審評程序對於專業審評者是一項很熟悉的工作，而居家生活中進行綠茶審評時，有時可能受綠茶常規衝泡的影響，在某些方麵--如水溫、衝泡時間等掌握不到位，影響審評。
審評和茶藝是兩個過程，茶藝是如何泡好一杯茶的技藝，欣賞一杯茶的藝術；而審評是在標準狀態下充分評出茶葉的優點與缺點，是一項技術性強的工作。所以，在評茶過程中要注意以下方麵。
綠茶審評用水一定是沸水
燒水時，讓水在隨手泡內沸騰一段時間，再用於審評的開湯衝泡。
尤其是在冬天氣溫稍低的環境中，剛剛沸騰的水會影響審評結果。同時審評多種樣茶時要選擇大容量的燒水壺，避免缺水等現象。
選擇經淨化或軟化處理的水進行審評水質過硬，對綠茶的香氣、滋味影響很大。如果用城市飲用自來水燒沸審評，忌用長時間滯留在管道的水，取水前應放除廢水。
開湯衝水應高衝水
讓茶葉受水的衝力上下浮動，增加茶葉的水浸出物，待衝水七八分滿時，降低壺位，放慢衝水速度，衝到杯沿缺口位置不溢出。
取茶稱量一次性完成
寧可手中有餘茶，忌諱多次添減，造成取樣不準確、不客觀。取樣抓茶時要上、中、下三段茶抓到位，一抓到底，不能僅抓取麵張茶。
濕評先評湯色再聞香氣、嚐滋味、看葉底濾湯後，要及時評湯色，茶湯的色澤受溫度影響變化快，隨溫度的下降，顏色易變深。此外，湯色易受光線、審評碗的規格大小、沉澱物等影響。
嚐滋味的茶湯不要喝掉
嚐多種茶湯時，湯匙要隨時在湯杯中漂淨，還要用清水漱口，避免相互影響。當產生疑問時，可以反複嚐味驗證。
嗅聞香氣每次時間在3秒鍾左右嗅聞香氣每次不宜超過5秒鍾，否則易鈍化嗅覺器官的靈敏度。
濾茶湯時要濾盡審評杯中殘留的茶汁審評時茶與水的比例為1：50茶與水的比例為1：50，但一定用150毫升的審評杯衝泡3克茶葉，不能改成200毫升和4克茶葉或其他。
審評結束後，要及時清洗審評杯具審評後應及時衝洗杯具，尤其注意審評杯的鋸形缺口處，然後倒扣在碗櫥的架子上陰幹。被審評茶樣及時收好，避免吸潮變質。