我承認，我對雲南菜有偏愛。
我喜歡嚐試各樣的雲南菜館，嚐試一坐一忘，因為它是麗江主題餐廳，首先吸引我的，卻是它的名字。記得《周末畫報》的扉頁上，總會列出本周in或out的事情，通常我會比較兩者的微妙關係，慢慢就會發現原來很in的事情，可能現在是最傻的、最out的事情。一坐一忘的英文名字是“INOUT”。
我看到這個名字，突然有頓悟的感覺。in和out不也是一種輪回嗎？其實更重要的是當你在某種心境的障礙之中，像敢於破除堅冰一般，把它打碎，那就是最in的事情了。in和out就是一線之隔，或者也可能會是同一個東西的不同兩麵。不要過多地將關注焦點放在事情上，而把它放在評價事情的標準上，也許是生活給我們的啟迪。
一坐一忘在三裏屯北小街，門口站著一位穿著納西族披星戴月傳統服裝的小妹妹，我好奇旁邊的金穀倉（另外一家名氣很大的餐廳），問了一些關於金穀倉的事情，小妹妹笑眯眯地一一解答，遇到不了解的地方，很不好意思的樣子：“對不起，我也不太清楚哦。”我知道，這是一種得到服務真諦的待客之道，但是我更願意把它看做得到生活真諦如麗江般閑適的人生態度。
店麵在樓上，簡單的風格，可是卻有恍如置身麗江的感覺。那東巴文寫的木條幅，映著服務員笑臉的彩紙燈籠，穿著鮮豔民族服裝的小弟小妹，灰磚牆、木頭桌，還有報紙糊的整整齊齊的天花板，活脫脫地勾勒出納西的風情、麗江的畫卷，就那樣真實地在你眼前拉開。我的感覺全來了。
我就像在雲南的家裏那樣隨意的點菜，都是我愛吃的雲南特有的東西。
紅三剁、香茅草烤羅非魚、乳扇、茉莉花炒雞蛋、油雞樅、菠蘿飯、炒餌絲、豌豆粉，雖然有傣家的、有大理的、有麗江的，卻也都算是雲南的傳統風味。我開心地笑著，然而心裏卻真的有“相逢淚欲滴”的感覺。是的，一個西藏，一個雲南，在我的心裏永遠都是最深沉的、最脆弱的情愫，就像始終都要溢出的甘泉，不能觸碰。
在等菜的時候，點了一壺糯米香。糯米香在雲南不是一種特別名貴的茶，本是一種不起眼的小草，可是卻能散發糯米特有的芳香，一壺糯米香茶就可以看出雲南的神奇。最先到的是豌豆粉。相比其他的菜，豌豆粉我已經多年沒有吃到過。在大理的時候，可以在路邊的小攤子上，看到大塊的豌豆粉，黃嫩嫩的，帶著豌豆特有的豆香氣，行人可以很隨便地坐在小板凳上，要一份，看著那豌豆粉被切成小塊，在小碗裏拌上調味汁，然後埋著頭，很痛快地把它吃完，一抹嘴，意猶未盡的感覺。我很懷念那種感覺，因為它是我吃鮑魚後不曾有過的。一坐一忘的豌豆粉比路邊攤的要細嫩些，可是還是有很香的豌豆味道，辣辣的湯汁，基本上一盤子都是我吃了。
菜一道道地上了，大家吃得都很開心。我卻還在盼著餌絲。今年回雲南的時候，我一共在家裏待了六天，六天裏我吃了十四頓餌絲。大理的餌絲做法有很多，耙肉餌絲、鹵餌絲、炒餌絲、沙鍋餌絲、火腿雞雜餌絲等等，每種都是我的最愛。餌絲也許是世界上我唯一一種吃不膩的東西了。我和朋友們說起餌絲來的時候，大家往往會誤解為它是豬耳朵切成的絲。其實，餌絲是大米粉的製品。在中國古代，麵類製品為餅，米類製品為餌。餌塊其實就是大米舂成的薄圓餅子，把餌塊製成絲或者直接用大米粉做成麵條狀的長絲，就是餌絲了。炒餌絲裏麵一定要有雲南的酸醃菜，才會有雲南的味道。酸醃菜是用雲南苦青菜醃製而成，一坐一忘的炒餌絲裏有酸醃菜的小丁，吃在嘴裏，那種酸爽的味道，忽忽悠悠地飄進五髒六腑，讓我渾身都那麼舒坦。
不在麗江的時光，一坐一忘，卻依然讓我感受到雲南的味道。