我國的烹飪與食品曆史悠久，品種繁多，技藝精湛，風味獨特，具有絢麗多彩的民族特色，構成了傳統文化中極重要而又最富代表性的一部分——飲食文化。作為最早被發現和利用的可食性的植物蓮藕，其食用史至今已有數千年了。在這漫長的蓮藕發展史中，在與飲食文化相互影響、相互融和、相互促進的過程中，更是創造了極為豐富的蓮藕係列佳肴美食。
下麵介紹幾則江蘇寶應縣陳中道先生經多年收集整理的蓮藕特色食用方法：
1.蜜餞捶藕
（1）原料老藕1 000克，糯米100克，雞蛋3隻，幹澱粉200克，熟豬油1 000克，通心蓮、青梅、金橘餅、蜂蜜、蜜餞、白糖等少許。
（2）加工老藕洗淨，兩頭去節。糯米淘洗後浸水酥透，無硬心。將糯米從大藕頭灌入藕孔，稍加震動，使整個藕孔道灌滿糯米，用刀背捶閉藕孔，放在水鍋中淹沒，大火燒沸後文火煨爛。通心蓮另外用鍋加水煮爛。將藕取出晾涼，用竹筷棱角刮去藕皮，縱向切成1厘米厚的藕片，再將藕片在雞蛋糊中拖過，撒上幹澱粉，用刀背捶拍藕片，使粉入骨，再撒粉再捶拍，如此多次，直至澱粉與藕肉混成一體，藕肉酥鬆為止。將藕片放入燒至六七成熱的熟豬油鍋中炸到嫩黃，起鍋瀝油。取一隻碗徑與盤子內徑相當的碗，內壁抹一層熟豬油，將青梅、金橘餅、蜜餞、通心蓮擺成圖形，藕片改刀成小長方條，整齊地放入碗內，加上白糖、熟豬油，擺入籠屜中，置旺火沸水鍋上，蒸約15分鍾，取出翻合在盤中。將蜂蜜、白糖加清水旺火燒沸，勾芡即成。
（3）特點色澤醬紅，香甜酥軟，黏滑爽口，有健脾開胃、潤肺止咳之效。
2.酸甜辣藕片
（1）原料鮮藕500克，白糖200克，白醋30克，紅辣椒適量，精鹽少許。
（2）加工將藕去節削皮切片，用精鹽拌漬，紅辣椒切成細絲。藕片撒上紅辣椒絲，淋上白醋。白糖用沸水化開，冷卻後澆入藕片內浸泡，用重平盤壓住，約浸泡5個小時即可食用。
（3）特點紅白相映，酸甜辣鮮。
3.藕片肉絲湯
（1）原料藕200克，豬肉50克，幹香菇5克，白糖、精鹽、植物油各5克，料酒、蔥花、薑絲、味精適量。
（2）加工豬肉洗淨切絲，放入蔥、薑、料酒、鹽浸漬5分鍾。香菇用水泡發，洗淨。藕切節去皮洗淨，切成薄片。油鍋燒熱，煸炒肉絲，放清水1 000克，加入藕片、香菇、料酒、白糖，煮至藕快爛時放鹽，繼續煮爛，放入味精，盛入碗中。
（3）特點味美香鮮，湯汁濃厚，營養豐富。
4.素排骨
（1）原料鮮藕200克，白糖100克，蘇打粉、精鹽、味精、麵粉、醬油、醋適量。
（2）加工將藕切成“一”字條排骨狀。將蘇打粉、精鹽、味精、麵粉用水打成糊，把切好的藕放入糊中，攪拌均勻。油鍋燒至八成熱時，把帶糊的藕逐個放下油鍋，煎至淡黃色，起鍋，待全部煎完，稍冷卻後再全部倒入油鍋，炸至金黃起脆即盛出。另用鍋放水400克，糖100克，適量的醬油、醋，燒開勾芡，將炸過的藕全部倒入鍋中，加入熱油，炒拌混勻，裝盤。
（3）特點色澤金黃，外酥內嫩，酸甜適口。
5.香酥排骨
（1）原料藕1節，豬瘦肉適量，麵粉、雞蛋、精鹽、花椒、胡椒粉適量。
（2）加工先製花椒鹽。炒鍋上火放精鹽，炒熱後放花椒，炒到花椒黑褐色時，倒在案板上用擀麵杖擀細，同時放入少量的胡椒粉拌勻，備用。將藕切成5厘米長的肋骨狀扁長條，瘦肉切成長薄片，將肉片纏在藕條外麵，藕條兩端要露出來。將裹好肉片的藕條放入由雞蛋、精鹽、麵粉用水調好的薄糊中掛糊。炒鍋入油，燒到七成熱時，將掛糊的“排骨”逐個放入，炸到黃色成形時夾出，待全部炸完後，再一起倒入油鍋內，炸成金黃色出鍋裝盤，撒上花椒鹽即可。
（3）特點酷似排骨，有肉無骨，藕肉代骨，一咬到底，入口方悟，可口可樂。
6.炸藕夾
（1）原料中段鮮藕（不老不嫩）1 000克，豬肉350克（精肉為主），麵粉250克，雞蛋2隻，香油1 000克，精鹽、醬油、料酒、味精、蔥花、薑末各適量。
（2）加工將豬肉剁成肉泥，加入精鹽、醬油、麻油、料酒、蔥花、薑末、味精和勻，製成肉餡。藕切節去皮，頂刀切成7～8毫米厚的底部相連的合葉形藕夾，將肉餡夾入，然後放到麵粉和雞蛋打成的蛋糊中拖一下，鍋內放香油，加熱到五六成熱時，投入製作的藕夾，炸脆撈出，控油裝盤。吃時，若帶些花椒鹽或蘸上醋，則別有風味。
（3）特點色澤金黃，外脆內嫩，鮮鹹香美，油而不膩。
說明：若豬肉餡換成甜豆沙餡，則有素餡甜麵的風味。
7.幹炸藕絲
（1）原料鮮藕500克，香油500克，麵粉適量，精鹽、味精、花椒麵少許。
（2）加工藕洗淨切成絲，將麵粉、精鹽、花椒麵、味精一起和水調成糊，放入藕絲拌勻，待油燒到四成熱時倒入油鍋內，炸成金黃色，用漏勺撈出裝盤。
（3）特點鬆、脆、鮮。
8.糖醋炒藕絲
（1）原料鮮藕500克，香油15克，糖10克，醋15克，醬油5克，花椒10粒，精鹽、澱粉、味精少許。
（2）加工將藕去皮節，洗淨，切成藕絲。將藕絲用開水焯一下，立即撈出，放少許精鹽略漬一下，迅速用清水洗淨，可使藕不易變色。把油鍋燒熱，放入花椒，炸香後撈出不要。將藕絲下鍋爆炒，加入糖、醋、醬油，藕著色時點味精，調入水澱粉勾芡即成。
（3）特點鹹鮮清脆，酸甜適中。
9.糖藕丸子
（1）原料 鮮藕1 000克，紅糖300克，菜油500克，精鹽、味精、芡粉、蘇打、五香粉、醬油、麻油各適量。
（2）加工 鮮藕洗淨，削皮去節，在藕盆內壁或米籮內研磨成藕漿。將藕漿用淨布包紮，用力擠除水分，放至半幹半濕時加入適量的精鹽、味精、芡粉、蘇打、五香粉及醬油、麻油少許，調和拌勻，搓成比雞蛋略小的藕丸生坯。將生坯放入滾鍋的菜油中炸熟，炸熟的藕丸經久耐放。食用時，將藕丸盛入碗內，蓋上一層紅糖，旺火蒸至紅糖全部溶化，便可食用。
（3）特點 色澤誘人，味鮮酥嫩，香甜軟溜，清雋爽口。
10.素丸子
（1）原料 蒸熟的藕150克，去皮生山藥100克，幹細粉團50克，醬油15克，精鹽10克，香油適量，薑絲、料酒、味精各少量。
（2）加工 藕用刀拍碎切成小丁，山藥斬碎成小丁，同放入碗內，加醬油、鹽混拌，再加幹細粉團拌勻，製成核桃大小的丸子。油鍋升火，至油七成熱時，將生丸子放入，炸至金黃色，撈出瀝油。另用鍋加水放入醬油、鹽、料酒，下丸子，煮沸後加香油、薑絲、味精，少待即盛。
（3）特點 素淨、不膩、可口、果腹。
11.煎藕餅
（1）原料 鮮藕（老嫩適中）2 000克，糯米粉500克、素油適量。
（2）加工 藕洗淨，切節去皮，浸沒於水中備用。手抓藕段小頭，立在擦藕盆（陶製，盆內壁有許多條由盆邊向盆底走向的平行凸起條紋）內壁或米籮內用力來回擦動，使藕擦碎成漿，每擦4厘米許從藕孔內摘出氣道內膜，棄之勿用（可作飼料），擦完後均勻和入糯米粉，以能剛好吸盡藕漿水分即可。合掌拍成薄餅，入平鍋，用素油煎熟。
注意：藕段大頭先擦，氣道內膜容易摘出。用小麥粉代替糯米粉也可，隻是藕餅稍硬。
（3）特點 色澤金黃，外表酥脆，內裏黏軟，藕香飄逸，味鮮爽口。
12.糖醋三白
（1）原料 嫩藕250克，紅蘋果2個，碭山梨2個，白糖80克，白醋25克，精鹽適量。
（2）加工 藕洗淨去皮，切成小片，放少許精鹽醃製片刻，待吐水後，用冷開水洗去鹽分，加白糖複醃。蘋果、梨去皮去核，切成和藕同樣大小的小塊，放入糖藕片，加白醋拌和，醃製片刻，排列裝盤。
（3）特點 酸甜可口，清熱解渴。
13.什錦酸果
（1）原料 鮮藕100克，蘋果1個，生梨1個，毛豆50克，花生米50克，山楂100克，白醋150克，白糖120克，精鹽10克。