘焙中的作用非常大，能夠增加烘焙成品的香味、口感，去除雞蛋的腥味。但一定不能過量添加。
關於烘焙中的油油
黃油
黃油是從牛奶中提煉出的固態油脂，它是製作烘焙成品的主要材料之一。市麵上一般有無鹽黃油及含鹽黃油兩種，含鹽黃油通常其中含有1%～2%的鹽分，但更多情況下製作西點都會使用無鹽黃油。黃油在烘焙甜點時，能夠使甜點口感柔軟，增強甜點的風味。黃油需要冷藏或冷凍保存。
色拉油
色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般隻用於戚風蛋糕、海綿蛋糕的製作，不適合添加到其餘的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態油脂代替色拉油，因為其他液態油脂味道比較濃重，會嚴重影響食物的味道。
奶油奶酪
奶油奶酪是一種未經熟製的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50%，質地細膩、口味柔和。奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃鬱醇香的奶酪風味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置於冰箱冷藏室內冷藏保存。