英文字母
p——平衡分壓，Pa；p。——飽和蒸氣壓，Pa；
x——液相中易揮發組分的摩爾分數；y——氣相中易揮發組分的摩爾分數；
D——塔頂產品的流量，kmol/h；F——原料的流量，kmol/h；
W——塔底產品的流量，kmol/h；V——精餾段上升蒸氣的摩爾流量，kmol/h；
L——精餾段下降液體的摩爾流量，kmol/h；R——回流比；
L′——提餾段下降液體的摩爾流量，kmol/h；V′——提餾段上升蒸氣的摩爾流量，kmol/h；
M——摩爾質量，kg/kmol；N——實際塔板數；
NT——理論塔板數；ET——塔板效率，%；
q——進料熱狀況參數；xA、xB——溶液中A，B組分的摩爾分數。
希臘字母
α——相對揮發度；η——回收率。
下標
A——易揮發組分的；B——難揮發組分的；
D——餾出液的；F——原料液的；
W——殘液的；n，m——塔板序號；
min——最小的。學習情境七幹燥食品工程單元操作