妙兒和巧娘去了那大酒樓後才發現，原來提了下酒菜到酒樓來兜售的人有不少，但買下酒菜的客人也有挺多的！妙兒細細的打探過後，才知道汴京城大部分規模小的酒樓、酒肆的經營方式，和現代的飯店截然不同！也正是這不同之處，才讓穿梭在各大酒樓賣下酒菜的經紀人、每日都能賺上不少銀錢……
原來汴京城這些腳店、酒樓和酒肆因規模小，所以不但店內不設廚房、不賣下酒菜，甚至大部分店自個兒都還不能釀酒賣。
這些小的腳店、酒肆和酒樓裏頭賣的酒，大多是從各大正店裏買的，買回來後再放到自個兒的店裏賣。妙兒還打探到在汴京，除了指定的正店外、別的酒樓都沒有賣酒的權利，且規定範圍內的酒樓、酒肆都必須到指定的正店買酒，這一點在北宋被稱作“買撲”。
簡單來說就是某一片區的正店買撲了這一片區的所有酒稅，而在這一片區內的腳店、酒肆和酒樓，無論大小都必須到正店“進貨”，這樣一來正店的利潤可就大了……同時從側麵說明，想開正店不但得有錢、還得有關係才行。
讓妙兒喜出望外的是，這些小的腳店、酒肆和酒樓不但得從正店進酒來賣，就連下酒菜他們也不自個兒做，都是靠這些提著籃子的人主動上門供應給客官，自個兒則徹徹底底的當起甩手掌櫃。而這些提著籃子、上大小酒樓裏兜售下酒菜的人，在北宋被稱作“經紀人”。
說白了這些腳店、酒肆等於隻提供一個場所，供客人吃酒和供經紀人兜售下酒的各種吃食。妙兒還從小二那兒打探到一點———據說哪家酒樓的掌櫃的隻要把消息放出去，說自家酒樓缺茶博士、經紀人等，就會有無數的酒保、茶博士、經紀人聞訊上門來洽談生意，主動要求到掌櫃的的酒樓裏兜售他們自製的下酒吃食……
而這些妙兒剛剛才打探到的消息，張三郎顯然早就已經摸得一清二楚了，否則他也不會提議讓妙兒和巧娘到酒樓兜售小菜，更不會提出讓妙兒和巧娘學著去當“經紀人”。
既然這經紀人大小酒樓隨處可見，那妙兒和巧娘自是有樣學樣，拎著籃子就選了間酒樓進去兜售剛剛炸出鍋的油條，沒想到妙兒她們一見有桌客人開口要下酒菜、才剛剛想要上前兜售，就被酒樓的掌櫃的出麵攔下了。
那掌櫃的攔下妙兒她們後也不說話，隻伸出拇指和食指不斷的衝她們摩搓著，性子較為著急的巧娘一時不懂掌櫃的意思，當下便不滿的大聲嚷嚷道：“掌櫃的，你攔著我們做什麼？難不成別人可以到你這酒樓裏兜售下酒菜，我們就不能？”
掌櫃的見巧娘一副外行的模樣，當下便沒好氣的說道：“他們早早的就交了銀錢給我了，自然可以在我這酒樓裏兜售下酒菜，而你們一文錢都沒交給我、我自然要請你們出去了！”
妙兒想起前世那些在小飯店裏兜售酒水的商家，似乎得給飯館一些入駐費才能讓自己的商品擺放在飯館裏賣，於是妙兒馬上拉住衝動的巧娘，故作老成的問道：“掌櫃的，我們在你這酒樓裏兜售下酒菜，得交給你多少銀錢？”
那掌櫃的的酒樓裏顯然不缺經紀人，隻見他一臉傲慢的答道：“無論你在我的酒樓裏有沒有賣出下酒菜、賣多或是賣少，每人每天必須交給我十文錢，否則就不能在我的酒樓裏兜售下酒菜，這是我這兒的規矩。”