第一節 紅薯粥
營養關鍵詞
·蛋白·膳食纖·澱粉
有益於腸胃的原因
中醫認為紅薯具有健脾胃、潤便的作用。適用於形體消瘦，便秘等。紅薯的蛋白質質量高，經常食用可提高人體對營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。紅薯中含的膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。但是，紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
原料 新鮮紅薯250克，粳米100克。
調料 白糖2大匙。
做法
①將紅薯（以紅紫皮黃心者為最好）洗淨，連皮切成小塊。
②將粳米用水淘洗幹淨，除去泥沙雜質。
③鍋置火上，加水、紅薯塊與粳米同煮為粥，待粥將熟時，加入白糖適量，再煮2～3沸即可。
提示
粥燒開後，撇淨浮沫，改用小火慢煮為宜。
第二節 果脯紅薯飯
原料 黃瓤紅薯1/2個，大米240克。
調料 什錦果脯適量。
做法
①大米用清水淘洗幹淨，除去泥沙雜質，瀝淨水分，裝入電飯鍋內，加入清水240克。
②紅薯洗淨，削去皮，切成滾刀塊，與什錦果脯一起放入電飯鍋中，按下開關，燜熟即可。
提示
紅薯切成滾刀塊，受熱麵積較大，煮燜好的紅薯飯才會更加飯香瓜甜。
第三節 炸薯丸
原料 紅薯1000克。
調料 生薑、香醋、精鹽、大蒜瓣、植物油各適量。
做法
①將紅薯洗淨去皮成切片，放入籠屜蒸熟取出，加醋搗成泥。
②蒜瓣、生薑切米與精鹽一並放入薯泥中用力攪打均勻。
③炒鍋放在旺火上，下植物油燒到七成熱時，將薯泥捏成小圓粒逐個下鍋炸至呈醬紅色，倒入漏勺瀝去油裝盤即成。
第四節 荔香薯片豆腐
原料 番薯幹250克，白芝麻8克，荔枝蜜23克。
調料 白糖2大匙，花生油400克（約耗35克）。
做法
①將番薯幹刷洗幹淨，控淨水分，切成5厘米長、1厘米寬的片。
②將鍋放旺火上，放油燒至七成熱時，將番薯片下鍋過油，1分鍾後撈出倒進漏勺瀝油。
③將炒鍋放小火上，放少許油，放白芝麻，炒酥鏟出，待涼後研成末。
④將過油的番薯片裝盤，撒勻白糖，上籠用旺火蒸2小時後取出。
⑤番薯上澆上荔枝蜜，撒芝麻末即成。
第五節 八寶紅薯泥
原料 紅薯600克，蜜冬瓜條30克，肥膘豬肉150克，蜜棗30克，蜜青梅20克，鹽花生米20克，蜜櫻桃30克，油炸桃仁20克，荸薺50克。
調料 白糖8小匙。
做法
①荸薺去皮洗淨，與花生米、瓜條、青梅、桃仁、蜜棗分別切成粗顆粒。肥膘豬肉去皮切成1厘米見方的小丁。
②將紅薯洗淨削去外皮，切成小塊放入蒸籠內旺火蒸20分鍾，熟後取出放在墩上，用刀背搗茸爛成泥。
③鍋置旺火上放入肥膘豬肉用鏟翻炒至出油，撈起油渣盛入碗內。鍋內留油放入苕泥不斷翻炒直至微現油點不粘時再加入白糖和各種蜜餞以及桃仁、花生，油渣翻炒均勻起鍋盛入盤內，最後放蜜櫻桃即成。
提示
紅薯用籠蒸不要煮，以免水分過多。薯泥不可炒得過久，更不能炒翻沙，否則影響口感。