紅棗燉蠶蛹
【用料】
紅棗20粒，蠶蛹100克。
【做法】
（1）紅棗去核；蠶蛹洗淨。
（2）將紅棗、蠶蛹一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉1~2小時，調味供用。若與冰糖同燉，可作甜湯。
冬菇栗子雞肉湯
【用料】
光雞半隻（約500克），鮮栗子肉500克，冬菇30克，生薑2片。
【做法】
（1）野栗子肉用開水燙，稍浸後剝去衣；冬菇用水浸軟，去蒂，洗淨；光雞洗淨，斬件。
（2）將雞、栗子、薑片一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再加入冬菇煲20分鍾，調味供用。
淮山燉乳鴿
【用料】
乳鴿2隻，西洋參25克，淮山藥300克，紅棗8粒，生薑2片。
【做法】
（1）西洋參洗淨，切片；淮山藥洗淨，用清水浸半小時；紅棗去核洗淨。
（2）乳鴿去毛和內髒，洗淨，斬件。
（3）將乳鴿、西洋參、淮山藥、紅棗、生薑放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時調味供用。
玉竹燉鷓鴣
【用料】
鷓鴣1隻，玉竹30克，紅棗6粒，生薑1片。
【做法】
（l）鷓鴣去毛及腸髒，洗淨，斬件。
（2）玉竹、紅棗（去核）洗淨。
（3）將鷓鴣、玉竹、紅棗、生薑同放入燉盅內，加適量水，燉盅加蓋，文火隔開水燉約1小時，調味供食用。
參果燉瘦肉湯
【用料】
豬瘦肉250克，太子參60克，無花果120克。
【做法】
（1）把豬肉洗淨，入沸水中略氽。
（2）把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味供用。
紅棗馬蹄燉兔肉
【用料】
兔肉500克，紅棗20粒，馬蹄5隻，生薑1片。
【做法】
（1）兔肉洗淨，切塊；紅棗（去核）、馬蹄（去皮）洗淨。
（2）把全部用料放入燉盅，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1~2小時，調味供用。
雞肝燉燕窩
【用料】
燕窩、雞肝、火腿各適量。
【做法】
（1）將燕窩浸水3小時以上，揀去燕窩中的燕毛，需要花點時間去揀掉。
（2）用文火將燕窩、雞肝、剁細的火腿隔水同燉上1小時，即可服用。
蚌肉燉老鴨
【用料】
蚌肉60克，老鴨肉150克，生薑2片。
【做法】
（1）將蚌肉洗淨；老鴨肉洗淨斬件；生薑洗淨。
（2）把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味即可隨量飲湯食肉。
淮山玉竹燉白鱔
【用料】
白鱔500克，淮山藥、玉竹各60克。
【做法】
（1）白鱔去腸髒，洗淨，切短段；淮山藥、玉竹洗淨。
（2）將全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。
清燉木瓜
【用料】
木瓜、冰糖各適量。
【做法】
（1）選長形小木瓜，略熟，在瓜頂切一截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少許冰糖。
（2）蓋上木瓜帽子，用牙簽固定帽子，隔水燉1小時，即可飲汁吃木瓜。
獨腳金燉猴肉
【用料】
猴子肉60克（連骨者100克），獨腳金12克，紅棗4粒。
【做法】
（1）猴子肉洗淨，斬件；獨腳金洗淨，切段；紅棗去核洗淨。
（2）把獨腳金放燉盅底，再放猴子肉、紅棗，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2~3小時，調味供用，去獨腳金，飲湯食猴子肉。
菜膽燉雞
【用料】
雞半隻，菜膽適量，金華火腿25克，紅蘿卜100克，薑2片，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）雞洗幹淨，放入沸水內飛水，取出衝幹淨，瀝幹水分。
（2）菜膽洗幹淨，放入滾水內氽至軟身，取出用涼水衝淨，瀝幹水分；火腿切片；紅蘿卜切厚片。
（3）放菜膽在燉盅，再放雞、紅蘿卜、火腿，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉2小時，加適量鹽調味即成。
胡椒燉米鴨
【用料】
米鴨1隻，白胡椒18粒，豬肉30克，金華火腿25克，陳皮10克，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）鴨、豬肉洗幹淨，一起放入沸水內煮5分鍾，取出衝幹淨，瀝幹水分。
（2）胡椒衝幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將鴨放入燉盅內，加入豬肉、火腿、胡椒、陳皮和滾水，加盅蓋放入燉鍋內隔水猛燉30分鍾，改慢火再燉2.5小時，加適量鹽或生抽調味即成。
鮑魚燉雞
【用料】
雞1隻，瘦肉200克，急凍鮑魚750克，薑3片，酒2茶匙，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）雞由背部剖開，瘦肉洗幹淨，一起放入沸水內氽5分鍾洗幹淨，瀝幹水分。
（2）鮑魚解凍洗幹淨，放入沸水內飛水，取出，擦去鮑魚邊汙物，取出腸髒，洗幹淨，瀝幹水分。
（3）雞放入燉盅內，再放瘦肉、鮑魚、酒、薑片和滾水，加盅蓋入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時加鹽調味即成。
田螺金華燉水鴨
【用料】
水鴨1隻，鮮田螺750克，金華火腿25克，瘦肉200克，薑3片，陳皮1個，紹酒2茶匙，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）水鴨洗淨瀝幹水，用酒搽勻鴨腔。
（2）田螺取肉，去腸和尾，用鹽略擦，洗幹淨，放入沸水內飛水，衝幹淨。
（3）瘦肉飛水衝幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（4）將所有材料全部放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
雞燉翅
【用料】
嫩雞1隻，發好濕翅500克，金華火腿50克，薑2片，酒1茶匙，上湯或水4杯，鹽適量，薑3片，酒2茶匙，蔥2棵，水3杯。
【做法】
（1）雞由背部剖開，洗幹淨，放入沸水內煮5分鍾，取出衝淨，瀝幹水分；火腿用溫水洗幹淨切片。
（2）翅洗幹淨，瀝幹水分；煮滾煨翅料，放入翅煨3分鍾，盛起，瀝幹水分。
（3）雞放入燉盅內，將翅放入雞腹內，加入酒、薑片、火腿、上湯或水，加盅蓋放鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
四寶蟠龍鱔
【用料】
白鱔1條，淮山、玉竹各25克，杞子15克，圓肉1湯匙，陳皮1個，薑3片，紹酒2茶匙，上湯或滾水4杯，薑3片，蔥2棵，紹酒1湯匙，水3杯。
【做法】
（1）鱔魚去內髒，洗幹淨，放入沸水內燙一燙即取出，刮去魚潺，洗幹淨，切去頭尾，魚身要2寸長段，但不要切斷，瀝幹水。
（2）煮滾薑蔥水，用疏孔器盛著鱔魚放入水內燙一燙，即出，瀝幹水分，放入燉盅內下紹酒、薑片。
（3）淮山洗幹淨浸片刻；玉竹、圓肉、杞子洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤；火腿切片。
（4）將所有材料同放燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉20分鍾，改慢火再燉2小時，下鹽調味即成。
杞子黑豆燉鯉魚
【用料】
鯉魚1條（約750克），黑豆100克，杞子1湯匙，薑3片，陳皮1\/5個，紹酒1湯匙，滾水3杯或適量。
【做法】
（1）鯉魚洗幹淨，剖開魚肚取出鰓、腸髒和魚膽（小心弄破魚膽），用幹淨的布抹幹魚內外，再用酒搽勻待用。
（2）黑豆洗幹淨吹幹，用白鑊炒香；杞子洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將鯉魚及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉2.5小時，加鹽調味。
鮮人參燉烏雞
【用料】
新鮮人參50克，烏雞1隻，瘦肉200克，金華火腿25克，紅棗4粒，陳皮1\/4個，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）烏雞處理好洗幹淨，瘦肉洗幹淨，一起放入沸水內煮5分鍾，取出衝幹淨。
（2）鮮人參、火腿洗幹淨；紅棗洗幹淨去核；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將烏雞、瘦肉及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
淮杞圓肉燉草羊
【用料】
淮山50克，杞子1湯匙，圓肉半湯匙，瘦羊肉500克，陳皮1\/4個，薑3片，酒1湯匙，滾水4杯或適量。
【做法】
（1）淮山、杞子、圓肉洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（2）羊肉洗幹淨，切大塊，放入滾水內煮5分鍾取出衝幹淨，瀝幹水分。
（3）白鍋放入薑片、羊肉炒幹水分，放入燉盅內，加入其他材料，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉2.5小時，加鹽調味。
冬瓜珧柱燉鴨
【用料】
鴨1隻（重約1500克），冬瓜750克，珧柱25克，薑3片，陳皮1\/4個，酒1茶匙，滾水4杯或適量，鹽適量。
【做法】
（1）用粗鹽洗擦鴨嘴和鴨尾，衝幹淨，放入沸水內煮5分鍾，取出衝幹淨，瀝幹水分。
（2）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗幹淨切大塊。
（3）珧柱洗幹淨，用溫水浸1小時；陳皮浸軟刮去瓤。
（4）預備大燉盅一個，先放入數件冬瓜，再放鴨、珧柱、陳皮、薑片，倒下酒及餘下冬瓜和滾水，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
糯米燉雞
【用料】
瘦光雞1隻，糯米250克，珧柱2粒，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）糯米洗淨滴幹水，入白鍋炒至微黃色鏟起（不下油炒）。
（2）把適量水煲滾，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入適量的水煲成粥，用糖調味進食，以免浪費，對身體有補益。
（3）珧柱用清水浸軟。
（4）雞放入滾水中煮10分鍾，取出洗淨，斬成大件。
（5）把雞、粥水、珧柱、薑、酒同放入燉盅內燉3小時。食時加鹽調味。
清燉香露雞
【用料】
瘦光雞1隻，冬菇100克，火腿25克，甘旬半隻（切厚片），薑1片，蔥1條，酒1茶匙，鹽半茶匙，生粉半茶匙。
【做法】
（1）冬菇浸軟去蒂，擦幹水，加調料拌勻。
（2）雞洗淨，放滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（3）雞、火腿、薑蔥放入燉盅內，加滾水5杯或適量，燉3小時，加入冬菇再燉40分鍾，加鹽調味。
沙參燉鴨
【用料】
沙參15克，瘦光鴨1隻（重1000克），酒半湯匙。
【做法】
（1）鴨洗淨放入滾水中煮10分鍾，取出洗淨。
（2）鴨、沙參、酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉4小時。食時加鹽調味。
花膠燉水鴨
【用料】
發起花膠300克，芡實50克，水鴨1隻，薑2片，蔥2條，酒半湯匙。
【做法】
（1）水鴨剖後洗淨，放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨，抹幹水，把芡實放入水鴨肚內。
（2）花膠切件。
（3）4杯水與薑1片、蔥2條、酒半湯匙煮滾，下花膠煮5分鍾，取起滴幹水。
（4）水鴨、薑、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3小時，加入花膠再燉40分鍾。食時加鹽調味。
淮山杞子燉水鴨
【用料】
淮山、杞子各25克，水鴨1隻，豬肉100克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）水鴨剖洗淨，放落深水中煮5分鍾，取出洗淨。
（2）豬肉放入滾水中，煮5分鍾，取出洗淨。
（3）水鴨、淮山、杞子、薑、酒放入燉盅內，加滾水3杯，燉3~4小時。食時加鹽調味。
北芪黨參燉乳鴿
【用料】
瘦光鴿1隻，北芪、黨參、淮山各25克，豬肉1000克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）乳鴿放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（2）豬肉放入滾水中煮3分鍾，取出洗淨。
（3）乳鴿、豬肉、淮山、北芪、黨參、薑、酒放入燉盅內，燉4小時。食時加鹽調味。
燕窩燉豬肉蜜棗
【用料】
燕窩25克，豬肉300克，蜜棗4粒。
【做法】
（1）燕窩放在大湯碗內，注滿滾水浸軟浸透，約需4小時。燕窩有毛的要揀去毛，然後放落入水中煮5分鍾，撈起用清水浸一浸，滴幹水。
（2）豬肉放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（3）燕窩、豬肉、蜜棗放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3.5小時。食時加鹽調味。
核桃燉牛腦
【用料】
核桃肉150克，牛腦1副，牛肉200克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛肉放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（2）核桃肉放入白鍋中炒片刻，再入水中煮3分鍾取出洗淨。
（3）把牛腦、牛肉、核桃肉、薑、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3.5小時。食時下鹽調味。
薏米燉牛肚
【用料】
生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。
【做法】
（1）牛肚洗淨放入滾水中煮10分鍾，取出洗淨，切件。
（2）生薏米、熟薏米放入水中煮3分鍾，取出洗淨。
（3）把生薏米、熟薏米、牛肚放落燉盅內，加入滾水4杯，燉3.5小時。食時加鹽調味。
黑豆燉牛骨髓
【用料】
黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，薑2片，酒1湯匙。
【做法】
（1）黑豆放入鍋中炒至豆殼裂開（炒時不用下油），鏟起洗淨滴幹水。
（2）牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分鍾，取起洗淨，骨髓切短，牛肉切件。
（3）把牛骨髓、牛肉、黑豆、薑、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3小時。食時加鹽調味。
烏豆燉塘虱魚
【用料】
烏豆（黑豆）150克，塘虱魚2條（約600克），紅棗6粒（去核），果皮1\/4個（浸軟），薑3片，酒1湯匙。
【做法】
（1）烏豆放在鍋中炒至豆殼裂開，鏟起洗淨滴幹水（炒時不下油）。
（2）塘虱魚剖洗幹淨後，放入熱水中浸2分鍾，取起刮去潺，洗淨，抹幹水。
（3）把烏豆、果皮、紅棗、塘虱魚放入燉盅內，加入滾水4杯，燉3小時。食時加鹽調味。
淮山杞子燉珍珠肉
【用料】
珍珠肉25克，豬肉200克，杞子、淮山各25克，薑1片。
【做法】
（1）珍珠肉用清水浸半小時。
（2）豬肉放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（3）把豬肉、珍珠肉、杞子、淮山、薑放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3.5小時。食時下鹽調味。
黃精燉魚
【用料】
魚500克，黃精15克，蔥、薑、花椒、清湯、精鹽、醬油、黃酒、香菜末各適量。
【做法】
（1）將黃精洗淨，切碎塊；將魚洗淨，在魚身上劃幾道斜口，再放入熱油鍋中炸至微黃色。
（2）將鍋內豬油燒熱，放入蔥段、薑絲、花椒等調料，炸出香味，烹入黃酒、醬油翻炒，加入精鹽、黃精碎塊，待湯燒開後放入炸好的魚。
（3）最後用文火燉至魚熟湯稠加入蔥花、香菜末裝湯碗即可。
枸杞燉鯽魚
【用料】
杞子20克，鯽魚1000克，蔥、薑、鹽、香菜、胡椒粉、黃酒、醋、味精、熟豬油、香油等各適量。
【做法】
（1）先將鯽魚洗淨，入沸水鍋中焯一下，再在魚身一側劃數刀。
（2）將鍋用旺火燒熱，下熟豬油，待油熱後，放入胡椒粉、蔥花、薑末，烹入清湯、黃酒、鹽、味精。
（3）然後放入鯽魚，在魚身淋少許白酒，燒沸，澆上白醋，加入枸杞，再改用文火燉30分鍾。
（4）最後撒上蔥絲、香萊、淋入香油，即成。
青蛤燉魚
【用料】
活鯽魚、青蛤各500克，鮮牛奶100克，香菜50克，黃酒、蔥、薑各25克，水澱粉、精鹽各15克，白糖、米醋、味精各適量，清湯750克，熟雞油10克，植物油200克。
【做法】
（1）先將鯽魚洗淨，用刀在魚脊背上斜切兩刀，兩麵抹上水澱粉。
（2）將鍋用旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下入鯽魚，兩麵煎一下，不能上色，即刻倒入清湯，加入黃酒、精鹽、蔥、薑，用旺火煮沸15分鍾後，撇去浮沫，撈出蔥、薑，再改用小火繼續氽煮，同時將青蛤用小刷洗幹淨後，下入開水鍋中氽燙一下，撈出掰開去殼，再用涼水衝洗幹淨，下入鯽魚鍋內一同氽煮。
（3）最後待鯽魚、青蛤肉煮熟時，下入味精、白糖、鮮牛奶，開鍋後，起鍋，盛入盤中，淋入熟雞油，另一盤中放入薑、醋、香菜末，即成。
口蘑燉兔肉
【用料】
野兔1隻，水發玉蘭片、水發口蘑各30克，蔥段、薑片、花椒、黃酒、鹽、醬油、味精、肉芝湯、麻油、熟豬油各適量。
【做法】
（1）先將兔肉洗淨，剁塊，入沸水鍋內略氽片刻，撈出，瀝幹水分；口磨一切為二。
（2）將炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入兔肉和調料翻炒片刻，加入肉湯、黃酒、鹽、玉蘭片、口蘑燒沸。
（3）然後改用文火燉至兔肉熟爛，盛入盆內，揀去蔥、薑、花椒，加味精、芝麻油即可。
淡菜燉鵝
【用料】
白鵝1隻，淡菜100克，黃酒、蔥片、薑片、鹽、味精、清湯各適量。
【做法】
（1）先將白鵝洗淨，入沸水鍋氽透，撈出，用涼水衝洗幹淨，瀝淨水分。
（2）將淡菜用黃酒衝洗後塞入鵝腹內，再將鵝放入沙鍋中，擺上蔥、薑片，澆上黃酒，注入適量清湯。
（3）先用旺火煮沸，再改用文火燉150分鍾，待鵝肉熟爛，揀出蔥、薑片，加入鹽、味精即成。
黃芪燉帶魚
【用料】
帶魚1000克，沙枳殼15克，黃芪50克，鹽、薑、蔥、味精、食油、料酒各適量。
【做法】
（1）將黃芪、沙枳殼洗淨碎細，用白紗布包好，紮緊。
（2）將帶魚去頭，除內髒，切成5指長的段，洗淨，放入油鍋中略煎片刻，再放入藥包及佐料，注入清水適量，用中火燉30分鍾後，揀去藥包、蔥節、薑片，加入味精調好味即成。
栗子燉雞
【用料】
公雞1隻，栗子200克，胡桃仁20克，甜杏仁10克，紅棗5粒，蔥段、薑絲、鹽、黃酒、醬油、味精、白糖、熟豬油各適量。
【做法】
（1）先將甜杏仁、胡桃仁放入碗內，用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝幹水分，再放入溫油鍋內炸至金黃色，撈出，候冷後將甜杏仁碾成末。
（2）將栗子切成兩瓣，放入沸水中煮至殼與衣可剝掉撈出，剝去殼衣；雞剖洗淨，斬塊。
（3）在鍋中加入豬油，待油燒至七成熱時放入雞塊翻炒，加入黃酒、薑絲、蔥段、白糖、醬油大炒至雞肉上色後，再加適量水以及胡桃仁、紅棗煮沸，改用文火，加蓋燉1小時加入栗子燜至雞肉熟爛，將鍋中栗子撈出放入盆內，雞肉撈出放在栗子上麵，湯調好味澆在雞肉上，再撒上杏仁末即成。