【知識拓展】
1黑木耳概述
1.1黑木耳的營養價值和藥用價值
黑木耳［Auricularia auricula（L.ex Hook）Underw］，亦稱木耳、光木耳、雲耳、細木耳、黑菜、木蛾等。屬擔子菌亞門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，營養豐富，曆來是我國人民的美味佳肴。不但蛋白質豐富，而且富含多種維生素和礦物質。黑木耳也有一定的藥用價值，具有滋潤強壯、清肺益氣、鎮靜止痛、清滌胃腸等功效，它所含的多糖體也具有抗腫瘤活性。黑木耳是中醫在治療寒濕性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、崩淋和產後虛弱等病症的常用配方藥物；是紡織、水泥、采礦、清潔工和化工廠工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸類物質可降低血液中的膽固醇含量，黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑製血栓形成的作用。因此，黑木耳還是中老年人的優良保健食品。
1.2黑木耳的生產概況
世界上生產黑木耳的國家主要集中在亞洲的中國、日本、菲律賓、泰國等，但以中國產量最高，約占世界總產量的96%以上。木耳栽培在我國已有1400多年的曆史。20世紀50年代前，是靠自然接種法生產黑木耳；20世紀50年代，我國科學工作者經過艱苦的努力，成功地培育出純菌種，並應用於生產，改變了長期以來的半人工栽培狀態，不僅縮短了黑木耳的生產周期，產量也獲得了成倍的增長，質量也有顯著提高。20世紀70年代末開始采用代用料栽培黑木耳，現在代料栽培已經成為木耳最主要的生產方式。
我國黑木耳產區分為三片：東北片——遼寧、吉林、黑龍江；華中片——陝西、山西、甘肅、四川、河南、河北、湖北；南方片——雲南、貴州、廣西、廣東、湖南、福建、台灣、江西、上海。
1.3黑木耳的生產模式
我國人工栽培黑木耳，曆來都是利用櫟樹、楓樹、榆樹等闊葉樹的段木進行栽培，生產周期長（一般3年），產量低。隨著國家天然林保護工程的實施，木材產量逐年削減，木段栽植木耳受到了限製，代用料栽培黑木耳已成為黑木耳生產的主要方式。與段木栽培比較，黑木耳代料栽培有以下特點：充分利用自然資源，節省木材；產量高，生產周期短，經濟效益顯著；產品質量好，營養價值高；適合廣大農村家庭栽培，又可集中進行工廠化生產。
代料栽培黑木耳常用方法，主要有吊袋栽培法和立式地栽法。
（1）吊袋出耳是在搭建的專用棚中掛袋，每串間距為20cm，袋與袋間距為12～15cm，一條繩可吊10袋左右，每行間距為40cm。此法的優點是省地（1萬袋占地140m2）、易管理，爛耳少，病蟲害輕；不足之處是濕度不易控製，產量低，平均每袋產鮮耳400g左右。
（2）地栽黑木耳技術已推廣到全國20多個省、區，特別是遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、山東、山西、河北等省發展較快。地栽木耳可以在大田內進行，地栽木耳恢複了木耳的自然生長習性，上麵澆水，下麵返上地氣，能夠很好地控製溫度，產量高，平均每袋產鮮耳500g。此法不用搭棚，可在房前屋後空地做床，操作方便，出耳管理簡單，節省人工。耳片可以均勻受光，產量高，質量好。
2黑木耳的生物學特性
2.1黑木耳的形態
2.1.1菌絲體的形態
黑木耳菌絲體白色，緊貼培養基匍匐生長，絨毛狀，毛短而整齊。菌絲不爬壁，生長速度中等偏慢。在溫度適宜的情況下，約15d長滿試管斜麵。菌絲體在強光下生長，分泌褐色素，使培養基變成茶褐色。
顯微鏡下，菌絲纖細，粗細不勻，分枝性強，常呈根狀分枝，有鎖狀聯合。
2.1.2子實體的形態
子實體新鮮時半透明，膠質有彈性；幹燥後縮成角質，硬而脆。子實體初生時為杯狀，後漸變為葉狀、淺圓盤形、耳形或不規則形。耳片分背腹兩麵，腹麵也叫孕麵，生有子實層，能產生孢子，表麵平滑或有脈絡狀皺紋，呈淺褐色半透明狀；背麵凸起，青褐色，密生短絨毛。子實體單生或聚生。
2.2生活條件
2.2.1營養
黑木耳是木腐生菌，菌絲分解纖維素和木質素的能力較弱，再加上菌絲細弱，生長速度較慢，配料時盡可能營養豐富。在代料栽培時，闊葉樹木屑、棉籽殼、玉米芯、大豆秸、稻草等是很好的碳源培養料；麩皮、米糠、豆粉、大豆餅粉等可以很好地滿足黑木耳對氮源和維生素的需求。
2.2.2溫度
黑木耳屬中溫型恒溫結實性菌類。在不同生長發育階段對溫度有不同要求，其菌絲體在6～36℃之間均能生長發育，但以22～28℃最適宜。菌絲對低溫有很強的抵抗力，-30℃也不會被凍死，待溫度升高後仍可恢複生長。子實體分化的適宜溫度範圍為15～28℃，最適為20～24℃。子實體發育的適宜溫度範圍為16～20℃。
在適溫範圍內，溫度低時，子實體生長慢，成熟時間長，但菌絲生長健壯，耳重、色深、肉厚，質量好；溫度越高時，子實體生長越快，成熟時間越短，但耳輕、色淺、肉薄，質量差；高溫高濕條件下，子實體易腐爛，出現“流耳”。
2.2.3水分和濕度
黑木耳不同生長發育階段對培養基質的水分和空氣濕度有不同的要求。一般菌絲生長階段，代料栽培時培養基的含水量以60%～70%為宜，要求空氣相對濕度60%～70%；子實體形成和發育階段空氣相對濕度應保持在80%～95%。
2.2.4光照
黑木耳不同生長發育階段對光照的要求不同。菌絲生長階段一般不需要光照，黑暗和微弱散射光的環境中都能正常生長；但是，由於光線對黑木耳子實體原基的形成有促進作用，光線不足，子實體生長發育不正常，黑暗環境中很難形成子實體。因此，在子實體分化和發育階段，必須有散射光和一定量的直射光條件下，才能生長出色黑、肉厚、朵大的健壯子實體。
2.2.5空氣
黑木耳屬好氣性真菌，在菌絲體和子實體的生長發育過程中，都需要足夠的氧氣。在菌絲體生長階段，若培養材料細密，含水量又偏高，勢必影響氧氣的供應，菌絲生長緩慢而且稀疏。在子實體生長階段，要保持耳場（室內）的空氣流通，防止鬱悶環境，以保證黑木耳生長發育對氧氣的需要，避免爛耳和雜菌的蔓延。
2.2.6酸堿度（pH）
黑木耳適宜在微酸性的環境中生活，一般以pH5.0～6.5最為適宜。代料栽培時，先適當調到偏堿一方，通過自然發酵，即達最適宜程度。
3品種
3.1品種分類
3.1.1按栽培方式分類
黑木耳的品種根據栽培方式可劃分為段木種和代料種兩大類型。一般段木種隻適於段木栽培；而代料種都是從段木種中篩選和馴化而來的，因此，代料種可代料栽培，也可段木栽培。目前，常見的段木種有Au022、冀雜3號、Au86、Au110、陝耳1號、陝耳3號、燕耳k3、黑4號、延邊7號、吉黑181、吉黑182等；代用料栽培黑木耳菌種常見的有888、冀誘1號、冀雜3號、滬耳1號、滬耳2號、滬耳3號、陝耳1號、吉黑182、雜交22、黑29、981、延邊7號、黑916、938、9809、木8808、黑威8號、黑威9號、黑木耳9211、Au8、Au139、Au022、單片5號、長白山7號、長白山10號、黑豐1號、黑958、黑931、新科等。
各地應根據當地氣候特點及市場需求選用適合的菌種。
3.1.2按形狀分類
黑木耳品種按其形狀可分為菊花形和多片形，袋栽木耳一般選擇多片形。
3.1.3按後熟所需溫度分類
黑木耳品種按其後熟所需的溫度不同，可分為早熟種、中熟種和晚熟種。早熟種一般菌絲快長滿袋時劃口，即可出耳，此時產量也最高，如果不及時劃口就會影響產量；晚熟種菌絲長滿袋後需要後熟過程，如果提前劃口，容易染菌。
在北方春季生產，發菌期在冬季，為充分利用培養室、降低生產成本，最好進行早、中、晚品種搭配。
3.2常用品種的特征特性
（1）黑29早熟品種。出耳溫度15～25℃，後熟10d；半菊花狀，朵大、肉厚，耳根小，抗爛耳，高產；木段、代料栽培均可。平均單產達0.035kg/袋。
（2）豐收2號屬中溫中早熟品種。出耳溫度在15～25℃，菌絲長滿袋後，在20℃需後熟20d，從接種到采收115～120d；耳片厚，有耳筋，單片鮮重150～180g，色黑，口感好，抗雜菌、抗病蟲害，抗爛耳能力較強。平均單產達0.04kg/袋。
（3）黑916中熟品種。出耳溫度15～25℃，後熟30d；菊花狀，朵大、肉厚，高產、抗雜；木段、代料栽培均可。
（4）長白山7號中溫晚熟品種。出耳溫度8～26℃，有效積溫2200～2300℃，後熟30d，單片肉厚，顏色稍黃；15℃後熟40～50d，10℃後熟60～70d；木段、代料栽培均可。平均單產達0.04kg/袋以上。
（5）延明1號中晚熟品種。後熟30d；半菊花狀，耳根細，朵大、肉厚，抗爛耳、抗雜、高產；木段、代料栽培均可。每袋平均產量達0.04kg以上。
（6）大院18號屬中晚熟品種。出耳溫度15～25℃，有效積溫1800～2100℃，菌絲長滿袋後20℃需後熟20～30d；抗逆性強，半菊花狀，耳根細，朵大、肉厚、色黑，抗爛耳、抗雜、高產；木段、代料栽培均可，平均產量在0.04kg/袋以上。
（7）延農11中晚熟品種。出耳溫度15～25℃，後熟20d；半菊花狀，朵大肉厚；代料栽培。平均單產達0.04kg/袋。
3.3優良菌種的選擇
一般選擇菌絲體生長快、粗壯、菌齡合適、純正無汙染的菌種。栽培種的菌齡在30～45d為適宜，這樣的栽培種生命力強，可以減少培養過程雜菌汙染，也能增強栽培時的抗黴菌能力。栽培黑木耳還應根據以下三方麵內容選擇品種：
（1）了解品種溫型和有效積溫一般早熟品種抗逆性強，有效積溫應該達到1600～1800℃出耳，即菌絲長滿袋在20℃條件下後熟7～10d，產量低，一般在0.03kg/袋左右；中、晚熟品種抗逆性中等，有效積溫達1800～2100℃出耳，即菌絲長滿袋後，在20℃條件下後熟30～60d，產量一般在0.035～0.04kg/袋。
（2）了解品種特性選擇品質好、產量高的黑木耳品種，比如單片、耳根小，耐連雨和高溫、高濕特性等。
（3）要進行品種搭配一般選擇2個或2個以上不同溫型的品種，如進行早熟品種和中熟品種，或者中熟品種和晚熟品種搭配，可在不同的時間生產而相同時間下地、出耳。
4商品黑木耳分級
商品黑木耳幹品分級標準、檢驗方法、檢驗規則和等級評定國家都有規定，並且在全國各地實施。一般黑木耳分為三級，具體包括色澤、耳狀、大小、厚度、幹濕比、含水量和雜質等七個方麵，每個項目都有詳細的要求。
【複習思考題】
1.敘述黑木耳棚架吊袋栽培及立式地栽的管理要點。
2.在木耳栽培中，如何有效避免雜菌汙染?
3.製訂出130m2吊袋栽培黑木耳，5月中旬鮮耳采收的生產方案。
4.製訂出667m2露地擺放袋栽黑木耳，6月中旬鮮耳采收的生產方案。
【操作與實踐】
學生以小組合作的方式完成黑木耳的栽培。