3.土壤中的重金屬
金屬在土壤中大多呈氫氧化物、硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽等形式固定在土壤中。金屬在土壤中的殘留率很高，一般在90%以上。隨著工業、城市汙染的加劇和農用化學物質種類、數量的增加，土壤重金屬汙染日益嚴重，汙染程度在加劇，麵積在逐年擴大。重金屬汙染物在土壤中移動性差、滯留時間長，不能被微生物降解，並可經水、植物等介質最終影響人類健康。
人為作用是使土壤遭受重金屬汙染的重要原因。在金屬礦床開發、城市化、固體廢棄物堆積以及為提高農業生產而施用化肥、農藥、汙泥及汙水灌溉過程中，都可以使重金屬在土壤中大量積累。積累在土壤中的重金屬可以通過淋溶作用進入水體，也可以通過種植等農業活動進入農作物，進而對人體及生態係統造成危害。
不同作物受重金屬汙染程度不同。從蔬菜汙染方麵看，各種蔬菜在同一環境下汙染程度也有差別。例如，芹菜的重金屬含量較多，番茄除鎘稍多外，其他重金屬含量較少；同是葉菜類，菠菜對重金屬的吸收要高於青菜和甘藍。從不同重金屬元素來看，蔬菜的富集程度以鎘最高，鋅、銅次之，汞中等，鉛、砷、鉻最低。如果經土壤檢測知道重金屬含量偏高（並未超過允許含量），在蔬菜種類選擇上應加以注意，盡量選用汙染物富集量較少的蔬菜種類。
目前，有研究報道一些食物可以有效促進某些毒素的代謝。綠豆是驅除人體內各種重金屬的最有效的食物；茶葉能加速人體內有害放射性元素的排泄，茶葉中的茶多酚和維生素C兩種物質共同作用，能與較多的鍶結合，包括進入骨骼中的鍶也可以被吸收通過糞便排出體外；生大蒜和雞蛋有驅鉛解毒的作用；豆類及豆製品、花生能降低血液中的鉛含量；牛奶及奶製品具有阻止鉛吸收的作用；豆漿有加速人體內部放射性物質排泄的作用；胡蘿卜有排汞的功能，其所含的果膠成分能與汞結合，有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
4.土壤中的有機物
目前我國土壤的有機物汙染比較嚴重，對農產品和人體健康的影響已開始顯現。如我國從1959年起在長江中下遊地區用五氯酚鈉防治血吸蟲病，其中的雜質二英已造成區域性二英類汙染，洞庭湖、鄱陽湖底泥中的二英含量較高。有機氯農藥已禁用了20多年，土壤中的殘留量已大大降低，但檢出率仍然很高。同時，隨著城市化和工業化進程的加快，城市和工業區附近的土壤有機汙染日益加劇，多氯聯苯、多環芳烴、塑料增塑劑、除草劑、丁草胺等，這些高致癌物質可以很容易地在重工業區周圍的土壤中被檢測到，而且超過國家標準多倍。
5.汙泥
汙泥中含有豐富的氮、磷、鉀等植物營養元素，常被用作肥料。但一些含有工業廢水和生活汙水的汙泥中常含有某些有毒有害物質，如寄生蟲卵、病原微生物、合成有機物及重金屬離子等。汙泥中重金屬的種類和數量變化很大，主要取決於汙水處理廠處理工業廢水的情況。汙泥中含有細菌和寄生蟲卵，施用未殺菌的汙泥易汙染牧草和蔬菜，導致疾病的傳播。由於汙泥易於腐化發臭，顆粒較細，密度高，且不易脫水，若處理不當，任意排放，就會汙染水體、土壤和空氣，危害環境，影響人類健康。
6.固體廢棄物
固體廢棄物可對環境造成多方麵的汙染，如果把固體廢棄物直接傾倒入江河湖海，會造成對水體的汙染；如果露天堆放遇到刮風，其塵粒就會隨風飛揚，汙染大氣。固體廢棄物在焚化時也會散發有毒致癌物的毒氣和臭氣，汙染大氣環境。堆放或填埋的固體廢棄物及其滲出液會汙染土壤，並通過土壤和水體在植物機體內聚集，進而進入食物鏈，影響人類健康。
電池中含有大量的重金屬（錳、鉛、汞）等，這些重金屬可以水解。如果廢電池被棄置在土壤中，就會逐漸被腐蝕，其中的重金屬慢慢溢出，汙染土壤和水源，再通過食物鏈，危害人體健康。
垃圾是生活中的各種固體廢棄物。垃圾汙染影響食品安全表現在兩個方麵：一方麵是垃圾本身對食品的汙染，另一方麵是垃圾的利用。城市垃圾的成分十分複雜，含有大量的有毒有害物質，如其中的有機質會腐敗發臭，易滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠。來自醫院、屠宰場、生物製品廠的垃圾常含有各種病原菌，處理不當會汙染土壤、水體及農作物。垃圾堆肥中含有一部分重金屬，施用於農田會造成土壤汙染，進而使農作物籽粒中重金屬含量超標。