因此，在烹飪這類食材時，應盡量避免使用味精等調味料，以保持其原汁原味。
如果加了味精這些，那反而會搞砸了。
太鮮的菜，反而不好吃。
所以炒河蚌的話，其實最關鍵的地方，不再增鮮，而是在於如何激發出河蚌自身所蘊含的鮮味。
“有道理。”
“兒子，你真的不考慮去國營飯店當廚師嗎？說的一套一套的？”
“好像是這樣，我以前聽人說過，海鮮這類的食物，都是清蒸最美味的。”
...
張攀的話勾起了其餘人的好奇心，也紛紛跟著討論了起來。
河鮮自帶的鮮味，本身就已經足夠鮮美了，要是能激發出來，這道菜哪怕火候掌控不好，味道也不會太難吃，頂多是難嚼一些。
這一個訣竅，也可以被稱之為提鮮。
剛才他們倒是提到了海鮮，其實海鮮和河鮮，在烹飪的方法上，的確是有很多異曲同工之處。
在很多方麵都是可以相互借鑒的。
比如，可以采用清蒸、紅燒、煮湯等多種方式來烹製。
此外，還可以根據不同的口味加入各種調料，如薑蒜、辣椒、醬油等，以增加口感的層次感。
因此，海鮮和河鮮之間的烹飪方法具有一定的通用性，可以相互借鑒和嚐試。
“別說，這河蚌確實很好吃，我再多吃一點。”
“這小雜魚也不錯啊，兒子廚藝沒想到這麼好。”
“我喜歡吃泥鰍燉豆腐。”
張攀說話的時候，大家夥也都在吃著，邊吃邊聊。
仿佛這河蚌和其餘的菜肴更加美味了有木有。
張攀用一道菜，改變了所有人對於河蚌這道食材的看法。
“這河蚌肉鮮美是不錯，但我覺得，最讓我驚訝的是，它吃起來，咀嚼一點也不老，這就離譜。”
“那個，兒子，河蚌的肉，不是稍微炒一下，就容易變得難嚼嗎？我幾年前，就嚐試燒過一次，好家夥，咬都咬不動，最後全部倒了，太難吃了，兒子你這河蚌肉是怎麼燒的呢？難道說有獨特的手法技巧，才可以把河蚌的肉燒得這麼嫩？”
李月娥此時又提出了一個非常好的問題。
事實上，李月娥的這個問題，也是困擾大多數人的問題。
大家對河蚌肉的固有印象，都是如此。
張衛東沒有回答這個問題，而是把目光看向徐青青：“青青，你剛才看了我炒河蚌，這個問題，我 想你也可以代我解答。”
徐青青微微一笑：“媽，其實想要讓河蚌肉很鮮嫩，不老的話，也很簡單，那就是大火猛炒。”
張清月在旁邊也點了點頭：“對的，媽媽，大哥剛才炒河蚌，連一分鍾都沒有用到，幾乎是下鍋就出鍋了。”
“原來是這樣。”李月娥好像有些明白了。
“哈哈，我覺得吧，難者不會，會者不難，別看小攀說的那麼簡單，但想要把河蚌炒的這麼好吃，可不容易。”
張繼業在旁邊笑著說道。