民以食為天。
曆經數千年時光沉澱，中華民族孕育了博大精深、曆久彌新的飲食文化：其味有鹹、甜、酸、辣、苦之調劑；其色有紅、黃、綠、白、黑之變化。然而，由於個人體質、口味、心理以及身體狀態方麵的原因，同樣的食物卻不能滿足不同類型人群的需求。在忙碌的現代社會中，我們應該如何解開自身的食物密碼？如何選擇所麵對的五味紛呈、五色繽紛的美食？對此，我們不得不通過食物的源頭和本質去尋找答案。
食以安為先。隻有吃對了食物，養成健康的飲食習慣，掌握超優的食物搭配，才能為我們的健康提供有效保障。然而令人痛心的是，當前中國食品安全問題已成為久治不愈的“頑症”——“蘇丹紅”、福壽螺、瘦肉精、三聚氰胺、地溝油、染色饅頭等名詞，在不斷折磨人們神經的同時，讓不少人發出“吃什麼才安全”的追問。如何才能預防“病從口入”，如何才能做到“吃得放心”，成為每個人不得不麵對的問題。
在這樣的背景下，蒲琪珺女士憑借在中醫學和營養學的深厚積澱，深入研究人們日常生活中常見常用食材的功效，並征詢營養師、中醫師、廚師等專業人士之權威意見，總結出食物之間搭配的要訣、食療小偏方等，更指出各種食物對身體健康的優點與缺點，曆經數年心血而成此書，名之為《細說食物密碼》，引導讀者由淺入深地了解食物的各種知識，致力於解決食物對於我們的適合性和安全性問題。蒲琪珺女士致力於中醫理念和營養學研究近二十年，具備全麵係統的理論功底並緊密聯係實際，同時在實踐中驗證並升華理論。
此書分為兩大部分，第一部分概述了食物所含的營養素，以及食物與健康之間的關係、食物搭配宜忌等總結性文字，讓讀者一開始就對食物營養有一個全麵的認識。第二部分由營養師、中醫師、廚師三大權威人物分別從中醫學、營養學和健康理論等不同角度，全麵解密各種常見食材的營養價值及食用時的注意事項。每一種食材都介紹了別名、性味、食療功效、主要營養、最宜搭配、適合人群等，可以讓我們根據不同體質、職業、年齡以及身體狀態的營養需求，選擇適合自己的食物和食物搭配，並提供可能催患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。附錄部分則是由營養機構揭秘中國食品安全內幕，從而引導讀者在購物時走出口感、顏色、味道的誤區，明智地選擇健康的食品，使得本書更具參考價值。
此書以其典雅、時尚的風格定位，囊四海而特色，集五湖而獨燦，既承傳統之道，更兼海外之味。讓人觀其圖而為之食指大動，品其文而神馳食物王國！在為我們揭開食物中潛藏密碼的同時，讓我們可以在“綠色、健康、營養”的新時代裏尋找到最合適自己的食物坐標－相信這也正是作者的初衷。
是為序。
何界生
何界生，曆任武漢醫學院黨委副書記，北省衛生廳廳長，湖北省委常委、科教部部長，衛生部副部長，中國預防醫學會會長，中國金融學會副會長，中國人壽保險公司原董事長、總經理，中國銀行監管會工會原主席、中國國際醫學研究會榮譽會長，中國女醫師協會會長、中國老年保健協會會長。