【知識目標】了解黑木耳最佳栽培季節的確定方法；會選擇優良菌種；能分析與處理黑木耳生產易出現的技術問題，掌握黑木耳全程生產管理。
【技能目標】會布置黑木耳出耳場地，會劃口擺放，能夠製訂黑木耳栽培生產計劃。
【德育目標】培養求真務實、吃苦耐勞和一絲不苟的工作作風；具備溝通能力和組織管理能力，有團隊意識。
【生產任務一】
吊袋栽培10000袋黑木耳，5月中旬鮮耳采收。
1生產計劃
1.1生產安排
吊袋栽培10000袋黑木耳，5月中旬鮮耳采收，生產日期安排在3月上旬。
1.2確定配方
黑木耳在菌絲體階段適宜的碳氮比為（25∶1）～（35∶1），在生殖生長階段適宜的碳氮比為40∶1。各地應根據本地資源情況選料。常用的配方有：
（1）配方一木屑（闊葉樹）78%，麩皮（或米糠）20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1∶（1.0～1.1）。
（2）配方二棉籽殼90%，麩皮（或米糠）8%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1∶（1.2～1.3）。
（3）配方三玉米芯（粉碎成黃豆大小的顆粒）70%～80%，木屑（闊葉樹）10%～20%，麩皮（或米糠）8%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1∶（1.2～1.4）。
（4）配方四稻草（新鮮稻草粉碎或鍘成小段）75%，麩皮（或米糠）15%，木屑（闊葉樹）8%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1∶（1.2～1.4）。
（5）配方五木屑45%，棉籽殼45%，麩皮（或米糠）7%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%，料水比1∶（1.1～1.2）。
（6）配方六木屑29%，棉籽殼29%，玉米芯29%，麩皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%，料水比1∶（1.2～1.4）。
（7）配方七木屑42.5%，玉米芯43%，麩皮10%，玉米麵2%，豆粉1%，糖1%，石膏粉0.5%。
1.3生產條件
（1）用具拌料工具、接種工具、盆、水桶、秤、刀片等。
（2）設備設施滅菌鍋、接種箱或超淨工作台、培養室、出耳室。
（3）材料以配方一為例，列出明細表。
1.4成本核算
栽培10000袋黑木耳成本包括材料成本、人工成本等。
1.5效益分析
生產10000袋黑木耳，需耳房130m2，每袋裝幹混料0.4kg，可投幹料4000kg，可收幹耳400kg左右，市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元；栽培袋生產成本每袋約為×元，綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
吊袋栽培黑木耳的生產工藝流程為：製備菌袋→發菌管理→搭建耳棚→吊袋劃口→出耳管理。
2.1製備菌袋
2.1.1配製培養料
拌料時各種培養料按比例稱好，把不溶於水的代料混合均勻，再把可溶性的蔗糖等溶於水中，分次摻入料中，反複攪拌均勻，培養料含水量在65%左右。然後將料堆積起來，燜30～60min。
2.1.2製備栽培袋
采用17cm×33cm厚（0.04～0.05）mm的塑料袋，栽培袋薄一些能保證料與袋不分離，減輕“脫壁”現象。人工裝料時要求層層壓實，鬆緊適度，培養料不能有明顯空隙或局部向外突出現象，手觸料袋有彈性。當料裝至袋深2/3時，將料麵壓平，中間用圓木棒在培養料中打孔，孔徑約2cm，深度約為料深的3/4，然後用濕布清除袋表麵及袋口部位的培養料，在袋口套上直徑3.5cm、高3cm的塑料頸圈，並將袋口外翻，用橡皮筋固定在塑料頸圈上，再用棉塞封口，外麵用牛皮紙包紮。
常規方法滅菌。
2.1.3接種
經滅過菌的料袋，待料溫降到30℃以下時接種。接種室或接種箱要在接種前徹底消毒，接種操作要迅速準確，嚴格做到無菌操作。接種量為每袋栽培種接30～40個栽培袋。接種時將菌種均勻撒在培養料的表麵。
接種後，最好將塑料袋放在5%的石灰水中浸泡一下，棉塞上可撒已過篩的石灰。
2.2發菌管理
將發菌室溫度升高到30℃左右保持24h，用0.2%的多菌靈液噴濕室內的牆壁和菌架，再用15g/m3硫磺熏蒸消毒。接種後應立刻將菌袋搬到培養室的多層架上，料袋口朝上。袋與袋之間擺放不要太擠。一般30m2培養室可培養1萬袋左右。
培養室溫度要先高後低。菌絲萌發時，溫度在24～25℃為宜；10d後，溫度降至18～20℃。由於袋內培養料溫度往往高於室溫2～3℃，所以培養室的溫度不宜超過25℃。特別是在培養後期即菌絲長到培養料高度約1/2以上，溫度超過25℃，在袋內會出現黃水，並由稀變黏，這種黏液的產生，容易促使黴菌感染。空氣相對濕度控製在55%～65%。後期如雨水多，在培養場地撒些石灰，以降低空氣相對濕度。培養室應保持黑暗，以免菌袋尚未發透時，便過早地形成木耳原基。黑木耳是好氣性菌類，在生長發育過程中，要始終保持室內空氣新鮮，每天通風換氣1～2次，每次30min左右，促進菌絲生長。
發菌期間，不宜多翻動。因為塑料袋體積不固定，用手捏時料袋變形，把空氣擠出袋口，當手挪開時，料袋複原，就有少量的空氣入內。這樣就有可能進入雜菌孢子。要及時檢查，汙染料袋及時進行隔離或清除處理。
每隔7～10d要進行一次空間消毒。可在培養室內噴灑0.2%多菌靈，以降低雜菌密度，同時，四周撒一些石灰，以減少黴菌繁殖的機會。
一般35～40d菌絲可長滿全袋。菌絲長滿袋後，應用溫差刺激並見光，繼續培養10d左右，然後再轉入割口、催芽、出耳管理。
2.3搭建耳棚
出耳場地可以用栽培室、室外簡易陰棚或蔭蔽適當的林地。室內栽培宜選用光線較充足，保濕、透氣良好的房間，為了提高栽培場地的利用率，可設置栽培架。室外要求環境清潔衛生、水源充足、空氣濕度大、通風好、避風向陽。
室外耳棚內生產黑木耳是一種常用方法。耳棚內地麵鋪上砂石，並開有排水溝。棚體的骨架可采用竹木結構或因地製宜，就地取材進行搭架。棚體為拱式造型，搭建一個寬6～8m、長13～15m，中間立柱高3m，兩邊立柱高2.5m的立體吊袋簡易栽培棚。出耳棚中間留1m寬栽培作業道，在作業道兩邊每隔3m左右立起同四周等高並綁緊對齊的立柱。在固定好的架子的最上麵，每隔25～30cm拉一根10號鐵絲或木杆，兩頭固定好用於吊袋綁繩。棚頂部蓋一層塑料膜，並用遮陽網或草簾遮陽；棚架四麵和棚頂用草簾子或作物秸稈圍好，兩側留有門和通氣窗。
2.4吊袋劃口
接種發菌50d後，菌絲長到袋底，以手觸摸富有彈性，培養料略有收縮，袋壁上出現皺紋時即可吊袋劃口。吊袋前最好用5%的石灰水浸泡1min，待幹燥後去掉棉塞和頸圈，把袋口折回來用線繩紮好，把菌袋綁在鐵絲繩上，吊完一根繩後，用消過毒的刀片開始割口。
2.4.1割“V”字形口
用消過毒的刀片劃口，深0.5cm左右，角斜線長1.5～2.5cm，夾角45°～60°，每袋劃8～12個口，交錯排列。
如對傳統割口方式進行改進，減小割口邊長，增加每袋割口數量，由原來12個口，改為24或48個口，可提高木耳質量，增加木耳產量。為提高工效，可用開口機，在黑木耳袋上一次開口24個、48個，每袋開口數量是手工的2倍和4倍。每1萬袋黑木耳機械開口用人工3個，比手工開口少用人工12個，提高工效5倍。采用機械開口，具有出耳多、耳片勻，質量接近段木產黑木耳的特點。
2.4.2長豎條形口
每袋割10～11個長豎條間隔“品”字形口，即袋的上半部和下半部均割5條長豎條口（靠袋口一麵的菌袋割口時，不要割到袋口，應留2cm，以免靠地麵感染雜菌），割口深度以0.4cm為宜。要求割口窄而淺，即割破菌袋並稍割破菌膜。其中袋底部割1～2個3.5cm的小短口（氣溫高時菌袋底部禁止割口）。
該割口方法割口速度快，出耳分片快，通氣性強。由於水分上下一致，耳朵生長大小均勻，耳根小，不易流耳、爛耳，產品質量好。
2.4.3袋料木耳刺孔機刺孔
一人操作，流動刺孔，日可紮8000～10000袋。
劃口後，將袋係在一根尼龍繩上掛在耳棚頂木杆或鐵絲上，袋間距5～6cm，每根繩係8～10袋，整串吊掛，最下部菌袋距地表20cm，上下層耳袋位置要相互錯開。或用“S”形吊鉤吊掛在出耳架上，每串間距為20cm，袋間距12～15cm，每行間距為40cm。
2.5出耳期管理
育耳期保持棚內溫度20～24℃，每天往地麵噴2～3次水，經常在溫室外往四周草簾子上噴水，保持棚內空氣相對濕度85%左右。
2.5.1耳基階段
栽培袋置於強光或散射光下經過5d，開孔處即可見到米粒狀耳芽發生。該階段要求溫度18～20℃，空氣相對濕度保持在90%～95%，每天空間噴霧數次，但不要直接噴在袋上。可以在栽培袋上覆蓋薄膜或蓋紙、蓋布，以防止劃口處菌絲失水。
2.5.2耳芽階段
耳芽形成後，每天噴水3～4次，因立體吊袋數量多，噴水時要求上層菌袋多噴、勤噴，下層菌袋少噴、微噴。應靈活掌握噴水量，但中午氣溫高時不能噴水。做到耳片平展不卷邊，有光澤濕潤感即達到最佳標準。要加強通風。由於黑木耳子實體的生長需要大量的散射光和一定量的直射光，耳片才能肥厚，色澤較深，因此，耳棚宜保持七陽三陰。
2.5.3耳片階段
由小耳片長大到成熟，約需10d，木耳展片期需要濕度在90%～95%，溫度範圍是15～20℃，並要注意通風換氣，幹濕交替。要“看耳給水”，即耳片舒展而又不積水漬為適度。
2.6采收及采收後管理
當耳片充分展開，邊緣內卷，耳基變細，顏色由黑變褐時，即可采摘。采收前1～2d停止噴水。采收時，用小刀尖從耳根處挖出整朵木耳，或用手擰下整朵耳片，采收應在晴天進行。耳片采收後要及時修整，烘幹或放在帶網眼的簾上曬幹。烘烤溫度不超過50℃，溫度太高，木耳會黏合成塊，影響質量。木耳幹後，及時包裝儲藏，防止黴變或蟲蛀。
采收後，耳場內及其周圍要全麵噴灑消毒液和殺蟲液一次。清理菌袋表麵的耳基和小耳等，停水2～4d，減少光照，使菌絲恢複生長。第二潮新耳芽出現前仍不要往袋洞口上噴水，棚內濕度控製在85%～90%。耳芽出現後管理同第一潮耳，一般可出2～3潮耳。
【生產任務二】
667m2露地擺放袋栽黑木耳，6月中旬鮮耳采收。
1露地擺放袋栽黑木耳生產計劃
1.1生產安排
菌袋生產日期掌握寧早勿晚的原則，可根據培養溫度、裝料多少、菌株特性等具體情況測算。一般是將計劃出耳的日期向前推2～３個月，即為播種期，如6月中旬鮮耳采收，則播種期為4月上旬。667m2露地擺放袋栽黑木耳，栽培量為10000袋。
1.2確定配方
參照任務一。
1.3生產條件
（1）用具拌料工具、接種工具、盆、水桶、秤等。
（2）設備設施滅菌鍋、接種箱或超淨工作台、培養室140m2、出耳場地667m2。