泰國菜有如下幾個鮮明特色：
1.具有濃厚的佛教色彩
泰國是95%以上的人民都是佛教徒的國家，佛教無論在精神生活還是物質生活中，對泰國人民的影響都是巨大的。傳統上，泰國人是不吃完整的魚或者雞的，而是先將它們切碎後，再進行烹調。泰國人在烹調葷料時，將菜肴製作成模模糊糊的樣子，究其原因，一般認為，就是為了求個心安。
2.以鮮、酸、辣、辛、香、甜為調味特色
泰國菜所用調味料種類眾多，善於使用天然植物果蔬，風味多樣。如果將其調味特色歸納和提煉，應該是鮮、酸、辣、辛、香、甜六類最具魅力。
泰國菜調製鮮味，以用海鮮製成的調料調味為一大特色。例如，魚露，其作用有如中國菜中的醬油，因此有“泰式調味料之王”的美譽。蝦醬也是廣泛運用的一種泰國特有調料。蝦醬是以新鮮蝦泥曬幹而成，是蝦之鮮味的集中和濃縮。在泰菜中，不僅用於各種菜肴的調味，也常常作為蘸醬使用。
泰國菜善於使用柑橘類原料的酸味，例如卡菲檸檬、檸檬、檸檬草、檸檬葉等。此外，泰國菜喜歡使用各種新鮮紅辣椒、青辣椒、袖珍辣椒和辣椒幹、辣椒粉、辣椒醬以及咖喱、羅勒、南薑等進行調味。
訓練一馬加魚肉餅（Fish cake）
（1）菜肴知識泰國的開胃小吃，大多以海鮮和肉類為原料炸製或煎製而成，通常調味比較清淡。這些菜肴的功用類似西餐中的開胃菜，是讓人在等待上菜的過程中，先填一填肚子，刺激一下腸胃，為下一步就餐做準備。這類小吃因為使用了動物原料，因此在製作時基本上都遵循著切碎或攪拌成餡再成餅的過程，如用魚肉、蝦肉、海鮮、雞肉製作成各種魚餅、蝦餅、海鮮餅、雞肉餅，等等。馬加魚餅就是用馬加魚製作而成的一道傳統泰國小吃。
（2）成菜要求色澤金黃，味道鮮香。
（3）原料馬加魚肉300g，雞蛋1個，青蔥50g，魚露30g，鹽、胡椒粉、麵粉、色拉油適量。
（4）製法
① 魚肉切成塊，蔥切成蔥花。
② 魚肉塊、雞蛋、魚露、鹽、胡椒粉放在攪拌器中攪成蓉，取出加入麵粉、蔥花和勻。將魚肉蓉分成6等份，分別壓成餅狀。
③ 將魚肉餅放在熱油中，煎成兩麵酥香。
（5）注意事項掌握火候，以中火為好。
訓練二涼拌菜肴——海鮮粉絲沙拉（Seafood&vermicelli salad）
（1）菜肴知識泰國涼拌菜的原料以海鮮、蔬菜、粉絲、米粉最為常見，也有以牛肉、雞肉為原料的菜式。著名的菜肴如海鮮粉絲沙拉、生拌大蝦、涼拌海鮮等。泰國的涼拌菜一般以酸、辣、甜為特色，具有很好的爽口開胃功能。
（2）成菜要求味道酸、辣，清新開胃。
（3）原料粉絲60g，大蝦300g，魷魚150g（其他海鮮原料也可），檸檬汁75mL，魚露30mL，黃砂糖25g，紅尖辣椒2根，蒜2瓣，青蔥2根，芹菜幹2根，花生30g。
（4）製法
① 大蝦去皮、去蝦線，汆熟待用；魷魚汆熟後切成圈。青蔥切細，芹菜幹切成段，蒜、紅尖辣椒切碎。
② 粉絲浸軟後放在沸水中煮熟，撈出，切成段。
③ 將檸檬汁、糖、魚露、蒜、紅尖辣椒和勻製成調味汁。
④ 將大蝦、魷魚、芹菜段、青蔥與調味汁混合均勻即可。
（5）注意事項注意調料之間的比例，突出菜肴的清香。
訓練三咖喱蝦（Curry prawn）