緊接著架鍋熱油，等到七八分熟時放進去兩條新鮮的鯽魚。
炸至兩麵泛黃撈出瀝油備用。
佛跳牆能不能成的關鍵就在於湯。
一旦能把一鍋好湯熬好，那麼後麵步驟簡直輕鬆極了。
毫不誇張地說，即使是你不小心把襪子掉了進去也照樣美味至極。
而製作湯底分為兩大關鍵部分，首先是做出如同牛奶般濃鬱白色的湯汁，要求既要稠厚又要清亮。
所以，這一步需要用到骨頭比較多的食物。
因為骨頭裏的鈣，在熱水的作用下容易溶進脂肪中，然後隨著脂肪一起進入湯裏。
隨後會產生一種脂溶性維生素，可以使湯的味道更香濃。
像是雞爪、大骨棒、豬蹄子和家養的雞鴨之類，都是很合適的食材。
此外，鯽魚身上的蛋白質經過高溫加熱後會變成細小顆粒，溶入湯裏，讓湯看起來更清澈潔白。
當所有的食材處理完後，東方新就開始給它們焯水，去掉泡沫。
把食材撈出來後再放到清水盆裏，輕輕搓洗幹淨。
洗到什麼程度？
就是直到每一塊食材摸上去都不黏手，並且表麵光滑才算幹淨。
“吳雷，老張，過來幫忙！”
“來了來了東方大廚，有啥事嗎？”
“幫我把這些處理好的食材抬出去，咱們開始煮湯。”
聽到這話，吳雷和張若雲立刻挽起袖子，托住盆沿，小心地將滿盆食材從廚房搬到爐灶旁。
同一時間，洗淨雙手的東方新也來到了爐灶前。
他卷起了袖子，露出強壯但不突兀的手臂肌肉線條。
看到這一幕，門口幾位女生忍不住抿嘴偷笑。
像東方新這樣既有著文人氣質又不失健壯體魄的男人真是讓女孩子著迷。
“小河，過來幫我把缸搬上來吧。”
“哦，好的！”
趙小河一聽見東方新的喊話，立馬放下手中的木棍抬頭應道，而此時他的臉已經被煙熏成了灰。
猛咳了幾聲後，他嘴裏冒出了一團白霧，看上去像是動畫片裏憤怒中的牛魔王。
即使這樣，爐灶裏的火還是燒得很旺。
這就叫專業！
緊接著四人合力把巨大的瓦罐架在了爐火之上，接著便加水進去。
由於西虹村地處山區並且擁有優質的地下水資源，所以他們選擇用山上流淌下來的泉水作為燉湯的基礎。
之前一次吳雷被抓走的經曆讓他對那口泉水的位置非常熟悉。
昨天晚上他就和趙小河一起騎著三輪車將所需的泉水帶回。
首先，東方新把剛拉回來的山泉水倒入缸中等待沸騰；待水開了之後再一一將準備好的食材放入鍋內開始慢燉。
在這整個過程中，負責控製火力的趙小河作用十分重要。
隻有確保火焰處於恰當溫度才能保證最終成品足夠美味。
“小河，這邊就交給你了。”
“沒問題東哥，上次也是我掌管火勢，你放心啦。”
“要不你先戴上口罩吧，這麼多煙對你嗓子不好。”