花椰菜按花球的顏色可分為白花菜和青花菜。
我國的白花菜主要由浙江溫州繁育為主，青花菜主要由日本等國進口為主。本章介紹了目前栽培的各種優良品種。
（一）白花菜的優良品種
1.龍峰特大60天
該品種為溫州市龍牌蔬菜種苗有限公司新育成的早熟優良一代雜交種。葉片淺綠色，橢圓形，葉長約38厘米，寬約18厘米，計20片葉子，葉麵蠟粉中等，葉柄短寬。耐熱、耐肥、抗病，生長勢強，株形矮壯，花球潔白，球形扁圓。每畝2600~2800株，單球重0.7~1千克，豐產地畝產2000千克以上；中原地區宜密植，每畝3800株，畝產可達2500千克以上。10月中旬前後上市。質優高產，風味特好。本品種不耐寒，東北、西北地區和雲貴高原、川渝地區的冷涼地不宜種植。
栽培要點：該品種早熟，播種不宜過早也不宜過遲，黃河、長江流域6月25日至7月5日播種為好。
在選擇蔬菜品種時，要選擇抗病蟲害強的品種；能適應當地的地理和氣候條件；與所栽培季節的特點相適應；適應當地土壤、水源和肥料條件；符合當地民眾的消費習慣。
2.瑞雪1號
該品種由浙江省瑞安市慶一蔬菜良種繁育場育成。株高55厘米，開展度55~65厘米。葉長40~50厘米，色深綠，橢圓形，蠟粉較多。節間特別緊密，心葉扭卷護球。結球適宜溫度18~20℃。花球特別潔白、緊密緊實，質地柔嫩，鮮美可口，比重特大。一般花球單重1~2千克，畝產可達1500~2250千克。適應性強，耐運輸。
栽培要點：江蘇省以7月中旬播種為宜。其他地區應適時播種，一般南稍遲，北稍早；沿海平原稍遲，內陸山區稍早。苗期適當遮陰，搭架避雨。苗齡20~25天，不可過長。合理密植，每畝1900~2000株。施足基肥，成活後勤施薄肥，花球形成後（時）重施追肥1~2次。及時摘葉蓋花，生長期間注意防治病蟲害和結球期鼠害。切忌為求效益盲目提前早播或推遲播種。結球期持續高溫或驟然降溫，都會影響花球的質量與產量。
良種的種植必須與其栽培方法相配套，不同種植方法造成的結果可能存在很大的差異。良種的種植方式可以參照包裝袋上的說明，或從良種生產商、經銷處及有關農業部門獲取。
3.瑞雪5號
該品種由浙江省瑞安市慶一蔬菜良種繁育場育成。一般株高43厘米，開展度45~55厘米。葉綠色，闊卵形，蠟粉較多，葉柄較短。節間較緊密。心葉扭卷護球。花球潔白緊密，質地柔嫩，鮮美可口，比重大。一般花球單重0.5~1千克，9月上、中旬上市。結球期適宜溫度20~24℃。
栽培要點：該品種適宜北緯50°以內種植。浙江省一般6月下旬播種為宜，其他地區參照當地氣候與栽培習慣，慎選最佳播期。一般南稍遲，北稍早；沿海平原稍遲，內陸山區稍早。
苗期適當遮陰，搭架避雨，苗齡18~25天（包括假植時間）。
合理密植，每畝2400~2500株。施足基肥，成活後勤施薄肥。花球形成後（時）重施追肥1~2次。及時摘葉蓋花，生長期間要防治病蟲害和結球期鼠害。
播種期間遇苗期過長、肥水管理跟不上，或遇到長期高溫晴旱天氣或暴雨淋傷根係，都會提早形成花球，致使球小、品質差，嚴重時容易出現“毛花”“異花（畸形花）”。但隻要加強肥水管理，會出現好的轉化，這樣有利於增加產量，提高質量。
4.龍峰特大80天
該品種是溫州市龍牌蔬菜種苗有限公司新育成的中熟優良一代雜交種。花球雪白緊密，結實重疊。葉淡綠色，橢圓形，長約42厘米，寬約25厘米，計18片葉子，蠟粉偏多，葉柄短寬。株形矮壯，生長勢、抗病力強。單球重1.5千克左右，花球長到1千克時心葉還有幾片合包花球，為該品種最優良特性之一。據菜農種植後反映，該品種產量高，品質好，風味甚佳，畝產達3500千克。中原地區適宜密植，每畝3500株，產量可達5500千克以上。適應範圍廣，全國各地均可栽培。
栽培要點：長江、黃河流域7月上旬播種，每畝2200~2500株，苗齡30天，定植後80天即11月上旬采收。
良種在生產利用上一般都具有時效性，所以應根據市場需求，結合當地栽培條件、栽培方式等進行利用。
5.瑞雪3號
瑞雪3號是浙江省瑞安市慶一蔬菜良種繁育場1985年用本地白花菜自交提純係與本地青葉自交提純係配製選育的一代雜交種。株高約55厘米，開展度60~65厘米。葉長約50厘米，綠色，長卵形，葉麵蠟粉中等，葉柄短。節間較緊密。
花球潔白緊密，球高約20厘米，直徑約25厘米，單花球重約1.5千克，畝產2500~3000千克。中熟，耐熱、耐澇、耐肥。
從定植到收獲約80天，11月上旬上市。適於長江中下遊地區種植。
栽培要點：浙江省7月上旬播種，浙北可稍提早，浙南可稍推遲，育苗方式同瑞雪5號。播種後20天左右假植1次，株行距8厘米×9厘米，15~20天後定植。高畦種植，畦（連溝）寬1.5米，畦麵寬1米，畦高0.3米，雙行三角形種植，株距48厘米左右，每畝1800~1900株。每畝施1000~1500千克豬牛欄糞作基肥，並追施磷鉀肥或複合肥，追肥方法同瑞雪5號。
6.寶麗85天
寶麗85天是從世界白花菜之都———荷蘭引進的優良雜交一代新品種。為晚熟品種，定植後80~85天可以收獲，植株整齊而直立，生長勢旺盛。白蓋花型，球葉覆蓋性好，采收後花球能較長時間保持潔白。單球重1.6千克左右，花球雪白、美觀，結球緊實，球形高闊，品質佳。抗病、抗逆性強，種植適應範圍廣泛。該品種在晚夏、秋季種植表現更為優秀。
良種區別於一般品種就是因為其具有十分典型的品種特性，如產量、品質、外形、株高、抗逆性、適應性等方麵的優勢。因此良種從一開始利用就應防止與一般品種混雜，以保持其優良的品種特性。