本書係高等職業教育烹飪專業基礎教材。闡述烹飪技藝理論及實際操作步驟、要點及工藝流程。全書共10章，分別敘述中國烹調工藝學研究的對象、原料的選擇與清理加工工藝，幹製原料選擇與漲法加工工藝，原料分解優化加工工藝，風味調配工藝，預熟及製熟工藝等。全書語言簡練，注重實踐性操作的知識點的把握。
用戶評價
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