豇豆（VignasespuipedalisWight）在南方又稱豆角，也叫長豆角、帶豆、裙帶豆等，屬豆科豇豆屬一年生蔬菜，原產於亞洲東南部熱帶地區，我國自古栽培，是長豇豆的起源地之一。
豇豆是人們不可缺少的一種營養型蔬菜，富含蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，風味獨特，可炒食、煮食，也可做涼拌菜，還可做泡菜、醃漬菜，或曬幹豆角等。可以說豇豆是夏秋季節餐桌上的主要蔬菜品種之一，也是蔬菜淡季的一個重要補充品種。因此豇豆在我國被廣泛栽培，尤其在南方。近幾年隨著農村產業結構調整及新農村建設發展，逐步形成了豇豆生產、加工、銷售一體化的豇豆產業。
第一節形態特征及生物學特性
一、植物學特征
豇豆根係比較發達，主根入土深達80cm，側根多分布在15～18cm深的耕作層內，根係再生能力較差。根瘤菌在豆類蔬菜中相對而言不發達，這就要求在栽培中采取護根栽培，深耕土地，前期適當施用氮肥等措施。
豇豆的莖依其生長習性可分為蔓性莖、半蔓性莖及矮生性莖。生產中的菜用豇豆一般為蔓性、右旋性，隻要有附著物，就能自動攀援而上，栽培中隻需搭架，一般不需綁蔓，菜農稱其“聰明”。豇豆的莖蔓一般為綠色，有些品種莖節附近有紫紅色花斑紋，莖節上均能長出葉，同時能生長花序或側枝。不同的品種、不同的栽培條件，莖節上抽出花序和側枝的比例有較大不同。一般莖蔓中下部側枝萌發力強，而上部花序抽出能力強，早熟品種較中遲熟品種側枝少。
豇豆的葉包括子葉、對葉、複葉三種。豇豆屬子葉出土型蔬菜，其豆瓣出土後即為子葉。第一、二片真葉為單葉，稱對葉或對生葉。第三片葉及以後葉為三出複葉，互生，每一小片單葉呈盾形，表麵光滑、深綠色。不同品種葉片大小有所不同。幼苗自養階段，主要靠子葉提供養分。幼苗生長後期通過對生葉進行光合作用製造養分，保證幼苗健壯生長。複葉是豇豆的主要功能葉，其功能的強弱直接影響著豇豆產量的高低。
豇豆的花為兩性花，蝶形花冠，自花授粉，花梗一般長10～20cm，總狀花序，花梗頂端同時著生8～10朵花，成對排列，陸續成對開放。開放時間一般為淩晨至上午10點，下午5～6時，開過後即閉合、凋謝。同一花梗上有8～10朵花蕾，一般僅有2～4朵結成莢，因此豇豆結莢少、結莢率低。豇豆第一花序著生節位即始花節位隨品種及栽培季節有較大不同，早熟品種始花節位常在2～4節，遲熟品種為7～9節。
豇豆的豆莢即為果實，由花授粉之後逐步發育而成。莢果一般成對著生，但也有單莢或發育不協調而形成一個大莢和一個小莢的。莢果呈長條形，其形狀、顏色、長短、粗細隨品種差異較大。果皮顏色有深淺程度不同的綠色（青色）、白色、紅紫色及多種過渡色。莢長多為30～60cm，最長有達140cm的。據報道，豆莢長度與每莢種子數有一定相關性，豆莢種子一般每條10～24粒，種子數越多，豆莢越長。
豇豆種子為長腎髒形，表麵光滑發亮或皺皮，常有隱性條紋，種皮有紅褐色、黑色、白色等。種子平均長×寬×厚為9.45cm×5.20cm×3.25cm，平均千粒重150g左右。一般貯藏條件下，豇豆種子可保存2～3年。豇豆種子在果莢內發育較遲緩，開花後25天左右可達生理成熟，成熟後在莢果內遇雨即能萌發。
二、生物學特性
1.生長發育及開花結莢習性
據華南農業大學關佩聰介紹，蔓性豇豆的個體發育全過程可分為種子發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結莢期四個時期：
（1）種子發芽期指從種子萌動至第一對真葉開展這一時期。種子播種後，遇到適宜的溫度和濕度，一般5～7天可發芽出土。溫度偏低，則發育時間延長。土壤濕度過大，常造成爛種，或出苗後發生猝倒病。新種比陳種生命力強，出土快，出土後長勢明顯旺盛，生產中應盡量播種新種。
（2）幼苗期指第一對真葉開展至具有5～7葉的時期。幼苗期需15～20天，隨溫度變化，天數有所變化。幼苗期花芽已分化形成，開始了生殖生長。幼苗期莖節間短，能直立，以後節間伸長，不能直立而纏繞生長。幼苗期易發生猝倒病、立枯病，引起缺苗。豇豆的根易木栓化，再生能力弱，如果育苗移栽，宜在第一對真葉開展前定植。
（3）抽蔓期指有6～7片複葉至植株現蕾這一段時間。抽蔓期為10～15天，是主蔓迅速伸長、側蔓開始發生的時間。這一時期根瘤開始形成。