花椰菜營養豐富,味道鮮美,近年來國內消費量和出口量逐年增加,使得我國的種植麵積迅速擴大。
根據聯合國糧農組織報道,2004年我國花椰菜種植麵積達到525萬畝,居世界首位。
花椰菜又名花菜、菜花、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍,有白、綠兩種,白色的叫白花菜,綠色的叫西蘭花、綠花菜、青花菜。生活中所稱的花椰菜常指代白色品種,本文為了便於區分,將白色的稱為白花菜,綠色的稱為青花菜,兩者合稱花椰菜。
花椰菜是十字花科芸薹屬甘藍種中的一個變種,主要以花球為食用產品,它在我國蔬菜生產中占有重要位置,全國各地均普遍栽培。其不同品種發育溫度要求不同,各地區的氣候差異大,故我國各地花椰菜栽培季節相差甚大。但需要掌握一個共同原則:應把葉叢形成期安排在溫暖季節,適溫20~25℃;花球的形成期安排在涼爽季節,並利用不同的品種特性,錯開播種,分期收獲。花椰菜品種間對溫度的敏感差異大,其中早熟種最敏感,播種期幅度較狹窄,既不能過早,亦不能過遲。中晚熟品種對溫度的適應性範圍較寬,但也應注意適期播種。在栽培方式上,既有露地栽培,也有保護地栽培,利用保護地栽培往往能帶來良好的經濟效益。目前,反季節的保護地栽培麵積正在不斷地擴大。
(一)花椰菜的營養價值
白花菜和青花菜的營養價值和作用基本相同,青花菜的胡蘿卜素含量要比白花菜高些。
(二)花椰菜的保健功效
花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,從而減少心髒病與中風的危險。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。多吃花椰菜還會使血管壁加強,不容易破裂。花椰菜中豐富的維生素C含量,可增強人體肝髒的解毒能力,並提高機體的免疫力,從而預防感冒和壞血病的發生。