英文字母
H——空氣濕度，kg水/kg絕幹空氣；Hs——濕空氣的飽和濕度，kg水/kg絕幹空氣；
p總——濕空氣的總壓，Pa；pw——濕空氣中的水汽分壓，Pa；
pg——濕空氣中絕幹空氣的分壓，Pa；ps——空氣溫度下水的飽和蒸氣壓，Pa；
ν——濕空氣的比體積，m3/kg絕幹空氣；cH——濕空氣的比熱容，kJ/（kg絕幹空氣·℃）；
cg——絕幹空氣的比熱容，kJ/（kg絕幹空氣·℃）；cw——水蒸氣的比熱容，kJ/（kg水汽·℃）；
I——濕空氣的焓，kJ/kg絕幹空氣；Ig——絕幹空氣的焓，kJ/kg絕幹空氣；
Iw——水蒸氣的焓，kJ/kg水汽；t——幹球溫度，℃；
tw——濕球溫度，℃；td——露點，℃；
tas——絕熱飽和溫度，℃；qm——質量流量，kg/s；
Q——熱量，kW；W——水分蒸發量，kg/s；
Gc——絕幹物料的質量流量，kg絕幹物料/s；L——絕幹空氣的質量流量，kg/s；
l——單位空氣消耗量，kg絕幹空氣/kg水；w——濕基含水量，kg水/kg濕料；
X——濕物料的幹基含水量，kg水/kg絕幹物料；Lw——新鮮空氣消耗量，kg/s；
qv——新鮮空氣的體積流量，m3/s。G——濕物料量，kg/s；
I′——濕物料的焓，kJ/kg絕幹物料；Qp——單位時間內預熱器中空氣消耗的熱量，kW；
QD——單位時間內向幹燥器補充的熱量，kW；QL——幹燥器的熱損失，kW；
X*——平衡水分，kg水/kg絕幹物料；Xc——臨界含水量，kg水/kg絕幹物料；
U——幹燥速率，kg/（m2·s）；A——幹燥麵積，m2。
希臘字母
φ——相對濕度；η——幹燥係統的熱效率；
θ——濕物料的溫度，℃；τ——幹燥時間，h。
下標
H——濕空氣的；g——絕幹空氣的；
w——水蒸氣的；c——絕幹物料的。附錄食品工程單元操作